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“腊肉的吃法也很多，既可以单独吃，也可以与其它蔬菜搭配在一起，我更喜欢把它与当季新鲜蔬菜搭配在一起，这样的蔬菜由于掺杂了腊肉的油脂，吃着更香，每一口都让人满口留香，分分钟就能扫光一碗白米饭。”

食材明细
主料

• 腊肉300克
  

辅料

• 青花菜1棵
• 胡萝卜半根
• 洋葱半个
  

调料

• 油少量
• 盐少许
• 白糖5克
• 生抽一匙
  

• 咸鲜口味
• 炒工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

青花炒腊肉的做法步骤

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  1
  
  准备上述的所有食材。
  
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  2
  
  腊肉用热水清洗干净，腊肉表面都是油脂，只有用热水才能将腊肉表面的油脂清洗干净。然后把腊肉表面发黄变质的部分用刀削去，这部分肉质有哈味，最好不要食用。
  
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  3
  
  把洗好的腊肉放入煮锅里，加入没过腊肉的水量，水开后煮半小时。
  
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  4
  
  青花菜的菜花和菜梗分开处理好，菜花用手掰成小朵，然后放水里清洗干净，花梗削去外皮后切成薄片备用。菜梗的营养价值很高的，不要扔掉，炒出来口感脆脆的，很好吃。
  
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  5
  
  胡萝卜切片，洋葱切成小块备用，炒菜放一些洋葱味道会更香。
  
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  6
  
  腊肉煮熟后从锅里捞出来，稍微放凉一下，放至不烫手后切成薄片备用。
  
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  7
  
  煮锅烧开半锅水，放入洗好的青花菜焯水两分钟，将花菜焯熟后捞出过凉水备用。
  
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  8
  
  炒锅烧热放少许油润润锅，放入腊肉翻炒出油，我家的这块腊肉不怎么肥，出油不多，如果腊肉过肥出油较多的话，可以舀出一部分的油脂后再来炒菜。这样炒出来的菜就不会油腻。
  
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  9
  
  腊肉炒出油后，放入胡萝卜片和洋葱翻炒一会。
  
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  10
  
  再放入焯过水的青花菜翻炒均匀。
  
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  11
  
  放入适量的盐、生抽、白糖翻炒均匀，调好味后就可以出锅。
  
  

小窍门
腊肉炒时蔬是一道很美味的家常菜，蔬菜的品种不受限制，一般家里有什么蔬菜就放什么蔬菜，芹菜、包白菜、芥兰菜、菜豌豆都可以。腊肉有咸味，盐要少放一些，放一点点的白糖也可以中和腊肉的咸味。
来自 美食天下 清欢的烟火生活 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜