椰香抹茶瑞士卷 [复制链接]

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昭通新闻网

发表于: 2023-11-1 14:25:27 | 只看该作者 |倒序浏览

楼主

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“今天做一款椰香抹茶瑞士卷，椰香的香气与抹茶的清新相互交融，仿佛是一场与美味的心灵共振，让人陶醉在口感的世界里。”

食材明细
主料

辅料

淡奶油180克
白砂糖18克
椰蓉适量
红豆沙适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

椰香抹茶瑞士卷的做法步骤

1

鸡蛋4个，蛋清和蛋黄分离备用。注：蛋清放冰箱冷冻10分钟，打发会更稳定。
2

蛋黄4个、白砂糖10克，先搅拌均匀。
3

牛奶60克、植物油50克，依次加入搅拌。
4

搅拌至乳化均匀地状态。
5

筛入低筋面粉55克、抹茶粉10克。
6

按Z字型搅拌至颜色均匀，面糊丝滑无颗粒状后放一边备用。
7

取出冷冻的蛋清4个，加入柠檬汁5克，先打发一下，打发出大的鱼眼泡状即可。注：柠檬汁可以换成几滴白醋。
8

白砂糖45克，分别在粗泡、中泡、细泡这3种泡沫状态下加入。
9

注：按一个方向匀速搅拌打蛋器，这样泡沫会更均匀细腻。
10

打发至提起打蛋器，有弹性的大弯钩在上面，就是打发好了。
11

先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里。
12

翻拌均匀。
13

再取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里。
14

翻拌均匀。
15

然后再全部倒回蛋白糊里。
16

用刮刀按切拌加翻拌的方法，翻拌均匀。
17

拌至颜色均匀。注：翻拌速度要快一点，防止消泡。
18

把面糊从20cm的高处，倒进准备好的烤盘里。
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摇晃烤盘让面糊自然流平。
20

震两下去掉大气泡、
21

烤箱上火170℃、下火160℃，预热到温度后放入，烤制17-20分钟左右。注：不能上下温调节的话，就160℃烤制20分钟。
22

烤好取出，震一下震掉内部热气，然后脱模放凉。
23

等蛋糕温度稍微降一点后，表面盖一张烘焙纸，再垫个烤盘，翻过来。
24

轻轻的揭掉油纸。
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在收口处斜着45°角切一刀，这样收口会更圆一些，四边在修正一下。
26

再盖上烘焙纸，完全放凉。注：盖烘焙纸是为了防止表面干裂，还可以包上保鲜膜。
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蛋糕胚凉透了后我们打奶油，淡奶油180克、白砂糖18克，打发至比较硬挺的状态。
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先表面均匀地薄薄抹一层奶油。
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然后在开始卷的地方，把奶油堆起来。
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最后挤上一些红豆沙。注：留一点奶油，待会抹面用。
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收口一头顶住，另一头把烘焙纸提起来往前压，慢慢的卷起来。
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用刮板抵住上层油纸，再拉紧下层油纸，整圆一下。
33

放冰箱冷藏1小时，或者冷冻10分钟，定型一下后更好切。
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定型取出、表面薄薄抹上一层刚才剩下的奶油。
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均匀地撒上椰蓉，让表面裹满椰蓉。
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最后切开皆可以享用美食啦。
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椰香抹茶瑞士卷，完成O(∩_∩)O
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淡淡抹茶香、甜蜜奶油和豆沙，浓香椰蓉味
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如同一卷春日的画卷，绽放着抹茶的清新和椰香的浓郁。
40

咀嚼时，柔软抹茶蛋糕与馥郁椰香在口中交织，唤起味蕾让人陶醉。

小窍门
1、抹茶粉选用品质好一些的，成品的色味会更好。
2、烤蛋糕胚的时候，如果有鼓包情况，可以用牙签在鼓包的地方戳一个气孔，再烤一会就会变平了。
3、烤箱如果不能上下温调节的话，就160℃烤制20分钟。
4、如果只要光面的话，最后几分钟可以开热风，把表面烤的稍微干一点，这样就不会粘皮了。
5、油纸或者油布，烤出来会比烘焙纸烤出来的毛巾面光滑。
来自美食天下宅家吃货JACKERLU 的作品
使用的厨具：烤箱
所属分类：烘焙

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