农夫烤鱼

原料：鱼

调料：姜葱10克、

盐15克、料酒10克、胡椒5克 熟花生碎5克 青红椒、洋葱粒10克 橄榄菜8克 豆豉鲮鱼25克

辅料：10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油

调味中加入橄榄菜、豆豉鲮鱼，使口味麻辣鲜香而不是辛辣刺激。

制作：

1、草鱼去鳞从背脊开刀（便利 去骨），去脊骨，改一字刀，加姜葱、

盐、料酒、胡椒码味2小时入味，入五成热油中小火浸炸3分钟至八成熟，再入烤箱烤8分钟，出锅装盘，淋入自制鱼汁，撒熟花生碎，配烤盘上桌即可。

自制鱼汁制作：100克煳辣油烧热，加姜蒜米炒干香，下青红椒、洋葱粒炒香，加8克橄榄菜（剁细）、25克豆豉鲮鱼（剁细）炒香，加6克盐调味，下10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油即成。

蒜泥白肉

【材　料】

五花肉600公克姜片3片葱段20公克

【调味料】

蒜泥10公克酱油1/2年夜 匙酱油膏2年夜 匙细砂糖1/2小匙乌醋1小匙冷开水1年夜 匙

【做　法】

1.将所有调味料混合拌匀，即为蒜泥酱备用。2.取一锅，加入水，放入洗净的五花肉、姜片、葱段（注意水量须盖过肉），煮滚后转小火煮约30分钟，再熄火焖约5分钟，备用。3.取出作法2的五花肉切片，排入盘中，并淋上作法1的蒜泥酱即可。

草菇炒肉片

资料 ：草菇；瘦肉；姜丝；鲍汁；盐；生粉；

做法

1.瘦肉切成薄片，用盐、生粉拌匀，腌10分钟；草菇对半切开，煮一锅淡盐水，放入草菇灼烫2~3分钟，捞起挤去水分，再用流动水冲刷 清洁 ，沥干水分；

2.热油锅，爆香姜丝；倒入瘦肉片，年夜 火滑炒至变色；倒入飞水后沥干水分的草菇，翻炒均匀；淋入适量鲍汁，翻炒均匀即可。

小贴士：草菇好吃，但有股腥味，有些人会不习惯，其实，这股腥味是可以去除的，办法 很简单，草菇放入淡盐水中灼烫后挤去水分，再用流动水冲刷 清洁 即可。

紫砂锅炖肉

食材：五花肉 豌豆苗 子姜 小葱 花雕酒 玫瑰花酒 八角 冰糖 南乳汁 酱油 盐 水

做法：

1. 五花肉改刀切块，锅内放热水、盐，五花肉焯水，盛出；

2. 砂锅内放子姜、小葱、五花肉，倒入花雕酒、八角、冰糖，盖上盖子，小火慢炖40分钟；

3. 放酱油、南乳汁、盐调味，继续焖煮1小时左右；

4. 快出锅时，加入玫瑰花酒、豌豆苗即可。

鸡蛋煎豆腐

用料：鸡蛋 1个、豆腐 1盒、葱花 1根、橄榄油、盐适量；

做法

1.豆腐、鸡蛋、小葱；

2.豆腐切成长方形的片儿，鸡蛋打散加一点点盐，小葱切成葱花；

3.将豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味；

4.平底锅烧热，少油，将裹满蛋液的豆腐一片一片放进锅里，中小火；

5.煎至两面金黄，撒上一点葱花即可，盛盘；

洋葱炒肥牛

洋葱切块；青椒切块；红椒切块；

高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，现磨胡椒粉适量，红薯淀粉少量，搅匀备用；

煮锅坐水，水开后放入肥牛；用筷子拨散，关火；搅动至肥牛基本变色捞出；

炒锅坐油；小火油五成热时放入洋葱；炒出香味后加青红椒块同炒；洋葱半透明时放入肥牛；

三香炒肉

资料 ：五花肉50克、香菇6朵、香菜20克、香芹40克、葱1段、姜1克、蒜1瓣、料酒4克、生抽5克、盐2克、花椒粉0.5克、食用油3克。

做法：

1.原料备好。

2.五花肉切片，香菇切细条，香菜杆切寸段，芹菜切与香菜差不多的寸段，姜、葱、蒜切碎。

3.锅烧热后加入食用油，下入五花肉煸炒。

4.煸出肉的油分后加入料酒、生抽，炒香。

5.加入葱、姜、蒜碎，炒出香味。

6.加入香菇条，翻炒均匀。

7.加入芹菜，翻炒，加入盐、花椒粉调味。

8.加入香菜杆，炒出香味，待蔬菜快断生时，关火。

9.盛盘，用小红椒装点 一下即可。

风味香排骨

资料 ：猪小排500克、尖椒1个、红椒1个、洋葱半个、食盐1茶匙、鸡精1茶匙、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、剁椒1勺、白胡椒1茶匙、水2碗、植物油适量。

做法：

1.备好食材，排骨提前在冷水里泡去血水。

2.排骨里倒入盐、白胡椒、生抽、料酒，腌制1小时。

3.排骨在锅中煸炒，煸炒至发焦倒入老抽翻炒均匀。

4.锅中倒入热水2碗，年夜 火烧开，转小火炖至1小时左右再年夜 火收汁。

5.另起锅，倒入剁椒和蒜片炒出香味，倒入尖椒、红椒和洋葱丁。

6.炒出香味，倒入排骨、加入盐少许、生抽1勺、白胡椒适量、鸡精少许进行调味即可。

虾酱烧豆腐

原料：北豆腐一盒 鲜虾100克 芹菜100克虾酱1汤匙（15克）姜3片料酒一茶匙（5ml）水淀粉1汤匙（15ml）

做法：

1)鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm年夜 的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。

2)锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。

3)放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。

滑蛋裹牛柳

原料： 鸡蛋4个,牛柳300克, 青葱2根,红辣椒1根。

辅料：料酒1汤匙(15ml),酱油1汤匙(15ml),色拉油1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15克),盐1茶匙(5克),醋2汤匙(30ml),糖1汤匙(5克),鸡精1/4茶匙(1克)。

做法：

1)将牛柳切成薄片，倒入料酒、酱油、色拉油和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中打散，加入盐搅拌备用。

2)青葱洗净后切碎。红辣椒去蒂后洗净切碎。

3)炒锅中倒入油，年夜 火加热至7分热时，倒入牛柳片翻炒至变色，立即盛出。稍微冷却后，倒入鸡蛋液中。

4)炒锅洗净后，再次倒入油，年夜 火加热至9成热时，倒入葱花和红辣椒碎后，马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液。用铲子赓续 画圈搅拌，待鸡蛋凝固后，调入醋，糖和鸡精，翻炒均匀后即可关火。

银芽拌鸡丝

【材　料】

鸡胸1/2副豆芽菜200公克西芹80公克黄椒40公克姜末5公克蒜末10公克

【调味料】

盐1/2小匙鸡粉1/4小匙细砂糖1/2小匙白醋1小匙香油1小匙辣椒丝少许

【做　法】

1.鸡胸肉洗净、沥干，抹上适量米酒（份量外）、盐（份量外），放入蒸锅中蒸熟，待凉后取出撕成丝状备用。2.豆芽菜去头尾、泡水；西芹切丝；黄椒去籽切丝，分别  放入沸水  中汆烫，再捞出泡冰水备用。3.取一年夜 碗，放入作法1的鸡丝、作法2沥干的资料 ，以及全部调味料，搅拌均匀即可。

芦笋炒虾仁

芦笋去皮（不去也可）切段，虾去皮去虾线切一刀（虾仁小可以不切），葱切片，姜切丝备用。

锅烧热水，水热后把虾仁倒入锅里焯水捞出备用，锅烧热放油，把葱姜放入锅中炒香。

放入芦笋煸炒，再放入虾仁翻炒，菜炒到六七分熟时放盐和鸡精继续翻炒。

把水淀粉慢慢淋入锅中炒匀，出锅即可！

鹌鹑汤

原料；鹌鹑3只；瘦肉1块；无花果（干）4只；甜玉米1个；胡萝卜0.5个；

调料；清水8碗；

步调

1、鹌鹑清洗清洁 ，去头、去脚后每只斩开成四件，瘦肉切块，放进冷水锅里，煮开后捞出冲刷 清洁 浮沫；

2、胡萝卜削皮切块，甜玉米清洗后切段，无花果冲刷 清洁 ；

3、全部资料 放进汤锅，加入8碗清水；

4、年夜 火煲至水开后，转慢火煲1.5个小时，放盐调味即可。

蚝油生菜

用料：生菜、食盐、蚝油、红椒、水淀粉、白醋、生抽、植物油、蒜、香油

做法：

1.生菜清洗清洁 ，撕成年夜 块

2.红柿子椒切成丝

3.蒜剁成末

4.锅里放入适量水，加入少许食盐，烧开

5.红柿子椒用食盐抓一下

6.碗里加入适量蚝油、香油、白醋、生抽、凉开水，兑成酱料汁

7.生菜放入开水锅里再次烧开立即捞出

8.生菜和红椒装盘

9.锅里放入植物油，爆香蒜末

10.加入水淀粉，混合均匀

11.将做好的汁倒入即可

酸辣黄瓜条

用料：黄瓜、姜、葱、干辣椒、香醋、白糖、酱油、花椒、油、盐、鸡精。

做法：

1.黄瓜洗净切条，加少许盐腌制片刻。

2.葱姜，辣椒全部切丝。

3.取一个小碗，加入白糖、香醋、酱油、和少许盐，鸡精搅拌均匀。

4.炒锅加入油烧热，把葱姜辣椒倒入炸出香味，再把调好的料汁浇入，小火煮出香味关火

5.把煮好的料汁浇入黄瓜中。

6.炒锅再加少许油炸香花椒，之后扔失落 花椒。

7.然后把花椒油浇在黄瓜中，把黄瓜浸泡5分钟左右，然后装盘即可

茄子炒肉

资料 ：

茄子2根、猪肉适量(切片或肉末均可)、青椒半个、盐、鸡精。

做法：

1、蒜切末，茄子洗净切条(片)备用。

2、锅中倒入适量食用油加热，放入蒜末炒香。

3、加入切好的肉片(末)炒熟。

4、加入茄子、适量酱油来回翻炒，加入少量水(也可不加)炒至9成熟。

5、加入青椒、盐、鸡精调味炒熟后出锅。

小窍门：

1、由于茄子比较  吸油，加食用油的时候一定要适量。

2、高温会破坏青椒中富含的维生素C，加入青椒后应尽快炒熟出锅。

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