鸡胸肉蛋卷

步调

1鸡脯肉切成肉片状，较厚的处所 用刀背轻叩轻敲，慢慢地将肌肉切开。把食盐、胡椒、清酒均匀地洒在鸡脯肉上盐渍着。

2将鸡蛋打坏 后均匀搅拌。将蛋汁均匀平铺在倒上油的锅底，开小火煎蛋，将煎蛋平整地铺开煎熟。

3将各类 颜色的菜椒切成长短一致的条状。

4在煎好的鸡蛋上面均匀地涂上一层绿豆淀粉，然后将鸡脯肉放上去铺好（事先将鸡脯肉按尺寸切好后再放上去）。

5再将菜椒条放在鸡脯肉上面。然后小心地将鸡蛋饼卷成卷儿~~把水倒进面粉中，搅拌得稠稠的，调成面糊后将其抹在上面，末端部分  会粘得很紧。

6把成卷的鸡脯肉卷放进蒸锅蒸年夜 约十分钟。图中的蒸锅较小，所以将蛋卷切成两半放进去蒸，如果蒸锅足够年夜 的话，就直接整个放进去蒸就可以了。张灯结彩

番茄土豆炖牛肉

步调

1葱切段姜切片，准备好香料。取两个番茄去皮后打成泥。

2将牛肉洗净切块。锅内放凉水，加入一勺料酒，牛肉凉水入锅煮至水开肉变色后撇去浮沫捞出。

3锅内放少量油，倒入香料爆香后放入葱姜。将焯水后的牛肉倒入锅中翻炒约1分钟。

4将牛肉倒入电压力锅，加入适量清水，加入打坏 的番茄泥炖30分钟。炖牛肉时，切好土豆。（土豆在牛肉块炖好时切比较  好，防止变色）

5牛肉炖30分钟后排气加入土豆。加入适量的盐调味后继续炖10分钟。番茄切成和牛肉差不多年夜 小的块备用。

6牛肉土豆炖好后放入番茄，年夜 火炖5分钟左右番茄煮熟即可。

手撕卷心菜

步调

1把卷心菜最外边的两层叶子剥下来扔失落 ，然后将里面的叶子一层层剥下来，在水龙头下冲刷 清洁 后用纸巾擦干（或者晾干外面 水分也可以，如果本地 的气候足够干燥），跟烹调肉类一样，蔬菜外面 的水分也是年夜 忌，过多的水分会让炒菜酿成 “煮菜”，风味和口感都邑 打折扣。用手把擦干的卷心菜叶撕成2－3厘米见方的小块，注意，只要菜叶部分  ，坚硬的菜梗部分  呢可以收集起来派其它用场，比如  做成泡菜什么的。

2找一个小锅子，越小越好。在锅子里面放入年夜 约20粒花椒，1只八角，将两支红辣椒撕成几段也扔进锅子里面，然后倒入适量的花生油。把锅子架在煤气灶的最小灶头上，火力也关到最小，慢慢加热，比及 有花椒和八角的香气飘出并且 锅底涌现 一些小气泡的时候，就关失落 炉灶。期待 进程 傍边 把一瓣年夜 蒜剥皮后切成薄片。

手撕卷心菜

3取一只平底锅（最好是厚底的），在煤气灶上年夜 火预热120秒，然后把前面做好的花椒辣椒八角油倒进锅里，倒的时候注意把花椒等滤失落 。然后把切好的蒜片扔进去，如果锅子预热足够的话，蒜片几秒种内就酿成 金黄色。

4这个时候事不宜迟，马上把撕好的卷心菜叶倒进去，动作必须  要快，不然 蒜片几秒内就会从金黄色酿成 棕黑色，味道也酿成 苦的了。

5菜叶入锅后，需要迅速翻炒，让它们均匀受热，因为锅子很热，如果翻炒不及时，那些锅底的菜叶就会过度烹调，变干变软，完全失去爽脆的口感。比及 所有的菜叶外面 都变得油光光的，并且 颜色变得加倍 翠绿可人时候，可以尝一下，卷心菜方才 断生的时候口感异常 清脆，继续加热就会变软，它自己 的那种清香也会失去。如果已经达到  所需的火候和口感，马上封闭 炉灶，加入适量的盐调味到自己所需的水平 。

6要达到  爽脆可口的效果，制作这道香辣手撕卷心菜的时候必须  注意几个要点：

1）菜叶外面 要干，多余  的水分会让炒菜酿成 “煮菜”。

2）辣椒、花椒和八角零丁 烹调，一来让香料的香气充分  调动起来，二来也避免了吃菜挑花椒的为难 。

3）炒菜的锅子一定要充分  预热。

4）把握火候，菜叶变色后马上就要尝一尝，达到  满意效果后马上封闭 炉火。既可以包管 口感爽脆，又在最年夜 水平 上坚持 了卷心菜自己 特有的清香。

麻辣花生拌菠菜

步调

1绿豆粉丝用温水泡软。入开水锅中汆烫至熟，捞出过凉水，沥干备用。

2菠菜用开水烫熟，捞出过凉水，用手挤干水份，切段备用。麻辣花生一把，用刀背压碎。

3把粉丝用剪刀剪短，和菠菜段放一年夜 碗里，放入盐、醋、白糖和鸡精拌匀后，再倒入香麻油拌匀。拌好的粉丝菠菜装盘，在外面 撒上黄飞鸿花生碎。吃的时候再拌匀。海蜇汤

海蜇汤

步调

1鲜海蜇先用水冲刷 清洁 ，然后用清水浸泡，中间换两次水；海蜇切成条状，再次清洗，浸泡，然后捞出沥干；年夜 蒜捣成泥状，加一点点盐、醋和味精调成味汁；

2香菜切碎；海蜇条加味汁、香菜、熟芝麻和香油，拌匀后食用。冷藏后效果风味尤佳。

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