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“天气热起来了，多吃点鱼对身体有好处。买了一条鲈鱼，个头有点大了，整条蒸的话不好入味，而且大鱼盘也放不下，就切下来一片鱼肉蒸了吃，其余的准备给老人做个鱼丸，骨头来炖汤。我们家的人都喜欢吃蒸鲈鱼，我也就喜欢这么做，尤其是夏天做，不用在厨房待很久，轻轻松松就可以搞定。”

食材明细
主料

• 鲈鱼肉1片
  

辅料

• 带脂猪皮50g
  

调料

• 葱姜丝适量
• 胡椒粉2g
• 盐2g
• 花椒油30g
• 蒸鱼豉油适量
  

• 咸鲜口味
• 蒸工艺
• 廿分钟耗时
• 简单难度
  

清蒸鲈鱼的做法步骤

• 
  
  1
  
  鲈鱼一条，沿脊骨片切下来一片鱼肉。
  
• 
  
  2
  
  鱼肉横切花刀，放葱姜丝，盐，胡椒粉抓均匀腌制10分钟。
  
• 
  
  3
  
  焯水后的带脂猪皮放盘底，主要是为了鱼肉不柴，不喜欢就不用放。
  
• 
  
  4
  
  腌好的鱼肉摆盘里。
  
• 
  
  5
  
  开水上笼蒸6--7分钟，拿出来倒掉汤汁，再淋上蒸鱼豉油，继续蒸3分钟。
  
• 
  
  6
  
  蒸好的鱼摆上葱姜丝。
  
• 
  
  7
  
  鱼蒸好后，炒锅放油，小火把花椒炒香，然后把花椒弄出来。
  
• 
  
  8
  
  把热油浇上即可。
  
  

小窍门
如果鱼在一斤左右，可以整条蒸。
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐