16道超等 米饭杀手菜谱，吃完啥也不消 想，就三个字：太美了。

花椒肉

主料：五花肉 1000克；辅料：花椒 30克 红曲粉 10克 食盐 10克 白糖 10克 鸡精 15克 酱油 20克 料酒 20克 葱 适量 姜 适量

做法：

1、肉皮刮净，能力 确保肉皮熟后红又亮

2、将铁锅烧热，不消 放油，肉皮朝下入锅，重复 烙制去毛

3、将1000克肉块放入锅中，加入30克花椒；10克红曲米；加入冷水没过肉块2厘米。小火煮1小时

4、煮好后的肉皮红又亮

5、将煮好后的肉块，切成方块，码入一个年夜 碗中

6、将锅中煮过的花椒，装入1-2个年夜 茶袋中。剩余的就不要了

7、锅中放油，爆香葱姜片；调入酱油；盐；鸡精；白糖；料酒；冲入没过肉块的清水，煮开后即可关火

8、将汤汁倒入盛放肉块的碗中，并放入花椒袋

9、将碗放入蒸锅中，小火蒸制2小时。然后拣出花椒；葱姜，倒出汤汁

10、将肉块倒扣在盘中

家常红烧排骨

用料：排骨1000克；干香菇8朵；土豆2个；红椒1个；八角2颗；干辣椒5个；花椒5粒；香叶2片；桂皮1块；小茴香2克；香葱6根；老姜一块；料酒15ml；老抽30ml；白糖5克；盐5克

做法：

1、排骨斩成小块，洗净沥干水份。土豆去皮洗净切成块状，泡入水中，以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净

2、锅热后，倒入油烧到6成热，直接放入排骨炒，炒到排骨水份变干时，再捞出沥干油

3、再次年夜 火加热，放入年夜 料，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨

4、烹入料酒，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。秘诀二：待汤烧开后，一定要撇去汤上的浮沫（这样做出来的排骨才真正没有腥味儿）撇干浮沫后，盖上盖子，调成小火炖30分钟

5、此时关火，不要揭盖，让其浸焖15-30分钟（这样会让排骨加倍 入味，如果时间足够，可以重复 进行两至三次）时间到后再开火继续煮至排骨软熟。

6、最后十五分钟加入土豆，盖上盖煮够时间后，再加入红椒，调入盐，年夜 火收汁后即可关火

凉拌猪蹄

食材：猪蹄200克、蒜适量、姜适量、小米椒少许、香菜适量、生抽3茶匙、醋1茶匙、食盐适量

做法：

1、准备好食材。

2、猪蹄洗净加姜放进锅中煮四十分钟。

3、煮好后用清水重复 清洗，并在冰水中浸泡二十分钟。

4、浸泡猪蹄的同时准备好调味料。

5、所有调味料切碎。

6、浸泡好的猪脚，加入所有调味料，浇上热油拌均即可。

爆炒猪肝黄瓜

资料 ：猪肝、黄瓜、红椒、洋葱、淀粉、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉；

做法：

1.黄瓜切两半，黄瓜心去失落 ；黄瓜一扣，抹刀一片；用盐腌制，可让黄瓜口感脆韧；猪肝切薄片猪肝切好后加盐、料酒、高度白酒腌制红椒，洋葱改刀用厨房用纸把猪肝血水吸出来；

2.碗汁：葱姜蒜+生抽+老抽+盐+糖+鸡精+淀粉+胡椒粉+一点纯净水；把黄瓜水沥出来；猪肝入锅前加入淀粉，可让猪肝脆嫩；

3.锅里放油烧热，倒入猪肝炒散+红椒+洋葱(红椒 ，洋葱熟了，猪肝就熟了)，烹入碗汁(留一点)，加入黄瓜+剩的一点碗汁，加入香油，最后烹入高度白酒(腥膻味就全部出去了)，一到美味的爆炒猪肝就完成了；

萝卜素丸子

资料 ：白萝卜400g、鸡蛋1个、面粉150克、盐1小勺、食油适量

做法：

1、萝卜去皮用刨子擦成细丝挤去水份放入容器。

2、打入一个鸡蛋，倒入面粉。

3、调入1小勺盐。

4、将容器内食材搅拌均匀成粘稠的面糊。

5、锅内入适量油，烧至6成热，下入搓好的丸子。

6、中火慢炸至萝卜丸子外面 金黄捞出沥干油即可。炸好的萝卜丸子煲汤、红烧都异常 不错，可以一次多炸一些放入冰箱冷冻。

口水鱼

原料：鲜活草鱼1条、茶香酱50克，盐2克，鸡精5克，味精5克，鸡汁3克，白糖3克，辣椒粉50克，姜30克，色拉油50克，香葱花60克，去皮熟芝麻30克，广东米酒25克，白胡椒5克，高汤2000克，豉油5克，红椒圈5克。

做法：

1.草鱼宰杀洗净从背部沿脊骨破开鱼的两侧切瓦楞花刀，用盐、米酒、2克白胡椒、2克味精腌制2小时。

2.芝麻同香葱花一起放入鱼盆垫底（这样鱼汤就可以将芝麻和葱花冲开．入味均匀）。

3.锅入油下姜片小火煸香．加入辣椒粉、自制茶香酱、3克白胡椒、5克鸡精、白糖小火炒半分钟，加高汤烧开，下入草鱼加盖中火烟煮3分钟至鱼刚熟，调入3克味精，装点 红椒圈，出锅倒入鱼盆里，淋烟油即成。

青椒毛血旺

食材：毛肚片、鸭血块、午餐肉、豆皮、姜片、蒜片、洋葱块、芹菜节、小米椒节和干青花椒

做法：

1、锅里放菜油，下姜片、蒜片、洋葱块、芹菜节、小米椒节和干青花椒等炒香。

2、再掺汤熬成汁水，加芥末酱、盐等调好味，便提前制成麻辣汤料。

3、出菜时，先把豆芽清炒过放窝盘垫底，然后取麻辣汤料入锅，下毛肚片、鸭血块、午餐肉、豆皮等煮入味。

4、勾少许的薄芡后装盘，撒入葱花、蒜米和鲜青花椒，最后用热油激香即可上桌。

红烧茄子

食材：圆茄子，青辣椒，番茄酱，食用油，玉米淀粉，盐，蔬果调味粉，老抽，香油

做法：

1、将茄子去皮切块、青辣椒切块、姜切末备用。

2、往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。

3、倒失落 茄子中腌出来的多余  水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

4、取一只清洁 的小碗，然后依次放入玉米淀粉、蔬果粉、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

5、锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。

6、炸至茄子外面 金黄时捞出备用。

7、另起一只清洁 的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，姜末煸炒出香味。

8、将茄子、青辣倒入锅中煸炒匀均。

9、将碗汁倒入锅中，然后年夜 火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。

川味椒香脆骨

食材：猪脆骨100g；二荆条辣椒2-3根；小米辣8-10根；年夜 蒜2-3瓣；姜5g；酱油1汤匙；料酒1汤匙；孜然粉2g；五香粉1g；盐；糖适量；

做法：

1、猪脆骨切成薄片，辣椒切短段（小贴士：怕吃辣的能够换成不辣的青椒），姜切碎，蒜切片备用；

2、锅中放稍多的油，先下姜煎出香味；倒入脆骨敏捷翻炒；脆骨上带肥肉的此刻也会煸出些油脂，喜欢洋葱味的能够加少量洋葱一同翻炒；

3、脆骨变色断生后加入 料酒继续翻炒；之后再加入 蒜片，炒匀后加糖和少量五香粉；调入酱油和蚝油；

4、快速翻炒均匀，视酱油咸淡补适量盐；加入 青红椒段，翻炒至椒段为微断生；出锅前撒少量孜然粉即可。

风味回锅肉

原料：猪腿肉、依据 不合  季节选用，主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等、郫县豆瓣，甜酱，酱油，混合油

做法：

1.将肥瘦相连的猪腿肉刮洗清洁 ，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度

2.捞出冷透后，切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的片

3.青蒜苗或其他辅料切成片状

4.炒锅置旺火上，放入猪化油烧至六成热，下肉片炒至吐油

5.肉片呈灯盏窝状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，放入甜面酱炒出香味

6.加入酱油炒匀，再放入辅料簸锅炒断生起锅即成

一品土豆泥

主料：土豆一个、牛肉100克、西兰花100克、胡萝卜60克、洋葱60克、嫩玉米粒60克、杏鲍菇60克、油适量

调料：香葱两棵 生姜一块 年夜 蒜一瓣 豆瓣酱适量 盐少许 生抽适量 淀粉适量 黑胡椒粉少许 香油适量 黑胡椒味 沙拉酱少许

做法：

1、准备好原资料

2、土豆切块煮熟，用蒸的办法 更好，我的时间来不及就直接煮了

3、牛肉切成丁，加入少许盐、生抽拌匀，然后分次少许少许地加入水，每次加入后用手一直 摔打，使水分充分  吸收到肉里，然后加入少许黑胡椒粉、适量香油和淀粉抓匀，这一步是牛肉炒出来嫩滑可口的症结

4、杏鲍菇、洋葱、胡萝卜切成丁

5、嫩玉米掰下玉米粒，西兰花切成小块

6、葱姜蒜切成末、豆瓣酱剁细

7、锅烧热，加入适量油，下入牛肉丁翻炒至熟，出锅待用

8、锅里再次加入适量油，放入豆瓣酱翻炒，然后加入葱姜蒜末炒出香味

9、加入嫩玉米粒翻炒至八成熟

1、下入洋葱、胡萝卜、杏鲍菇翻炒至熟

11、下入炒好的牛肉丁，加入少许盐和生抽翻炒均匀

12、加入适量开水再次烧开，有高汤的话更好

13、加入西兰花烫熟后关火

14、煮熟的土豆碾成泥，加入少许黑胡椒口味沙拉酱拌匀

15、将土豆泥做出造型摆放于盘中

16、将做好的其他资料 淋入即可

香煎五花肉

食材：五花肉250克、盐3克、酱油少许、姜3克、蒜3瓣、蚝油、香油3毫升、洋葱、白糖、蜂蜜、胡椒粉2克、芝麻5克、雪梨1个

做法：

1、五花肉洗净，去皮后切薄片。

2、雪梨榨汁，沥过残渣后取汁，加姜、蒜、洋葱末、酱油、蚝油、白糖、蜂蜜、胡椒粉、盐、香油调成腌料。

3、把切好的五花肉放进去腌渍4小时以上，或隔夜。

4、将平底锅烧热，把腌好的肉片平摊在锅中小火慢煎，两面都煎至变色后，刷上少许腌料，煎至两面微微焦黄即可。

黄瓜炒肉片

原料；黄瓜1根；猪肉约100克；胡萝卜适量；青红小尖椒各2根；

调料；盐1小勺；生抽酱油1年夜 勺；料酒1小勺；水淀粉1年夜 勺；鸡精适量；葱末1年夜 勺；姜末少许；

做法：

1、黄瓜刷洗清洁 ，胡萝卜洗净、青红椒洗净，猪肉洗净。黄瓜切成较厚的片（腌过的黄瓜片会变薄，所以要切得稍微厚一点），胡萝卜切薄片。

2、把黄瓜片和胡萝卜片放进盘子里，加入盐拌匀，腌30-40分钟。猪肉切薄片，青红尖椒切圈。猪肉片加酱油、少许盐，料酒拌匀，再倒入水淀粉拌匀，然后倒入1/2年夜 勺的植物油拌匀，腌20分钟使其入味。黄瓜片腌好后，滗出里边的水。

3、炒锅烧热，倒入约5年夜 勺油，油温5成热后放入腌好的猪肉片。待猪肉片酿成 白色，差不多9分熟后，把肉片盛出来。原锅留适量底油烧至5成热，放葱姜末、辣椒圈炒出香味。倒入黄瓜片。再倒入肉片，开年夜 火快速炒约7-8秒钟。然后加适量鸡精，再炒约5-6秒钟即可关火起锅。

五花肉干锅茶树菇

食材 ：五花肉，茶树菇、青椒，调料，姜，蒜，干辣椒，生抽，盐，鸡精，油

做法：

1、五花肉切片，姜蒜切细，青椒切丝，茶树菇提前用水泡发。

2、热锅热油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉捞出备用。

3、再倒一部分  油在锅中，油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。

4、然后放入茶树菇、盐翻炒，茶树菇时间要炒得稍微久一些，茶树菇是泡发的，内部含有水分，要把水分炒干。

5、茶树菇炒差不多时，加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右，即可出锅啦。

腐竹焖牛腩

食材：牛腩500克；腐竹50克；胡萝卜1根；香菇5颗；姜1块；蒜1个；红酒50克；高汤800克；黑椒汁15克；南乳20克；冰糖10克；

做法：

1、将牛腩洗净切块，水煮出浮沫后，捞出洗净备用； 腐竹、香菇凉水泡发备用；胡萝卜去皮切块备用；

2、锅内注油加热，下姜片、蒜粒爆香，下牛腩翻炒，到肉面微微焦黄收缩，喷红酒，下制作调味料，翻炒均匀，倒入高汤，年夜 火烧开转小火，加盖焖煮；

3、约1个半钟后，加入腐竹、胡萝卜、香菇，翻炒均匀，继续加盖焖煮30分钟；

4、30分钟后揭锅盖，转年夜 火收汤汁，起锅装盘。

酸豆角五花肉

食材：五花肉，酸豆角 ，小米椒两个，尖椒一个，葱姜蒜适量，料酒，酱油，白糖，鸡精，盐和油少许。

做法：

1、五花肉切小丁，小米椒和尖椒切圈，酸豆角切成小段，姜蒜切片备用。

2、热锅下油，下五花肉炒至出油，下酱油，料酒，盐，翻炒均匀。

3、然后下小米椒，姜蒜，翻炒，倒入酸豆角和尖椒翻炒两分钟，放鸡精，白糖，翻炒均匀就可起锅，撒上葱花就好了。

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