酸辣土豆丝-1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时坚持 白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

红烧茄子-1 把茄子切成滚刀状，泡在清水中，沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱切成段。2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10h入味3 倒3汤匙油进锅烧热，肉末炒散，肉色变白后捞起待用。4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放茄子快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软。5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味!

青椒炒鸡蛋-1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

地三鲜-1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉年夜 火收汁即可。

干煸豆角-1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。3、另取锅烧热，用1年夜 勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

风林茄子-1、茄子去皮，切年夜 粗条，香葱洗净切段，姜切米。2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

金牌蒜香骨-1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至骄气 慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

韭菜鱿鱼须-1.韭菜切段，鱿鱼须切条。2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。3.锅内放油，下鱿鱼须年夜 火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。4.最后放入韭菜年夜 火翻炒即可。1.韭菜切段，鱿鱼须切条。

蒜香辣炒虾-1.年夜 虾仁8到10只，去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保存 ，看起来会悦目 些），蒜两瓣儿，干红辣椒4－5个。2.蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿。3.锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿 。子不等着油热就把蒜倒进去，觉得蒜味可以更好地渗透到油里。4.倒入虾仁，加盐和胡椒粉调味。5.炒3分钟左右，或者直至炒熟。

椒爆肉片-1.肉片用料酒，淀粉腌制10分钟。2.年夜 葱两棵切成丝备用。3.油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味．(糖和盐的比例为2：1）。4.放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味。

溜肉段--1.先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。2.用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。3.勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。4.年夜 勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

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