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“这阵子我家吃“肉夹馍”次数有点儿多，为嘛？因为省事呗。有主食，有肉，有菜，做着省事，吃着也香。

卤一锅肉，可热吃，可凉吃。一次发酵的饼一劈两半，把剁碎的卤菜塞到饼里，“大嘴”一咬，过瘾！”

食材明细
荷叶饼

• 黑全麦自发粉200克
• 手温清水130克
• 植物油少许
  

辅料

• 卤肉1碗
• 青椒2个
• 小葱1把
• 卤肉汁适量
  

• 咸香口味
• 蒸工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

黑全麦饼&肉夹馍的做法步骤

• 
  
  1
  
  黑全麦自发粉和手温清水同入大碗；
  
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  2
  
  面粉的吸水率不同，水量可随量添加，用筷子搅拌成絮状；
  
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  3
  
  手揉成无干粉、不软不硬的面团；
  
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  4
  
  面团放案板上，揉3分钟左右，面团光滑滋润，搓成长条，切大小均匀的6-8个剂子；
  
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  5
  
  分别揉圆，再擀成圆皮，中间刷少许油；
  
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  6
  
  四周面皮向中间聚拢，捏严，倒扣在案板上；
  
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  7
  
  剩下的几个也依次处理；
  
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  8
  
  把面饼擀成直径约8公分的圆饼，取一个干净的梳子，在面皮表面压出“米”字形花纹，边缘处用梳子向内部推一下，形成花瓣状，这就是荷叶饼的生坯；
  
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  9
  
  每做好一个就码放在蒸了油纸的蒸屉上，彼此间留点距离；
  
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  10
  
  盖上锅盖，发酵至1.5倍大小开蒸；
  
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  11
  
  用“速蒸”程序， 8秒钟速热，全程15分钟，焖3分钟出锅，饱满、暄软；
  
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  12
  
  提前卤好的肉脱骨，青椒和小葱清洗干净；配菜可根据季节和口味调整，老也吃不腻；
  
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  13
  
  卤肉剁碎；
  
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  14
  
  青椒去籽，先切条，再切丁；
  
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  15
  
  小葱切碎；
  
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  16
  
  卤肉、青椒、小葱加适量卤肉汁混合均匀；
  
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  17
  
  把荷叶饼用小刀剖开，底部不切断，塞入卤肉，张开嘴巴吃喽！
  
  

小窍门
1. 黑全麦粉、小麦粉、杂粮粉均可制作，没有自发粉可放粉量1%的干酵母，即100克粉可放1克干酵母；水温不高于40度，夏天可用凉水，冬天用手温水即可；
2. 卤肉就用红烧肉的做法，汤多一点儿即可，带点儿肥肉更好吃，用全瘦肉更健康一些; 没有卤肉用煎蛋或者炒肉丝也同样美味。

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使用的厨具：蒸锅
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