尖椒鸡

资料 ：

主料：白条鸡（一只）1000克。

辅料：青尖椒150克、鲜红朝天椒5克、鲜花椒50克、干淀粉10克、食用植物油130克。

调料：年夜 葱25克、 姜25克、蒜10克、酱油20克、麻油5克、味精5克、料酒15克、盐5克、白糖15克、小葱25克、花椒油20克、五香粉2克。

做法：

一、刀工

将鸡宰成1 厘米见方的丁，青尖椒和朝天椒洗净后切成长0.6厘米的节，姜、年夜 蒜切成指甲片，年夜 葱切成马耳朵形，小葱切成葱花。

二、码味码芡

鸡丁用酱油、料酒、五香粉、盐进行码味后再放入干淀粉码芡。

三、加热处理  

净锅置火口上，掺入食用植物油80克烧至180℃，放入鸡丁炒至断生起锅。净锅重置火口上，掺入食用植物油50克烧至150℃，下尖椒、朝天椒节、鲜花椒、姜、蒜片炒出香味，再放入鸡丁继续翻炒，下白糖、酱油、花椒油、味精炒转调味，下葱节炒香，撒入葱花起锅装入直径30厘米的圆盘即成。

四、最佳食用温度及时间

1、食用温度：65℃-70℃。

2、食用时间：从菜品出锅至食用，时间以不跨越 7分钟为宜。

小诀窍：

具有鸡肉细嫩、鲜香，麻辣味浓，色泽美不雅 的特点。

尖椒肉丝

资料 ：

尖椒，猪肉，干辣椒，淀粉，食用油，花椒粉，盐，鸡精，酱油，豆瓣酱

做法：

1、猪肉切丝后，放入少量淀粉拌匀，尖椒切丝，备用。

2、开火倒入食用油，油热后加入花椒粉和干辣椒。

3、将猪肉放入锅中翻炒，等猪肉熟了以后加入少量豆瓣酱，再放入尖椒翻炒。

4、然后加入酱油、鸡精、盐翻炒几下就可以出锅了。

尖椒干豆腐

​资料 ：

干豆腐，辣椒，年夜 葱，姜，料酒，酱油，盐，味精，白砂糖，淀粉，猪油，蒜少量

做法：

1.将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条，然后放入水中略煮，喜欢吃嫩嫩的感到 ，就多煮一会；

2.尖辣椒切片；

3.炒勺内放油烧热，下入葱姜末煸炒变色；

4.下入干豆腐煸炒.

5.加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克；

6.待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒；

7.用湿淀粉勾芡，淋明油炒匀，出勺装盘即成。

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