椒香脆口条

原料：

猪舌300克、青笋片、金针菇、小木耳各50克、黄灯笼辣椒酱20克、野山椒15克、白糖2克、盐2克、二汤300毫升、啤酒60毫升、青椒油50毫升、姜葱、干花椒、干青花椒、青红椒圈、鸡精各适量

制法：

1、将猪舌洗净，用沸水  烫1～2分钟，刮净表皮后再次洗净。另往盆里放入黄灯笼辣椒酱、野山椒、白糖、盐和二汤，调匀成酸辣汁，待用。

2、取锅上火，掺入清水，放入猪舌，加入姜葱、干花椒、啤酒、盐、鸡精煮熟，捞出来放凉后，切片备用。将青笋片、金针菇、小木耳放入开水锅里煮2分钟左右，捞出来冲凉后，装入盛器内，放入猪舌片，淋入事先调好的酸辣汁。

3、锅入青椒油烧至四成热，下入干青花椒、青红椒圈炝香，起锅淋猪舌片上，即可。

青椒油的炼制：

将青椒切碎，放入榨汁机内，倒入幺麻子熟香菜籽油并打成泥，备用。锅上火，下入少许熟香菜籽油烧热，再下入青椒泥，用小火炼至色金黄时，滤去料渣，即获得 青椒油。

舌尖上的诱惑

猪舌搭配菌类、木耳、藕片、青笋片做成麻辣诱惑的汤菜，其中猪舌的汆制异常 症结 ，要坚持 嫩嫩的口感，一定要注意火候不克不及 太年夜 。

砧板：

1.金针菇100克，香菇、木耳各30克，藕片、青笋片各60克，分别  汆水。

2.将鲜猪舌300克切长方薄片，放入姜片、葱段各15克，料酒10克，胡椒粉4克，生粉30克腌制10分钟。

3.清水烧至90℃，下入腌好的猪舌片，改小火汆水40秒取出。

炉头：

锅烧热，加入提前熬好的鲜椒香汤750克烧开，放入汆好的金针菇、香菇、木耳、藕片、青笋片和猪舌烧制，加入白糖、花椒粉各3克，盐、鸡粉各4克，山珍精、藤椒油各2克，辣鲜露、酱油各5克调好味，起锅装盘即成。

鲜椒香汤：

锅内加入菜子油100克烧热，入青线椒50克，年夜 葱段、姜片、菜椒、香菜段各20克，青椒块、香芹末各50克翻炒均匀，倒入鲜汤2500克，年夜 火烧沸，调入味精、鸡粉各30克，蒸鱼豉油80克，厨邦原晒鲜100克小火熬20分钟，至辣椒变色，关火，打去料渣即可。

能说会听

主料：

无根猪舌，无根猪耳。

卤汁：

A料（卤味香膏配以水加三包盐鸡粉）

白籽、白扣、南姜、葱姜片。

制作：

將原料出水放入卤汁里二小时即可，卤好之后用保鲜膜和棕叶将猪耳和猪舌包紧即可。

麻香舌尖

主料：猪舌500克。

辅料：芝麻15克。

调料：

川盐5克、复制红酱油3克、红油30克、花椒面8克、麻酱10克、白糖10克、醋8克、香油4克。

制作：

1、芝麻用清水洗净，放入烧热的净锅内翻炒出香味，出锅放入碗中备用；

2、猪舌洗涤整理清洁 ，放入盆中，加入料酒、精盐、胡椒、花椒、八角、香叶拌匀，腌渍15分钟，再用沸水  略焯，捞入冷水中浸泡片刻，去舌苔老皮。

3、净锅置火上，加入白卤水烧至微沸，放入猪舌烧沸，再转小火卤煮至猪舌熟嫰，捞出抹上香油，改刀成薄片，码放在盘中。

4、将所有调料放入碗中，调匀成怪味味汁，淋在猪舌上，撒上炒香的芝麻即成。

尖上的味道

这是一款口味菜，以猪舌为主料，运用年夜 量的辣椒、麻椒，做出的菜品口味咸鲜麻辣，很是有味。

砧板：

焯水的猪舌200克洗净异物，顶刀切年夜 薄片，加盐1克，鸡粉2克，味精、白糖各3克，料酒5克，鹰粟粉10克，拌匀腌制入味。

炉头：

1、青笋条、藕片、金针菇各70克，泡好的木耳30克，焯水至熟，捞出沥干水分盛入容器内垫底。

2、锅内放入调好的自制料汁400克烧开，下入腌制好的猪舌，开锅后立刻盛出放在焯好的素菜上，淋入适量料汁，再放上青、红美人椒各10克。

3、锅内放入色拉油、藤椒油各30克，麻油10克烧热，下干辣椒5克炸香捞出，下四川麻椒15克炸香，出锅浇在猪舌上即可。

自制料汁：

锅内放入色拉油100克烧热，下入泡椒150克煸香，依次下入小葱50克、圆葱粒100克、干葱75克、蒜子60克、西芹粒150克，煸出香味，加水3千克烧开，熬制10分钟左右打去残渣即可。

舌尖诱惑

原料：

猪舌1根约250克，青笋400克，青红椒圈30克，自制蔬菜汁400毫升，姜片、葱结各少许。

调料：

花椒油5克，盐、料酒、色拉油各适量。

做法：

1、把猪舌切成片，入盆冲去血水后纳盆，加料酒、盐、姜片和葱结，腌入味备用。

2、把青笋改成骨牌片，纳盆并放盐腌渍5分钟后，沥去水分，挤水并投入开水锅焯熟，捞入盛器内待用。

3、净锅里放色拉油，烧至七成热即把猪舌片下锅，炸至变色且熟时，捞起来盛盘中青笋片上。

4、往净锅里舀入自制的蔬菜汁，烧开后淋入花椒油，起锅浇在盘中猪舌片上。

5、往净锅里倒入色拉油烧热，投入青红椒圈炸香后，起锅舀在猪舌片上面即成。

自制蔬菜汁：

往锅里加入猪油烧热，先是投入小米椒圈、洋葱块、芹菜节、年夜 葱段和姜块炒香，掺入高汤烧沸后，调入豉油、酱油和藤椒油，打去料渣便获得 。

年夜 发利事

主料：猪舌2条

辅料：葱白2段、老姜1小块、八角2枚、香叶4片、桂皮1小块、草果1枚

调料：老抽3汤匙、绍兴黄酒3汤匙、白砂糖2汤匙、盐少许

做法：

1、猪舌洗净，放入煮锅，加入足量冷水烧开，年夜 火煮10分钟取出冲凉，用刀刮失落 外面 白色薄膜，洗净备用。

2、清洁 煮锅中注入2L水，放入葱白、姜片、猪舌，把所有香料放入一个纱布包扎紧放入汤中，加入绍兴黄酒、老抽、白砂糖和盐，年夜 火烧开后调成小火煮半小时。直至猪舌可以用筷子刺穿即可。


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