爆炒猪肝

前几天我和婆婆说想吃猪肝，婆婆一直记得，今早赶集看到有卖新鲜猪肝的她果断买了一大块，话说这生猪肝还真是便宜，一大块才十块钱，可以够我们吃两顿的。我和老公都是猪肝的忠实拥护者，尤其爱吃爆炒猪肝，嫩滑爽口，脆而不腥，配上粘稠的汤汁，简直是下饭神器，一段时间不吃就想的要命。

爆炒猪肝

猪肝中含有丰富的蛋白质，含脂肪量低，还含有丰富的矿物质、微量元素等成分，有补血、改善皮肤、排毒等功效，是人们餐桌上的常客，因其独特的口感而深受人们喜爱。在这里我将这道爆炒猪肝的做法分享给大家，希望能帮助到同样喜欢吃这道菜的朋友。下面就和我一起来学习做这道爆炒猪肝吧！

爆炒猪肝

【爆炒猪肝】的家常做法：
材料：猪肝、洋葱、青椒、姜、蒜、干辣椒、淀粉、料酒、生抽、老抽、醋、蚝油、甜面酱、食盐、白糖、食用油
1.将猪肝在流水下冲洗干净，反复冲洗3~4次后，切成2~3mm左右的薄片，在清水中漂洗3~4遍，再置于清水中浸泡半小时左右，中间换两次水（反复冲洗和长时间浸泡可去除猪肝的血腥味和猪肝中的黏液，炒出来口感更佳）；

浸泡猪肝

2.青椒洗净切块，洋葱切块，干辣椒切段，蒜切成末，姜切成丝备用；
3.浸泡好的猪肝控干水分，倒入一勺淀粉，两勺料酒，一勺生抽，少许醋，少许食盐，适量姜丝拌匀腌制半小时；
4.取一碗倒入两勺料酒，半勺淀粉，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一勺甜面酱，一勺白糖，少许食盐搅拌均匀调制成汁，；

食材、腌制猪肝、调酱汁

5.锅中倒入适量清水烧开，放入腌制好的猪肝，待猪肝变色立马关火捞出控干水分备用；

猪肝焯水

6.锅中倒入比平时炒菜多一点的食用油，放入干辣椒段、姜丝、蒜末爆香，放入青椒块、洋葱块炒出香味，下入猪肝大火快速翻炒均匀，倒入事先调好的酱汁翻炒均匀，待汤汁变的浓稠即可关火盛出装盘。

步骤

这道爆炒猪肝就做好了，吃起来嫩滑爽口，脆而不腥，配上粘稠的汤汁，简直是下饭神器！炒上一大盘我和老公一会儿就吃完了，十足过了把瘾，吃的连汤都不剩了！这道好吃到舔盘子的爆炒猪肝，聪明的你学会了吗？

爆炒猪肝

【小贴士】1.买来的猪肝一定要多冲洗几遍，清洗干净，用清水浸泡时间长一点，这样可有效去除猪肝的血腥味，口感更佳；2.猪肝不要切的太薄，2~3mm左右即可，太薄的猪肝炒出来容易变硬，口感不嫩滑；3.提前用料酒、醋、姜丝腌制可去除腥味；4.在腌制过程中加入一勺淀粉会使猪肝的口感更加嫩滑；5.猪肝焯水变色后马上关火，焯水时间不能太长；6.炒猪肝时放的食用油要比平时炒菜的油量多一些，加了淀粉的猪肝油少容易糊锅；7.爆炒猪肝要全程用大火；8.酱汁提前调好，避免放调料耽误时间，这是道快手菜，要尽量缩短烹饪时间。

文章来源：今日头条(发布内容请上昭通热线网www.ztrxw.cn)