这个菜一般的客家酒楼都有的哦！首先准备食材，两条紫色的茄子，半斤猪颈肉，（一定要有肥肉的哦！吃起来才有嚼劲），三个葱头和三个蒜头，还有几个虾干，一个鸡蛋！

首先准备肉馅，猪肉去皮，切小片

然后剁肉馅，剁得差不多的时候加进剥开的葱头蒜头，还有泡了热水的虾干

剁成这样就可以调味了，倒入适量的花生油

加入一点鸡粉

加入一点盐

倒入适量的酱油

打入一个全蛋

所有调味放好后，用筷子往同一个方向搅拌均匀，成这样，然后腌制半个小时

接下来切茄子，茄子洗净，切成这样的一节，中间只需要轻轻切两刀，不要切断了哦

两个茄子切完有这么多

茄子弄好，肉馅腌制得也差不多了，接下来塞肉馅，这样塞

全部塞完

倒多点的油入锅，大火烧热，然后放入茄子的时候，开小火，全部放完

盖上锅盖，不停的转动锅，这样茄子受热才均匀

差不多七八分钟之后，就可以打开锅盖翻另外的一面

然后另外一面也盖上锅盖煎七八分钟，出锅装盘备用

接下来调酱料，再拿三个葱头和三个蒜头剁碎

然后锅里再倒入适量的油，葱头蒜头碎放入炒香，加入一点点鸡粉，再倒入一点生抽

最后加入一点耗油，搅拌均匀

准备一个砂锅，然后茄子放入锅内

酱料均匀的淋在茄子上面

最后一步，大火一分钟烧热砂锅，然后再小火煮五分钟

哈哈！五分钟后美食出锅装盘，洒上葱花，收工

各个角度来两张

上菜啦

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