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“客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。
“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐味道鲜美，鲜嫩滑香，营养丰富。”

食材明细
主料

• 豆腐适量
  

辅料

• 猪肉馅适量
  

调料

• 葱适量
• 姜适量
• 生抽适量
• 料酒适量
• 蚝油适量
• 盐适量
• 鸡精少许
• 胡椒粉少许
• 淀粉适量
• 食用油适量
  

• 咸鲜口味
• 煎工艺
• 半小时耗时
• 高级难度
  

酿豆腐的做法步骤

• 
  
  1
  
  肉馅中加入葱姜水、生抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。
  
• 
  
  2
  
  葱切碎放入肉馅，继续搅拌均匀（多调的肉馅可以另作他用）。
  
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  3
  
  豆腐切块，用小勺在中间挖出大小合适的洞（豆腐容易碎，一定要小心操作）。
  
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  4
  
  将调好的肉馅放入豆腐中，用勺背粘少许淀粉压一下肉馅。
  
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  5
  
  平底锅倒入食用油烧热，放入豆腐小火煎至金黄。
  
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  6
  
  翻到肉馅一面继续煎至金黄，再翻面煎至四面金黄。
  
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  7
  
  碗中放生抽、蚝油、鸡精、少许盐、淀粉，搅拌均匀。
  
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  8
  
  煎好的豆腐肉馅朝上摆放在砂锅底（也可以直接用平底锅）。
  
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  9
  
  倒入煎豆腐剩余的油，倒入调好的料汁。
  
• 
  
  10
  
  烧开后转小火盖上锅盖，煮2分钟左右。
  
• 
  
  11
  
  大火收一下汁。
  
• 
  
  12
  
  放入盘中。
  
  

来自 美食天下 哲妈——爱生活爱家人爱厨房 的作品
使用的厨具：砂锅、平底锅
所属分类： 热菜   家常菜  

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