万州烤鱼，图片来自网络
天香秘制老油的制作

主料：猪油，牛油，菜籽油，色拉油
调味料：山楂，草果，丁香，八角，香叶，山奈，小茴香，良姜，甘草，桂皮，豆蔻，砂仁，陈皮，香茅草，花椒，干辣椒，冰糖，豆豉，料酒，郫县豆瓣酱，白酒，料糟，牛肉香精，猪肉香精，蒜子，葱段，姜片。
制作方法：

• 将准备好的香料放入器皿中，加水，进行泡制；
  
• 起锅，倒入清水，将辣椒放入沸水中，大约1---2分钟，捞出；
  
• 将煮制好的辣椒，放入绞碎机中绞碎，倒入器皿中待用；
  
• 起锅，倒入猪油，炸出猪油以后，将渣滓捞出；
  
• 倒入猪油，熬化以后，倒入菜籽油，色拉油，随即倒入葱，姜，蒜，进行炒制，将葱，姜，蒜，炒制变成金黄色，捞出关火，将油温降至到四成热的时候；
  
• 倒入绞碎的辣椒，小火，炒制5分钟左右，5分钟之后，倒入郫县豆瓣酱，炒制10——20分钟，炒出香味以后，放入泡制好的香料和黄酒，小火炒制20分钟左右；
  
• 将香料的水分炒干之后，加入豆豉，料糟，冰糖，花椒，猪肉香精，牛肉香精，白酒，炒制10分钟左右，关火，将炒制的老油，倒入器皿中，存放24小时以后就可以使用了。
  

秘制鲜香膏的制作

调味料：麦芽粉，3A料，鲜香宝，花椒粉，辣椒油，盐，糖，味精，鸡精，洋葱，生姜，蒜，排骨酱，海鲜酱，花生酱，芝麻酱，番茄酱，野山椒。
制作方法：

• 将野山椒，蒜子，生姜，洋葱，剁细放入器皿；
  
• 将芝麻酱，花生酱，排骨酱，海鲜酱，番茄酱，加入器皿中搅匀备用；
  
• 起锅，将锅中倒入色拉油，油温烧至6成热时，倒入事先剁碎的野山椒，蒜子，生姜，洋葱，翻炒一会儿后倒入事先搅拌好的酱料，炒匀，关火，加入白糖、盐、味精、鸡精、鲜香宝、3A料、麦芽粉、花椒粉、辣椒油，搅拌均匀，再开火熬制一下，盛出即可。
  

注：盛出冷凉后需冷藏。
万州烤鱼的制作

主料：2斤左右的鲤鱼
调味料：天香秘制老油，秘制鲜香膏，鲜汤，姜末，豆豉，五香粉，老干妈豆豉，黄酒，郫县豆瓣酱，味精，蒜米，白糖，辣椒节，花椒，洋葱丁，黄瓜丁，大葱段，姜片，芹菜段，鸡精，花生碎，花椒粉，辣椒面，孜然粉。
制作方法：

• 把鱼放入器皿中，撒上盐，放入大葱段、姜片，倒入黄酒，揉搓5分钟，进行码味；
  
• 将烤架刷油，将鲤鱼铺好在烤架上，将鱼的两面刷上油，不停地翻动；
  
• 大致烤制在10分钟左右，刷一层油，撒上辣椒粉、孜然粉、花椒粉，淋油，反面也如此。再稍微烤制一会儿，拿下来，在其中一面撒上洋葱丝，翻一面放入托盘中备用；
  
• 起锅倒入色拉油，加入干辣椒、花椒、姜米、豆豉、老干妈豆豉、郫县豆瓣酱、鸡粉，小火慢炒，将料炒香后加入黄酒、天香秘制老油、秘制鲜香膏、五香粉，稍微炒制一会儿，加入鲜汤、芹菜段、葱段、黄瓜丁、洋葱丁、鸡精、白糖、味精小火翻炒，浇在鱼身上；
  
• 再次起锅倒油，放入干辣椒、花椒，炒香后倒在鱼身上，在撒入一些花生碎，白芝麻，在放入一些香菜叶
  

天香秘制老油原料配方：

色拉油3斤，猪油1斤，菜籽油1.1斤，牛油200克，干辣椒300克，料酒60克，郫县豆瓣酱300克，白酒15克，豆豉100克，冰糖15克，料糟20克，牛肉香精10克，猪肉香精10克，葱250克，姜250克，蒜250克
天香秘制老油香料配方：

八角10克，山奈4克，丁香2克，桂皮10克，香叶8克，草果10克，小茴香10克，良姜8克，山楂10克，甘草10克，砂仁5克，陈皮5克，香茅草5克，豆蔻5克，花椒100克，
秘制鲜香膏的配方：

芝麻酱200克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜100克，花椒粉30克，味精80克，生姜50克，洋葱80克，番茄酱30克，鸡精100克，海鲜酱30克，排骨酱30克，白糖20克，色拉油500克，盐20克，麦芽粉3克，3A料1克，鲜香宝50克，野山椒100克
万州烤鱼调料配方：

豆豉5克，五香粉2克，黄酒10克，郫县豆瓣酱25克，干辣椒5克，秘制天香老油60克，秘制鲜香膏70克，辣椒面30克，花椒粉20克，孜然粉20克，蒜米5克，花椒5克，盐适量，姜末适量，味精适量，白糖适量，洋葱适量，黄瓜适量，大葱适量，芹菜适量，鸡精适量，花生碎适量，鲜汤适量。
更多美食制作秘方请多多关注！