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“试试做一下这款比较复古的港式鸡尾包，有原味和抹茶双色，操作简单无需厨师机，手揉即可出膜，面包整体蓬松柔软，馅料十足，清香抹茶超好吃。”

食材明细
主料

• 高筋面粉340克
• 牛奶190克
• 鸡蛋1个
• 白砂糖40克
• 酵母4克
• 盐3克
• 无盐黄油40克
• 抹茶粉6克
• 热开水15克
  

馅料

• 无盐黄油50克
• 白砂糖40克
• 鸡蛋1个
• 椰蓉130克
• 奶粉20克
  

表面酱

• 馅料30克
• 中筋面粉20克
• 牛奶10克
  

• 甜味口味
• 烘焙工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

抹茶红豆布丁的做法步骤

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  1
  
  先把牛奶190克、鸡蛋1个、白砂糖40克、酵母4克，放一起搅拌均匀，静置5分钟活化酵母。
  
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  2
  
  高筋面粉340克，先筛入一半的面粉进去。
  
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  3
  
  搅拌成糊状。
  
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  4
  
  再筛入另一半面粉和盐3克。
  
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  5
  
  用刮板拌匀成团。
  
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  6
  
  然后稍微用手揉揉几分钟，至无干粉状。
  
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  7
  
  盖上盖子松弛20分钟。
  
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  8
  
  松弛好的面团，已经产生一些筋性了。
  
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  9
  
  取出面团摊开来，放上室温软化完全的无盐黄油40克。
  
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  10
  
  用手揉3-5分钟左右，怕沾手可以带一个手套来揉。
  
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  11
  
  慢慢的会从沾手到不沾手，直到黄油全部揉进去。
  
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  12
  
  然后再揉5分钟左右，基本上可以揉出比较薄的膜了。
  
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  13
  
  把面团均匀的分成2份。
  
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  14
  
  一份面团包上保鲜膜，发酵至2倍大。
  
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  15
  
  把抹茶粉6克、热开水15克，拌成抹茶浆。
  
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  16
  
  抹在一个面团上，继续用手揉。
  
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  17
  
  揉至面团的颜色均匀即可。
  
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  18
  
  然后包上保鲜膜，发酵至2倍大。
  
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  19
  
  趁发酵的时候，我们做馅料，室温软化完全的无盐黄油50克，白砂糖40克，用刮板压拌均匀
  
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  20
  
  室温的鸡蛋1个打散，分两次加入搅拌均匀。
  
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  21
  
  直到完全拌匀即可。
  
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  22
  
  单独取大概30克左右的蛋糊出来放一边，待会做用来挤在表面的酱。
  
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  23
  
  把奶粉20克、椰蓉130克，加入进去。
  
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  24
  
  搅拌均匀。
  
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  25
  
  然后均匀的分成8份。
  
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  26
  
  弄成橄榄状，包上保鲜膜放一边备用。
  
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  27
  
  接着做挤在表面的酱，刚才单独取出来的那30克馅料，加入中筋面粉20克搅拌均匀。
  
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  28
  
  再加入牛奶10克，搅拌均匀。
  
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  29
  
  搅拌呈均匀的糊状即可。
  
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  30
  
  装入裱花袋备用。
  
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  31
  
  发酵好的2个面团，取出来排一下气，然后均匀的分成8份。
  
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  32
  
  把面团揉圆后，包上保鲜膜松弛10分钟。
  
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  33
  
  取一个松弛好的面团，擀成牛舌状。
  
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  34
  
  放上一个准备好的馅。
  
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  35
  
  收口收紧再稍微揉圆一下。
  
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  36
  
  把整形好的面团，收口朝下，放进烤箱继续发酵至1.5倍大。（注：烤箱不用开，可以放一碗热水帮助发酵）
  
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  37
  
  发酵好的面团取出来，挤上准备好的酱。
  
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  38
  
  原味面团刷一层蛋液，抹茶面团刷一层牛奶液。
  
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  39
  
  撒上适量白芝麻点缀一下。
  
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  40
  
  烤箱180℃提前预热，烤制18-20分钟。（注：中途看到表面上色后，可以盖一张锡纸，可以有效防止变色。）
  
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  41
  
  港式鸡尾包，完成O(∩_∩)O
  
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  42
  
  操作简单无需厨师机，手揉即可出膜。
  
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  43
  
  蓬松柔软，馅料十足。
  
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  44
  
  清香抹茶超好吃。
  
  

小窍门
1、每家烤箱温度有差异，可以适当调整烤制时间。
2、表面上色后盖锡纸可以防止表面太焦。
来自 美食天下 宅家吃货JACKERLU 的作品
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙  

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