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“洋葱肥牛是我喜欢的一道菜，不需要过多的调料，也不需要复杂的操作，炒一炒就很好吃了。洋葱自带特殊的香气，炒得火大点火小点都能吃。但我更喜欢清脆口感的，还微微带点甜味，与微咸的肉片搭配相得益彰。

炒这道菜不要酱油，要不然就衬托不出洋葱洁白的质感了，如果实在想放，建议放点生抽。而我，最喜欢用蚝油炒这道菜了，咸味、鲜味都有了。”

食材明细
主料

• 肥牛100克
• 洋葱半个
  

辅料

• 盐少许
• 蚝油适量
• 油适量
• 葱叶少许
  

• 咸鲜口味
• 炒工艺
• 十分钟耗时
• 普通难度
  

蚝油洋葱肥牛的做法步骤

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  1
  
  材料准备好：肥牛片、半个洋葱。
  
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  2
  
  洋葱切大块，根部切掉，使洋葱片呈散开状。
  
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  3
  
  炒锅中倒少许油，油温5、6成热时将洋葱倒入锅中翻炒变软。
  
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  4
  
  将洋葱扒拉到锅的一边，另一边再炒少许油，不要等油热，立马儿交肥牛片少量多次放入锅中，交迅速用铲子将肥牛片划散。
  
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  5
  
  肥牛片均匀受热，很快就变色了。
  
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  6
  
  转小火，倒入大约15克的（本味）蚝油。
  
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  7
  
  再撒少许盐，充分混合均匀，使每片肉都蘸裹上蚝油，撒少许绿葱叶增色添香，出锅。
  
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  8
  
  蚝油洋葱肥牛，香嫩脆爽解馋下饭！
  
  

小窍门
1、我用的肥牛片比常见的涮火锅的肥牛片要厚、瘦肉多，可涮可烤可炒，非常有嚼头，肉片大、口感嫩，入锅一变色就加蚝油，不要久炒；
2、这道菜主打“鲜嫩脆爽”，即肉片炒的嫩，洋葱炒的脆，调料只需盐和蚝油，突出食材各自的特色及蚝油带来的鲜味；
3、起锅前加了一点葱绿实际上是起到颜色点缀作用，也可以放几根香葱叶、香菜杆、香芹杆等，翠绿而快熟的食材即可。

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使用的厨具：不粘锅、炒锅
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