嘎巴锅麻辣鸭头

原料：

鸭头6个，川椒250克，麻椒100克，黄豆芽、洋葱、黄瓜条、干豆腐条各50克，葱姜片各20克，葱花、香菜末10克。

调料：

豆油250克，自制辣酱250克，老抽25克，八角10克，白芝麻5克。

制作：

1、鸭头一切为二，冲刷 清洁 ，入开水汆一下，捞出控干水份。

2、锅入豆油烧热，下川椒、麻椒、葱姜片、八角炸出香味，加入自制辣酱、老抽搅匀，放入鸭头翻炒均匀，倒入清水1斤年夜 火烧开，起锅倒入高压锅中，拧紧锅盖小火压12分钟，放汽开盖，转年夜 火火靠3分钟，收浓油汁。

3、黄豆牙、洋葱、黄瓜条、干豆腐条入沸水  焯透，捞出沥干水份。

4、锅入底油烧热，下入以上焯好的原料，调入适量盐、味精，东古一品鲜年夜 火迅速翻匀，盛出垫入盘底，将鸭头摆在上面，淋上少许高压锅内原油，撒入白芝麻、葱花、香菜末即可。

自制辣酱：

桂林辣酱、辣妹子辣酱、阿香婆辣酱、蒜蓉辣酱各300克搅拌均匀即成。

制作症结 ：

小火压好后，一定要开盖再火靠3分钟，不然 鸭头出不来干香味。

菜品特点：

此菜由四川''麻辣鸭头''改进 而来，省去了长时间的卤制进程 ，选用嘎巴锅高压入味，不只 干香、麻辣，肉质还特别嫩，麻辣鲜香，回味十足，有啃头。

宫保豆腐

食材：卤水豆腐1块、年夜 葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量。

做法：

1、准备食材。卤水豆腐1块、年夜 葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量。

2、将豆腐切成小块、年夜 葱切段、黄瓜切丁、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。

3、锅中倒入适量的油，油热后将豆腐放入锅中，小火慢炸。

4、豆腐炸至外面 金黄时捞出。如图

5、准备碗汁。取一只清洁 的碗，然后放入3勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。(酱油中有盐味，所以放盐的时候要注意一些)

6、锅中倒入适量的油，油热后放入红辣椒段、十几粒花椒煸炒出香味，再放入葱姜蒜末煸炒出香味。(也可以少放一点点郫县豆瓣酱，煸炒出一些红油，这样成菜的颜色更漂亮。)

7、将豆腐放入锅中翻炒匀均。

8、将黄瓜丁、年夜 葱段放入锅中翻炒匀均。

9、将碗汁倒入锅中，年夜 火烧开后再淋少许香油，翻炒匀均即可出锅。

蹄花莲藕汤

资料

蹄花 莲藕 姜片 小葱 花椒 胡椒粉 油盐

做法

1. 准备好原资料 ；

2. 蹄花提前泡水， 中途换两次水；

3. 烧热锅，放少许油， 下入姜片和花椒翻炒；

4. 微微翻炒出香味后下入蹄花翻炒；

5. 将蹄花中的水分煸干后下入适量的开水煮；

6. 煮开后撇去浮沫；

7. 下入藕块后年夜 火煮开；

8. 加盖后转为小火炖煮上四十分钟；

9. 加入盐和胡椒粉等调味后再煮上两分钟；

10. 盛入小碗中，外面 上撒些小葱。

酸辣汤面

1.竹笋、胡萝卜、木耳以及香菇洗净切丝，烫一下备用。

2.鸡蛋打散成蛋液，金针洗净泡软，香菜洗净切段，备用。

3.煮一锅滚沸的水，将拉面煮至熟透后捞起备用。

4.将素高汤煮至滚沸，放入竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、香菇丝。

5.加入盐、酱油、辣椒粉、白醋，小火煮至滚沸，再加入蛋液和金针菇，再以太白粉水芶芡淋于面条上和适量鸡粉。

6.最后放上香菜和葱花即可。

金汤有机五谷自磨豆腐

制作流程：

1、鸡蛋豆腐扣成心形小块，入调味的高汤中小火煨8分钟，捞出后摆入盘中。

2、红腰豆泡透后煮熟；燕麦、野米泡透后蒸熟；听装玉米漂洗清洁 后焯水。

3、锅下鸡汤400克，调入南瓜蓉80克、盐6克、白糖4克搅匀烧开，下入红腰豆、玉米、燕麦、野米等粗粮共80克煮沸，起锅倒入盛豆腐的盘中即成。


文章来源：今日头条(昭通热线网www.ztrxw.cn版权与免责声明：1.本网转载其他媒体，目的在于传递信息，并不代表赞同其观点和对其真实性负责，本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。2.如本网所转载稿件涉及版权等问题，请著作权或版权拥有机构致电或来函与本网联系，本网将在第一时间处理妥当。如有侵犯您的名誉权或其他权利，亦请及时通知本网。电话：0870-2156588 邮箱：信箱：569098112@qq.com。本网在审慎确认后，将即刻予以删除。3.本网原创文章未经允许,私自转载者本网保留追究其版权责任的权利。转载请注明来源昭通热线网www.ztrxw.cn）