“杀猪饭”是云南本地的特色年饭之一，在每年农历的冬腊月操办，这是一个“蹭饭吃”的季节，也是春节前最为喜气的时节。

“杀猪饭”在云南很多地方都有，每到岁末腊月，各个县区村村寨寨的群众纷纷开始张罗着选个好日子宰年猪，摆下丰盛的宴席，邀请亲朋好友来到自家亮堂堂的农家小院里，热热闹闹地吃上一顿丰盛的杀猪饭，渲染出辞旧迎新的年味。

火烧猪，又是云南的一种地道的特色美食。云南德宏盈江、大理、普洱等地都有火烧猪的特色。不管是白族的还是傣族的，都可以让你吃到流连忘返。

★【走进傣家，寻舌尖上的美味“火烧猪”】

用来做火烧猪的猪，是傣族用自家青饲料喂养的小猪；也可以是市场上买来的小猪；还有就是放养的“小耳朵猪”等，猪的大小根据自己所需而定（15KG—50KG不等），越小的越好吃。

刮毛开膛后，用一些香料(八角叶，草果叶)塞在猪肚里面，为了让里面的肉也能熟，在之前得烧一些鹅卵石放到里面，让里面也充满热气，嘴里塞上稻草，外面糊上灶灰和盐水调成的稀泥，挂起来就可以上火烤了。

在烤的过程中，要经常翻动，烤得哪里冒油出来了，就用调好的稀泥又糊上去。就这样不断的翻烤糊泥，过一小时就烤熟了。这时，把烤干的泥剥掉，外面刮洗干净就能吃了。火烧猪的肉吃起来又香又嫩，皮子又脆又香，还带有一股缅桃的香味。

它的蘸水主要就是德宏特有的腌菜膏，吃的时候把肉切成薄片，沾着用酸腌菜膏、折耳根、芫荽、小米辣做的沾水，那滋味，别提有多爽！

★【走进大理—颇具特色的火烧猪-生皮 】

生皮在白族菜里占有不小的地位

白族的红白喜事酒席上不可或缺的一道压轴菜,在大理人面前提起生皮,他们都会忍不住咽下口水说：“好吃！”

毕竟一方水土养一方人

很多人看到这道美食放在面前都是望而却步

往往错过了一道人间美味

吃生皮，一般有两种吃法。

一种是切好生皮以后打一个蘸水蘸着吃；

一种是将佐料与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜。

烧制过的皮金黄脆嫩

只要随便撒上一点点盐

就非常美味好吃

两种吃法各有各的特色和口感。

现蘸现吃，味道极为鲜美爽口，没有油腻的猪腥味儿，吃后满口溢香。

云南的地道特色美食不止于此

还有很多很多，嘻嘻

舌尖上的云南

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