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“今天做一款抹茶大理石纹蛋糕卷，抹茶的微苦与甜美的蛋糕体相互映衬，令人回味无穷。独特大理石的纹路，浓浓的抹茶香气，松软细腻，口感醇厚，入口即化，仿佛置身于茶园之间，享受着清新自然的气息。”

食材明细
原味面糊

• 牛奶30克
• 玉米油20克
• 低筋面粉30克
• 蛋黄2个
  

抹茶面糊

• 牛奶30克
• 玉米油20克
• 低筋面粉10克
• 抹茶粉6克
• 蛋黄2个
  

蛋白糊原料

• 蛋清4个
• 柠檬汁5克
• 白砂糖45克
  

奶油馅

• 淡奶油150克
• 细砂糖15克
  

• 甜味口味
• 烘焙工艺
• 一小时耗时
• 高级难度
  

抹茶大理石纹蛋糕卷的做法步骤

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  1
  
  鸡蛋4个，蛋清和蛋黄分离备用，蛋清冷冻15分钟备用。
  
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  2
  
  做抹茶面糊，牛奶30克、玉米油20克，搅拌至乳化均匀。
  
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  3
  
  依次加入低筋面粉10克、抹茶粉6克、蛋黄2个，搅拌至面糊均匀丝滑。
  
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  4
  
  再做原味面糊，牛奶30克、玉米油20克，搅拌至乳化均匀。再依次加入低筋面粉30克、蛋黄2个，搅拌至面糊均匀丝滑。
  
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  5
  
  蛋清4个、柠檬汁5克，打发出大的鱼眼泡状。注：蛋清提前冷冻15分钟，打发会更稳定。
  
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  6
  
  白砂糖45克，分3次分别在粗泡、中泡、细泡是加入，打发至有弹性的大弯钩。
  
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  7
  
  原味面糊和抹茶面糊，先各取1/4蛋白糊分别加入。
  
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  8
  
  翻拌至颜色均匀。
  
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  9
  
  再各取1/4蛋白糊，分别加入两种面糊里。
  
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  10
  
  翻拌至颜色均匀。
  
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  11
  
  装裱花袋备用。
  
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  12
  
  烤盘垫上油纸或者油布，把原味面糊和抹茶面糊，彼此间隔这挤入。
  
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  13
  
  用筷子划出大理石花纹，震两下去掉大气泡。
  
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  14
  
  烤箱160℃提前预热到温度，烤制25分钟左右。注：烤箱温度有差异，可以适当微调几度。
  
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  15
  
  烤好取出脱模，放凉架上降一会温。
  
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  16
  
  盖上一张油纸，翻过来揭掉油纸，再翻过来完全放凉。
  
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  17
  
  等蛋糕胚完全凉透了，在收口的地方斜45°角切一刀，可以卷的更圆一些。
  
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  18
  
  淡奶油150克、细砂糖15克，打发至坚挺状态。
  
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  19
  
  先均匀地抹上一层淡奶油，再开始卷的地方，把奶油堆起来呈条状。
  
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  20
  
  收口顶住，油纸卷上一根擀面杖，慢慢的卷来了，往前压着卷成圆形。
  
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  21
  
  用一块刮板，顶住收紧呈圆柱状。
  
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  22
  
  放冰箱冷藏2小时。
  
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  23
  
  定型后更容易切的好看。
  
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  24
  
  抹茶大理石纹蛋糕卷，完成O(∩_∩)O
  
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  25
  
  外观犹如大理石般的纹路交织着。
  
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  26
  
  绿色和白色的交错纹理，犹如一幅艺术品。
  
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  27
  
  抹茶的微苦与甜美的蛋糕体相互映衬，令人回味无穷。
  
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  28
  
  松软细腻，口感醇厚，入口即化，仿佛置身于茶园之间，享受着清新自然的气息。
  
  

小窍门
1、抹茶粉选用品质好的，成品的色味会更好。
2、蛋清提前冷冻15分钟，加柠檬汁，打发会更稳定。
3、等蛋糕胚凉透了，再抹奶油，如果有余温会让奶油融化。
来自 美食天下 宅家吃货JACKERLU 的作品
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙