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2016-11-8 16:37 上传
医药养生保健报:烧烤做到3点更安全
电烤替代明火 高温烹饪或将食物直接放在火上,会产生多环芳烃和杂环胺等有害物质。从食用安全的角度,电烤串优于炭烤串,因其不与明火接触,热力均匀, 肉串不会局部焦糊;同时烤盘温度方便控制,避免温度过高,可以大大减少致癌物的产生。由于烧烤架上烧焦物质中会有残留的杂环胺、多环芳烃和丙烯酰胺,这些 有害物质可能会沾到新的食物上,烧烤前一定要把烤架清理干净。
短时低温 杂环胺的产生受温度影响很大,温度越高,时间越长,产生的就越多。烧烤温度可设置在150℃或以下,这样可以大大减少致癌物的产生。
给食物“穿衣” 给食物做些加工再烤就安全得多,可用锡纸、竹筒、荷叶等将肉包裹后再烤,也可给食物挂一层浆或用桂皮、迷迭香、柠檬汁等腌制后(或涂在食物外层)再烤,都有利于减少致癌物质的生成。
来源:新浪健康
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