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“妹夫拿来了一条十多斤重的大青鱼，宰杀后做了一鱼三吃，鱼头加萝卜煲汤、鱼排和鱼肉分别煎炸，配上玉米面饼子，在初雪的周末，一家人吃的暖胃暖心，其乐融融。”

食材明细
主料

• 大青鱼1条
  

辅料

• 白萝卜100g
• 胡萝卜30g
  

调料

• 葱白3棵
• 姜50g
• 陈皮1块
• 黑胡椒碎3匙
• 食盐5匙
• 白糖1勺
• 料酒2匙
• 白胡椒粉1勺
  

• 咸鲜口味
• 煮工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

青鱼三吃的做法步骤

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  1
  
  青鱼宰杀收拾好，把鱼肉和鱼排分割切块，鱼头从中间切开，加入葱姜、食盐、料酒，拌匀后放冰箱冷藏一晚备用（省略杀鱼过程，太血腥）。
  
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  2
  
  准备一鱼三吃食材。
  
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  3
  
  先把鱼肉和鱼排中加入和胡椒粉，腌制10分钟备用，利用这段腌制的时间准备鱼头萝卜丝汤。
  
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  4
  
  葱姜切丝。
  
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  5
  
  白萝卜、胡萝卜切丝。
  
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  6
  
  萝卜丝焯水1分钟，去掉辛辣味和臭萝卜气。
  
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  7
  
  萝卜丝捞出后用凉水冲洗。
  
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  8
  
  砂锅加入纯净水烧开。
  
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  9
  
  水开后加入萝卜丝和葱姜丝，砂锅开大火炖煮。
  
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  10
  
  用厨房纸吸干鱼头鱼排水分。
  
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  11
  
  这个鱼头汤我用了整个鱼头和一块鱼骨。
  
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  12
  
  锅中倒入食用油。
  
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  13
  
  下入鱼头炸至表面金黄捞出。
  
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  14
  
  放入砂锅中。
  
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  15
  
  加入白胡椒粉。
  
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  16
  
  加入白糖。
  
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  17
  
  加入食盐。
  
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  18
  
  加入陈皮。
  
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  19
  
  大火炖十分钟后转中火慢炖。
  
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  20
  
  把鱼排和鱼腩捡出，鱼肉切成1.5厘米宽的长条，根据成熟时间分别油炸。
  
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  21
  
  外酥里嫩的鱼肉。
  
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  22
  
  焦香满口的鱼排。
  
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  23
  
  鱼排和鱼肉炸好后，把炖煮好的鱼汤中加入香菜碎。
  
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  24
  
  暖胃靓汤，加入白胡椒粉和陈皮的鱼汤，清甜可口，没有一丝鱼腥味。
  
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  25
  
  成品图。
  
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  26
  
  成品图。
  
  

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使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   下饭菜   午餐   晚餐