[url=][/url]

“烙薄饼，也叫烙春饼，不只是立春那天吃，也是北方很多家庭的日常主食。

揉一块面，饧一饧，将或荤或素的菜炒几盘，最后用极快的速度烙几张薄饼，把菜一卷，那真叫痛快过瘾啊！夹菜卷着吃才是这薄饼的精髓，透着那股子豪爽。”

食材明细
主料

• 中筋面粉180克
  

辅料

• 室温凉水115克
• 植物油10克
  

• 其他口味
• 十分钟耗时
• 普通难度
  

烙薄饼的做法步骤

• 
  
  1
  
  面粉和水混合成柔软的面团，饧30分钟以上滋润柔软，中途可复揉一次，面团细致光滑；
  
• 
  
  2
  
  面团搓成长条，分成大小均匀的6剂子；
  
• 
  
  3
  
  分别揉圆，静置松弛5分钟；
  
• 
  
  4
  
  面团用手掌按扁，两两一组，中间抹少许油；
  
• 
  
  5
  
  再次用手掌将面夹按扁；
  
• 
  
  6
  
  面夹两面撒少许面粉，用擀面杖擀成跟平底锅大小差不多的薄饼坯；
  
• 
  
  7
  
  平底锅中火加热到温乎状态，锅底倒一点油，用刷子刷匀，面坯放入锅里，先不要动；
  
• 
  
  8
  
  底部稍定型后能看到表面少许鼓包，这时翻面烙；
  
• 
  
  9
  
  待表面又出现大小不等的气泡后再翻面烙几秒钟；
  
• 
  
  10
  
  两张饼自动分开了；出锅后重复步骤6-9，将剩下的2对饼烙完；
  
• 
  
  11
  
  饼对折，用湿布盖住防表面变干；
  
• 
  
  12
  
  夹上菜卷起来即可食用。
  
  

小窍门
1. 面团宜软不宜硬，可在开始做饭时就揉面，最后再烙饼，这样就能充分利用准备和烹饪的时间饧面团了，经过饧面，面团柔软，可塑性强；
2. 烙薄饼不需要太多油，锅底倒一点点油，用刷子刷匀即可；
3. 烙薄饼的火力不要太小，防止水分蒸发过多而使饼硬，中火就成，只要表面起大泡即翻面烙，烙熟的饼内部充满空气，能使部分边缘自动分离成两张，此时就可出锅，烙一组饼约2分钟。

来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
所属分类： 面食   家常菜  

本文来源：美食天下的作品，其原创性以及文中陈述文字图片和内容未经本站证实,转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责，如有任何侵权，请联系我们删除。

•