闽菜，即福建菜，是中国八大菜系之一，以福州、泉州、厦门等地的烹饪技艺为代表，具有清鲜、和醇、荤香、多汤的特点。闽菜在调味上擅长使用糖醋，偏好甜酸口味。下面为您介绍几个经典的闽菜做法：

• 佛跳墙：
  • 准备鲍鱼、海参、鱼翅、花菇、瑶柱、鸽蛋等珍贵食材，以及鸡肉、猪肉、火腿等。
  • 将所有食材分别处理干净，如泡发、切块等。
  • 砂锅底部铺上炸过的葱姜，然后依次放入各种食材，加入高汤、料酒、盐等调料。
  • 用文火慢炖数小时，直至所有食材酥烂入味。
    
• 荔枝肉：
  • 选用猪里脊肉切成厚片，用刀背拍松后切成小块。
  • 肉块用盐、料酒腌制片刻，然后裹上淀粉。
  • 热油中炸至金黄捞出，待油温升高再次复炸至酥脆。
  • 锅中留底油，加入糖、醋、番茄酱调成甜酸汁，放入炸好的肉块翻炒均匀即可。
    
• 闽南酸菜炒大肠：
  • 准备酸菜、猪大肠，将大肠清洗干净后煮熟切片。
  • 酸菜切丝，用水泡去多余的盐分。
  • 热锅凉油，爆香蒜末，先放入大肠翻炒出香味。
  • 加入酸菜继续翻炒，调入生抽、糖调味即可。
    
• 沙茶面：
  • 准备碱水面或油面筋，煮熟后捞出备用。
  • 制作沙茶汤底：热锅凉油，放入沙茶酱炒香，加入适量水煮沸，调入盐、鸡精、胡椒粉等。
  • 汤底中加入豆腐、猪血、鱿鱼、虾等配料煮熟。
  • 将煮好的面条放入碗中，倒入沙茶汤底和配料即可。
    
• 红烧狮子头：
  • 准备猪肉馅，加入葱姜水、盐、酱油、糖、鸡蛋等调料拌匀。
  • 将肉馅揉成大丸子，放入油锅中炸至表面金黄。
  • 锅中留底油，加入葱姜炒香，放入炸好的丸子，加入酱油、糖、料酒和适量水。
  • 大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠，丸子酥烂即可。
    
  
  

这些只是闽菜中的一小部分经典菜品，闽菜的做法多种多样，注重原料的新鲜和调味的精准。如果您想尝试更多的闽菜，可以查阅相关的菜谱或向专业的厨师学习。