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“看油管视频，好多人都介绍做麻油鸡，宝岛称生姜为姜母，姜母鸡汤其实就是生姜鸡汤，笔者有点好事，喜欢折腾，在麻油鸡的基础配方上加了一点药材，笔者经常手冷脚冷，血液循环欠佳，可以稍微浅补一下，还真是凑效，吃了几块鸡喝了整碗汤，浑身热乎乎的，脚也不冷了。”

食材明细
主料

• 鸡小腿8只
• 生姜片1杯
  

腌鸡调料

• 精盐1/3小勺
• 胡椒粉1/3小勺
• 白兰地1大勺
• 生粉1/2大勺
  

汤汁配料

• 芝麻油3大勺
• 黑杞籽1大满勺
• 红枣4枚
• 当归4片
• 党参1尾指量
• 黄芪4片
  

鸡汤调料：

• 精盐1小勺
• 胡椒粉1/2小勺
  

• 其他口味
• 炖工艺
• 一小时耗时
• 高级难度
  

当归姜母麻油鸡的做法步骤

• 
  
  1
  
  把鸡小腿斩两段，入一碗，加入精盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白兰地1大勺、生粉1/2大勺，手抓均匀，静置20分钟；
  
• 
  
  2
  
  把生姜连皮切成片待用，生姜也可以多放点，怕辣的适当减量，但不能太少，否则就失去这汤的意义了；
  
• 
  
  3
  
  把黑杞籽冷水泡洗；
  
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  4
  
  锅放底油，加入姜片，升中火，把生姜煎至微焦，盛起备用；
  
• 
  
  5
  
  把鸡小腿的下部分两边煎至金黄色，出锅备用；
  
• 
  
  6
  
  也把鸡小腿的上部分也煎至金黄色，出锅备用；
  
• 
  
  7
  
  生姜和鸡腿共一锅，加入黑杞籽1大满勺、当归4片、党参1尾指量、黄芪4片；
  
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  8
  
  加麻油3大勺，兜几下，倒白兰地1/4杯，加入清水没食材面，放红枣4枚，大火烧滚汤汁；
  
• 
  
  9
  
  改小火，盖上锅盖，炖20分钟，开盖，点入精盐1小勺、撒胡椒粉1/2小勺，稍搅拌后可供享用。
  
  

小窍门
一、做这减少麻油量，三大勺感觉了，太多了感觉油腻；
二、生姜尽量不去皮，因姜皮与姜肉之间有着相互平衡的作用；
三、以前用过米酒做姜母鸡，即使加了糖还是感觉有点苦涩，擅自改为白兰地，感觉真不错，闻起来很醇厚的感觉；
四、在药材中有红枣和党参，都有甜味，汤就不放糖了；
五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜