年夜 盘鸡

资料 ：

鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐

做法：

第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切清洁

第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。

第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。

第四步，加砂糖，盐，料酒

第五步，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩水平 各别 )

第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧

小诀窍“”

1：酱油不克不及 用老抽，颜色太重要了欠好 看，要用生抽，

2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很悦目 ，不过  俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿

3：料酒要多加！味精不消 加

4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！

香辣花甲

资料 ：花蛤600 克、生姜、年夜 蒜、干辣椒、

调料：食用油、辣椒油、酱油、料酒、番茄酱、香醋、精盐、白糖。

做法：

1、姜蒜洗净切末；辣椒洗净切段。

2、炒锅加油烧热，先爆香姜、蒜、辣椒，再加入辣椒油、酱油、料酒、番茄酱、醋、盐、糖，把花蛤倒入，快速拌炒均匀至花蛤全部张开口即可。

小葱拌豆腐

资料 ：豆腐500克，小葱50克。

调料：盐适量，生抽10毫升，香油适量。

小葱拌豆腐的做法

1·准备好所有的食材。

2·豆腐切小块。

3·香葱洗净切碎放入年夜 碗中。

4·锅中水烧热，放入煮上1分钟。

5·捞出豆腐沥干水分。

6·把豆腐放入小葱碗中，加入盐。

7·加少许生抽。

8·再加香油。

9·拌均匀即可食用。

小提示：

1、豆腐用一般的豆腐就可以，稍微开水焯烫一下可以去失落 一些豆腥味。

2、酱油最好是浅色 酱油，少许就好，只为增加一些鲜味。

手撕包菜的入味烧法

用料：

包菜300克；蒜头8克；干椒若干个；猪油；盐；老陈醋；蚝油；生抽；鸡精适量。

做法：

1、包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥干。手撕成年夜 片，蒜拍碎，干椒斜切成圈；（家庭做菜，刀功不必太讲究，撕得均匀即可）；

2、坐锅热油，7成热时倒入包菜片；

3、一边一直 翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜；（别小看这个动作，可是让包菜入味的一个小窍门哦）；

4、等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎；

5、再次倒入包菜，转年夜 火同蒜椒炒匀，仍用锅铲压菜的办法 ；

6、放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘。（不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒）。

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