[url=][/url]

“今天的这道菜咸鲜可口 可以是一碗面的浇头，也可以是一碗饭的拌菜，更可以是一碗粥的佐餐。很简单的家常菜，材料简单，味道超级赞。榨菜的脆爽、豆瓣的鲜香、肉末的香嫩混合在一起，混合的香味就能让人津液满口，恨不得立即盛碗白米饭将其消灭。”

食材明细
主料

• 榨菜2个
• 猪肉100g
  

辅料

• 大蒜2.3颗
• 葱一小把
• 姜一小块
• 小米椒5.6颗
  

调料

• 豆瓣酱1勺
• 胡椒粉少许
• 白糖少许
  

• 微辣口味
• 炒工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度
  

榨菜肉末的做法步骤

• 
  
  1
  
  榨菜切片后再切成丝，榨菜丝切好后一定用水多泡洗几次把多余盐味去除掉，减轻咸度，以免炒出来太咸。猪肉、 葱、姜、大蒜切末，小米辣和青椒切小段备用。
  
• 
  
  2
  
  猪肉末用料酒、盐、胡椒粉、生抽腌制10分钟，让肉末充分入味。
  
• 
  
  3
  
  锅烧热，先下入猪肉末，炒香后下入姜蒜、小米椒、豆瓣酱，炒出红油和香味炒出来。
  
• 
  
  4
  
  下葱沫、榨菜丝翻炒均匀，加入适量清水大火烧开。
  
• 
  
  5
  
  加入适量鸡精 生抽 白糖调味，出锅前加入青椒圈，几滴香油即可。
  
• 
  
  6
  
  在煮好的面上来上几勺榨菜丝，整碗面就马上有了灵魂，榨菜的脆爽、肉末的咸香混合在一起，混合的香味就能让人津液满口，一碗面几口就把它给吃完了，好吃到汤汁都不剩。
  
  

小窍门
1.榨菜选择整个的榨菜头会更好些，但是一定要泡20分钟，冲洗净里边的盐分，不清洗干净的话煮起来就会过咸。
2.肉末一定要放一点盐来腌制，不要因为榨菜本身就带有盐味就不放，加一点点盐会让肉沫更鲜甜入味。
3.豆瓣酱一定要炒出香味，喜欢吃辣的就可以多放一些辣椒。
来自 美食天下 天台食堂 的作品 侵权删
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   快手菜   下饭菜   午餐   晚餐