戚风蛋糕是烘焙爱好者入门级的蛋糕种类，它可以让你体验到成功的喜悦，也有可能让你遭遇挫折，不管它是戚风还是“气疯”，它总是我们最乐于尝试的蛋糕之一！今天茶茶教你做出口感最好的戚风蛋糕！

- 红枣戚风蛋糕 -
[ 用料]

蛋糕粉50g	细砂糖20g
牛奶20g	细砂糖26g
色拉油33g	柠檬汁数滴
鸡蛋3个	红枣丝（或蜜制红豆）适量
水果适量

[ 做法]
1.先来一张食材大集合；

2.将蛋黄和蛋白分别打在两个无水无油的干净容器内；

3.在一个干净的容器内加入20g的牛奶；

4.再倒入33g色拉油；

5. 再加入26g的白砂糖；

6.然后充分搅拌均匀，至白砂糖融化；

7..加入过筛的50g新良蛋糕粉；

8.搅拌均匀，顺滑无颗粒即可；

9.待面糊搅拌好后加入蛋黄：

10.将面糊与蛋黄搅拌均匀，放在一旁备用；

11.下面来打发蛋清，首先在蛋清中滴入数滴柠檬汁；

12.电动打蛋器慢速打散蛋白；

13. 分3至4次加入20g白砂糖，是为了保证砂糖充分融化，无颗粒；

14. 最后一次加入砂糖时，使用高档快速打发蛋白；

15. 打好的蛋白挑起成鸡尾状；

16.取三分之一打好的蛋白加入面糊中进行搅拌均匀；

17.倒入剩余的蛋白搅拌均匀；

18.采用翻拌的手法至面糊搅拌均匀；

19.待面糊搅拌均匀后，拿出六寸蛋糕模具，在底层撒上红枣丝（蜜制红豆亦可）；

20.倒入搅拌均匀的面糊；

21.至模具七分满；

22.拿起装好模具的面糊，轻轻的震动几下，排除内部的大气泡；

23.烤箱上火160度下温150度提前预热5分钟；

24.蛋糕糊放入烤箱，烤制35分钟（烤箱品牌不同温度有所不同，根据自家烤箱情况，进行适当调节）；

25.完美蛋糕出炉啦！

26.淋上酸奶的蛋糕更好吃哦~

27.也可以装饰上一些水果粒~营养更丰富~

做戚风蛋糕时可能发生的各种问题大讲解
塌腰：塌腰的原因很简单，搅拌过度导致面糊出筋，搅拌时太用力导致蛋白消泡，没有彻底晾凉就脱模。
开裂：开裂的原因一般是由于蛋白打发过度或者是烤箱温度太高。这里提一下，每个人的烤箱脾气不同，一般都会有20至30度左右的温差，所茶茶建议大家购买一个烤箱温度计。因为戚风蛋糕对于温度的要求还是比较高的，温度过高不仅仅会开裂还很有可能导致外表熟了内部是湿润的。
戚风“爬”不起来：涨不高的外界原因一般是模具有不粘涂层，这里建议如果要做戚风蛋糕一定要买没有涂层的模具。
如果是蛋糕本身的原因导致蛋糕爬不起来，那么原因一般是：在蛋糕还没烤熟时就取出晾凉、蛋白打发不到位或者是蛋白打发到位但是搅拌过度导致消泡。
茶茶强烈建议大家在学做戚风蛋糕时一定要注意以下几点：
1.不可以以视频中打发蛋白的时间为标准，要学会去看状态。
2.不要用高筋面粉或是中筋面粉代替低筋面粉。
3.在学做之前千万不要只看一下配方就去准备食材。这个时候不要急，一定要慢慢地把视频看完。有时候发现可能自己并没有所需的某样器具这时候就要进行购买才行。
4.一定要注意视频中的人做东西时的手法。有时候手法非常重要，我们搅拌蛋白进蛋黄糊中需要用到切拌的手法，这个手法一定要学会不然就会消泡导致蛋糕做出来不蓬松像一块饼。
5.做东西时千万千万不要急于着看一看蛋糕变成了什么样子。打开烤箱门时内部温度会降低导致蛋糕塌陷。

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