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“栀子花洁白芳香，深受大众的喜爱。五月是栀子花开的季节，对于江西人来说，则意味着一年就一次的美味食材出现了。江西有很多野生的栀子花，每年5月大量栀子花盛开的时候，有人就会去野外山上采摘，没时间去采的人就去市场买。买回来的栀子花泡一两天的水，泡去那股青涩味，然后用辣椒炒了吃，这是每年必不可错过的一道美食。有的人则会一次买好多斤，放冰箱冻着，随时想吃就吃。
前几天亲戚去乡下摘了好多栀子花，给了我们一些。今天这盘炒栀子花就是老妈炒的，我在旁边全程捣乱（拍照）。”

食材明细
主料

• 栀子花300克
  

辅料

• 韭菜1小把
• 大蒜3瓣
• 姜1小块
• 青尖椒1个
• 小米椒3个
  

调料

• 油适量
• 盐1小勺
• 酒酿1汤匙
• 生抽1汤匙
• 鸡精1小勺
  

• 微辣口味
• 炒工艺
• 廿分钟耗时
• 简单难度
  

炒栀子花的做法步骤

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  1
  
  这就是野生的栀子花，单瓣的，要去掉中间的雌蕊和雄蕊，不然会影响口感，会有苦涩味。
  
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  2
  
  接着将花使劲揉，跟揉面团差不多，把花瓣中的水分揉出，进一步减轻苦涩味。
  
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  3
  
  揉到花瓣变成褐色，然后泡水一至两天，早晚要记得换水。不然容易坏。
  
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  4
  
  准备炒菜的时候，将栀子花冲洗几遍，然后挤干水。
  
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  5
  
  韭菜、辣椒和姜蒜准备好，都切碎。
  
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  6
  
  锅烧热，倒入适量油，先下姜蒜爆香。
  
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  7
  
  倒入栀子花煸炒一两分钟。
  
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  8
  
  加入1小勺盐。
  
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  9
  
  加入1-2汤匙酒酿，没有就用料酒。然后拌匀，盖上锅盖煮两三分钟。
  
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  10
  
  开盖加入韭菜末，翻炒至熟。
  
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  11
  
  加一点生抽。
  
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  12
  
  再加一点鸡精调味。
  
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  13
  
  翻炒拌匀，就可以起锅装盘了。
  
  

小窍门
1、我们吃的栀子花是野生单瓣的，不是观赏那种复瓣的。栀子花的雌蕊和雄蕊要去掉，然后揉出水分，再泡一两天，这样可以减少苦涩味。
2、一般我们喜欢加一点韭菜一起炒，这样香。
3、酒酿是自家做的，炒菜的时候放一点，可以提鲜增加鲜甜味，没有就用料酒代替。
4、这道菜少了辣椒也是没有灵魂的。新鲜辣椒还是干辣椒随意。

来自 美食天下 小小多和包子 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜  

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