酱鸡胗

资料 ：鸡胗800g 八角2个 花椒3g 茴香6g 桂皮2g 香叶4片 冰糖40g 老抽10g 生抽15g 盐少量 干红椒2个 料酒20ml

做法：

1、烧开水，鸡胗绰水，捞出备用

2、锅内放入少许油，放入干料，过油出香味

3、然后放入老抽，生抽。入开水煮沸腾，放入冰糖，料酒。放入鸡胗

4、年夜 火煮开以后再小火焖煮。水慢慢蒸发，看看鸡胗的软烂水平

5、剩下不多汤汁的时候开始年夜 火收汁，不消 收的太干，即可出锅。喜欢味儿重可以加点盐再收汁。出锅

荔枝虾仁

食材：虾仁、芦笋、荔枝、红彩椒、黄彩椒、鸡蛋、盐、油、姜、生粉

做法：

1. 将荔枝剥壳去核后放入淡盐水中泡一下， 将虾去头后用牙签在虾背上二， 三节中挑出虾线，在虾仁中放入适量的盐，胡椒，生粉和半个蛋清， 抓匀后腌制十分钟

2. 锅中烧开水，加入适量的盐和几滴油， 下入芦笋快速烫后拿出来冲凉水； 将芦笋和彩椒切成小段准备好，再将虾仁放入其中滑熟

3. 锅中加入适量的油， 下入姜片和虾仁一起翻炒，马上下入芦笋和彩椒段一起翻炒，加入淡盐水泡过的荔枝，再加入少量的水淀粉勾芡，年夜 火收汁，装盘即可

香辣钉螺

食材：钉螺、香菜、香葱、干辣椒、姜蒜、胡椒粉、料酒、八角、陈皮、酱油蚝油、鸡精、盐

做法：

1、钉螺买回先用清水养3小时，吐尽余砂，香菜香葱切碎，干辣椒切段浸泡片刻备用；

2、洗刷清洁 外面 后，用刀背敲去尾部；

3、热锅，放入适量的食用油，爆香姜蒜，放入钉螺爆炒片刻；

4、加入胡椒粉，料酒，八角香叶和陈皮翻炒均匀；

5、加入酱油蚝油，盐和辣椒段翻炒，调入鸡精拌匀

6、最后把半碗清水倒入，加入香菜葱花和干辣椒焖煮15分钟入味即可出锅

醉排骨

食材：新鲜肋排500g 蒜末少许 盐适量 粗粒地瓜粉适量 香葱末少许 胡椒粉少许 料酒少许

调味汁：2勺生抽 1勺老抽 2勺糖 2.5勺陈醋 少许白胡椒 少许的香油 鸡粉 料酒 蒜末 香葱末兑成

做法：

1、肋排用清水浸泡一小时去除血水，沥干水分，加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上

2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉

3、锅内放油（要多些，能没过排骨块）,6-7成油温，放入肋排中火炸熟，（中间要翻动以免糊底），最后开年夜 火至油温9成左右快速炸至金黄取出

4、趁热放入调味汁中，拌匀，盖上盖子，焖着腌制几分钟就可以了

爆炒牛肚

食材：牛肚200g、黄椒红椒参半 个、花椒少许、木耳少许、蒜半个、干辣椒少许、盐、糖、酱油；

做法

1.先将牛肚洗净，放入烧开水的锅里与花椒和料酒共煮5分钟，捞起牛肚乘盘，加入盐，糖，料酒，酱油腌制10分钟；

2.将蒜切碎，红黄椒切片待用；将泡发好的木耳切丝备用，如果喜欢胡萝卜的同学，也可以切点胡萝卜丝；

3.锅里倒油花椒，小火慢慢煸出花椒香味（油稍微多放一点），将花椒捞出，在锅里剩余的油里当初蒜末炒香，再放入黄椒红椒爆炒一分钟，倒入腌制好的牛肚，继续爆炒一分钟，放入木耳，放入几根辣椒丝翻炒半分钟即可

鸡蛋炒土地

食材：土地 ，鸡蛋，青红辣椒，香葱，姜，盐，鸡精。

做法：

1、土地 用清水泡发淘净，青红辣椒切圈，鸡蛋打散，葱,姜切成末。

2、锅中到油，油热倒入葱，姜爆出香味，倒入泡好土地 和盐翻炒

3、炒出香味铲倒鸡蛋液中，用筷子将土地 菜和鸡蛋搅匀。

4、锅中倒油，油热倒入拌好的鸡蛋液翻炒，快速翻动土地 鸡蛋，土地 鸡蛋就不会成年夜 块了。本地 皮鸡蛋凝固后，放入青红辣椒圈。

5、炒至鸡蛋凝固，青椒稍许断生加入鸡精翻炒均匀即可。

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