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“这道菜真是一道刮油减肥的菜，全程没有用一滴油，魔芋本身就是一种减肥食品，它含有丰富的膳食纤维， 而且热量非常低，常吃魔芋可以控制体重，达到减肥健美的作用。我长在多民族聚集的云南，自然也会一些民族菜肴加工食物的方法，有时我也会把这些民族加工食物的方法与现代菜肴的制作方法结合起来。今天的这道茄汁魔芋就是用咱们拉祜族的烹饪方法做成的一道汉族凉菜。”

食材明细
主料

• 魔芋豆腐500克
  

辅料

• 番茄两个
  

调料

• 盐一小勺
• 味精少许
• 红蒜一头
• 小红辣3根
• 姜5克
• 香菜一棵
• 生抽两匙
  

• 微辣口味
• 其他工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

茄汁魔芋的做法步骤

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  1
  
  准备上述食材。
  
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  2
  
  番茄清洗干净，放入蒸锅里大火蒸二十分钟，把番茄蒸熟，蒸的时间要看番茄的大小，大番茄多蒸一会，小番茄少蒸一会。蒸熟的番茄表皮裂开，番茄肉软塌塌的。
  
• 
  
  3
  
  趁蒸番茄的时间我们把魔芋豆腐切成片，再切成小条。
  
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  4
  
  取一口煮锅，烧开半锅水，把切好的魔芋豆腐放入沸水锅里焯水两分钟，这样可以去除魔芋豆腐里的土碱味。把焯好水的魔芋豆腐捞出来，过凉水备用。
  
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  5
  
  把去皮的蒜切成小块，姜也切小块，小米椒切小圈，香菜切小段备用。
  
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  6
  
  取一个木制蒜臼，放入一小勺和少许味精，放入小米椒、蒜粒、姜块一起捣碎，把它们捣成泥状。
  
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  7
  
  蒸熟的番茄取出来稍微放凉，番茄剥成外皮后放入蒜臼里，与辣椒姜蒜泥一起捣匀，捣成茄汁。
  
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  8
  
  番茄捣碎后是这个样子的，看着是不是很有食欲，这样做出来的番茄汁比用炒锅炒的还要好吃。
  
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  9
  
  魔芋豆腐控干水分后放入大碗里，倒入捣好的番茄汁搅拌均匀。
  
• 
  
  10
  
  放入香菜和生抽酱油拌匀后就可以上桌。我们在捣姜蒜辣椒泥时就已经放入盐和味精了，这时是不需要放盐的。这时你可以尝一下味，如果觉得盐淡，可以加少许的盐拌后匀再上桌。
  
  

小窍门
小米辣的用量按个人的口味放入。
来自 美食天下 清欢的烟火生活 的作品
使用的厨具：其他
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