美味小牛排

主料：小牛排、

配料：青花椒、干辣椒节、干辣椒面、

调料：美极鲜酱油、海鲜酱、排骨酱、煳辣油、色拉油各适量

制法：1、小牛排切成小块，纳盆加入美极鲜酱油、海鲜酱和排骨酱腌渍2个小时待用。

2、锅里放色拉油烧至四成热时，下入腌好的小牛排滑熟后倒出来沥油备用。

3、锅里放煳辣油烧热，下干辣椒节、青花椒和干辣椒面先炒香，再倒入小牛排翻匀，起锅装盘便好。说明：小牛排腌渍时就有了底味，因此后面不消 再加盐调味。

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沸腾双脆

主料：鹅胗、猪黄喉、

配料：黄瓜片、豆芽、姜片、蒜瓣、葱节、葱丝、干辣椒节、花椒、

调料：豆瓣酱、盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香辣油、色拉油各适量

制法：1、把鹅胗和猪黄喉分别  剞花刀，纳盆后加姜葱和料酒腌味，然后投入沸水  锅里，汆至断生便捞出。

2、净锅放油，先下干辣椒节炒香，再放黄瓜片和豆芽，边炒边加盐和味精，随后起锅盛入土钵里垫底。

3、锅洗净了重新放油，下姜片、蒜瓣、葱节、干辣椒节、花椒和豆瓣酱炒香后，掺入适量的鲜汤烧开，下盐、胡椒粉、味精等调好味，才倒入鹅胗和猪黄喉，稍煮即可盛入土钵内。另取净锅放香辣油，烧热并投入花椒、干辣椒节炝香以后，舀在土钵里的菜肴上，最后装点 葱丝即成。

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贡椒雪花兔

主料：兔柳片，

配料：火锅粉，姜颗、蒜颗，青椒丁，葱丁。

调料：蛋清、豆粉、盐、胡椒粉、鸡精、鲜汤、香油、鲜花椒油、香油、菜油各适量。

制作：1兔柳片用水漂洗事后 ，挤干纳盆，加盐、胡椒粉、蛋清豆粉拌匀后，再下入沸水  锅汆熟，捞出来沥水待用。

2、净锅放菜油，年夜 火烧至六成热时，下姜颗、蒜颗、葱丁和青椒丁各一半，炒香即掺入鲜汤烧开，比及 下火锅粉煮熟以后，捞于盘中垫底。

3、随后将兔柳片倒入锅中煮1分钟，加入盐、胡椒粉、鸡精、鲜花椒油、香油后，起锅盛于火锅粉上面。

4、锅置火上放菜油烧热，下剩余的姜颗、蒜颗、葱丁、青椒丁，炝出香味便出锅舀在兔肉上，即成。

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小米虾丸

主料：虾肉泥、猪肉末、

配料：小米、蟹子、鸡蛋清、

调料：盐、胡椒粉、鸡精、味精、湿淀粉各适量

制法：1、把虾肉泥和猪肉末纳盆，拌和均匀后，再分别  加入鸡蛋清、清水、盐、胡椒粉和湿淀粉搅打成虾糁，随后挤成虾肉丸子，入沸水  锅煮熟待用。

2、把小米熬成稀粥，加入盐、鸡精和味精调好味，出锅装在钵里并放入煮熟的虾丸，最后装点 上蟹子便好。

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青椒甲鱼

主料：甲鱼

配料：去皮芋头、青椒、小米辣椒、鲜青花椒、青椒酱汁，年夜 蒜、干青花椒、香菜节、

调料：生菜油、鸡汤、味精、鸡精、藤椒油、青椒节各适量

制法：1、将甲鱼宰杀洗净，入沸水  锅汆水去皮，捞出沥水，斩成块，待用。

2、将去皮芋头改刀成块，入笼蒸熟，取出来摆盘中垫底。

3、锅中放入生菜油烧热，下年夜 蒜、青椒、小米辣椒、鲜青花椒炒出香味后，掺入鸡汤，再加咖喱膏和香菜节，烧开后熬制1小时，待汤汁呈青黄色时，滤去料渣即得生菜油青椒汁。

4在高压锅中掺入适量生菜油青椒汁，下入甲鱼块，压制1分半钟，离火降压揭盖。

5、在高压锅中下入青椒酱汁，放味精和鸡精调味，并淋藤椒油，连同汤汁一起倒在垫有芋块的盘中。最后浇上用菜油激香的干青花椒和青椒节即可。

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