怎样挑选质量好的火腿肠：肥肉太多的火腿肠口感较软，吃起来比较腻。淀粉或大豆蛋白较多的火腿肠肉味会淡，尤其加热后，有的甚至只能吃出淀粉，吃不到肉。买火腿肠时要注意看配料表，正规厂商都会将火腿肠的淀粉含量标识出来。(文章来源：《健康指南》杂志)

　　黑心食品：问题火腿肠

　　危害指数：★★★★

　　危害后果：食物中毒、昏迷、严重时甚至死亡

　　买菜顺口溜：好火腿，弹性佳，切面油亮闻着香。坏火腿，湿黏黏，切面灰暗闻着酸。

　　每次出差前，小张都会去超市买些火腿肠。出门在外，吃饭可是大问题。火腿肠吃着方便，味道也不错。别说小张这种经常出差的人了，很多人都喜欢时不时地买火腿肠回来当菜吃。

　　有一天在超市的熟食区又碰到小张，远远地就看见他低着头在各个品牌的火腿肠间挑挑拣拣。我便上前和他搭话：“你平时都是怎么选火腿肠呀，经常买，肯定有不少经验吧。”

　　小张笑了，说：“我都是瞎选，也没有什么经验，就是看看样子怎么样，过期没有。而且我基本上只买平时吃惯的那几种。”

　　其实，像火腿肠这样的速食食品，如果不掌握一定的挑选方法，很容易买回粗制滥造的。那些问题火腿肠，从肉的选材到制作，都充斥着令人作呕的细节。小张要知道了这里面的秘密，就不会再频繁地马马虎虎地买了。

　　从选肉到加工，问题火腿肠劣迹斑斑

　　早在2004年，媒体就曝光过江苏某地一家生产毒火腿肠的黑作坊，这家作坊简直可以说集各种黑心手段于一身。

　　先说选肉。黑作坊主选的猪肉，除了病死猪肉，就是猪的槽头肉。什么叫槽头肉呢?槽头肉就是猪舌头后面部分的肉。那里是猪的淋巴结聚集地。因为淋巴结中含有各种毒素，所以，在屠宰的过程中必须将槽头肉摘除。但是黑作坊主却低价收购来这种不能吃的肉，把带着血管和淋巴结的槽头肉和病死猪肉掺在一起，灌到火腿肠中。

　　这样做出来的火腿肠，最常见的危害就是食物中毒。另外，猪得了什么病死的，人吃后也可能被感染。因传染病或寄生虫病而死去的猪，对人的危害尤其大。一些寄生在猪身上的虫子，比如，囊虫、旋毛虫、猪肉绦虫，光是想想就能恶心得让人吃不下饭，要是因为吃了不干净的猪肉感染上病菌或寄生虫，就更得不偿失了。

　　亚硝酸钠来提味，使用超标能致命

　　用病猪肉、死猪肉和槽头肉做出的火腿肠，口味卖相自然不如正常的火腿肠。黑作坊主想办法，在火腿肠里过量加入各种添加剂，尤其是作为防腐剂和着色剂的亚硝酸钠。亚硝酸钠产生的一氧化氮与肉类的蛋白质结合，会生成具有鲜艳红色的亚硝基蛋白。

　　至于亚硝酸钠在食物中的用量，国家早已做了严格的限制。但是黑作坊主不管这些，他们生产的火腿肠大多存在亚硝酸钠超标的问题。对消费者来说，食用过量亚硝酸钠最严重的后果就是急性中毒，轻者头疼、头晕、恶心、腹泻、呼吸困难，重者昏迷甚至死亡。所以，这种有毒的火腿肠，完全可能要了人的命。

　　一闻二看三切片，远离问题火腿肠

　　超市里、菜市场里，火腿肠的种类那么多，可谓鱼龙混杂，我们又该怎么去分辨呢?

　　一、闻气味。

　　新鲜优质的火腿肠，有香肠固有的香味;劣质的火腿肠可能会有一股酸溜溜的油脂味道，或者是其他的异味。

　　二、看外观。

　　优质火腿肠肠衣紧贴肠肉，肠体干燥，有弹性;劣质火腿肠的肠衣湿而发黏，肠体也没有弹性。优质的火腿肠，切面光泽油亮;劣质的火腿肠，切面周围有淡灰色的环。

　　三、看切片。

　　切火腿肠的时候，如果切片的肠体外环有松散的情况，一定要注意，这很有可能是劣质的火腿肠。

　　希望所有喜欢吃火腿肠的人都能看到并记住这些方法，不再买错火腿肠。买好菜，吃好菜，让自己的生活更健康，不但是对自己负责，更是对家人负责。