牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，滋味鲜美，深受人们的喜欢，是餐桌上常见的肉食之一。
明天就教大家几道牛肉的做法，配碗白米饭最好吃，快来试试做法吧~

水煮牛肉

牛里脊肉、茶树菇、黄瓜、青笋、辣椒段
花椒粒、豆瓣酱、蒜、老姜
草果、八角、花椒面、辣椒面
1、锅放油，五成热，把豆瓣酱、八角、草果、花椒粒、辣椒段以及拍破的半头蒜放出来小火渐渐煸出香味，加过量水烧开，放茶树菇出来炖12分钟左右。
2、炖茶树菇的时分，把牛肉切片，放一个鸡蛋清、少许盐、少许花椒油、少许水淀粉抓匀腌好。
3、另起一锅坐水，把黄瓜片青笋片下去烧开即起锅，盛进待会要装水煮牛肉的大碗里。
4、茶树菇煮好当前用筷子捞到放黄瓜片的碗底。（可以先捞茶树菇，后放青笋和黄瓜片）
5、把煮茶树菇的汤汁烧开，然后用筷子疾速的滑下牛肉片煮约2分钟即关火，这时尝尝咸味，假如不够再加少许盐。
6、连牛肉和汤汁倒进装菜的碗里。
7、剩下的半头蒜切蒜末，和辣椒面一同放在牛肉上边，加一咖啡匙的花椒面。
8、炒锅热油，把油烧到冒青烟，然后淋到刚刚辣椒面以及蒜末上即成（还可以撒一把葱花）。
小炒牛肉

牛里脊、香菜梗、小米椒、鸡蛋清、葱、姜、青蒜
盐、味精、白糖1、蚝油、老抽、料酒、淀粉
1、香菜除叶留梗，顶刀切3厘米左右寸段。
2、牛里脊从中间切开，顶刀切0.5厘米的薄片。
3、葱、姜、青蒜切片，小米椒切丁。
4、把切好的牛里脊洗净血水，放入碗中。然后，加入老抽、盐、料酒（10克），搅拌平均；再放鸡蛋清、淀粉，反复搅拌平均；腌制10分钟左右，备用。
5、锅内下油，大火烧热，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。
6、热锅倒油，将葱、姜、青蒜爆香。
7、再放入小米椒、蚝油、白糖，转中火煸炒。
8、然后加入牛里脊片一同翻炒，最后放香菜梗和料酒，大火翻炒几下，即可出锅。
红烧牛肉

牛肉、姜、葱、八角、花椒、桂皮、干辣椒、冰糖、山楂
1、把牛肉切成2厘米大小的块，然后放到清水中浸泡1个小时，中间换一次水。
2、冷水下锅，将牛肉放到锅中焯水，然后盛出备用。
3、锅中倒入过量的油，油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。
4、把牛肉放到锅中煸炒平均。
5、再把冰糖放入锅中煸炒至消融。
6、往锅中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色。
7、锅中倒入过量的热水，水要没过牛肉。
8、把山楂放到锅中，再放入2勺盐调味。
9、把锅里的肉连汤一同倒入高压锅中，压制15分钟。
10、压好后，锅里的汤较多。这时，可以将高压锅里的肉和汤一同倒入炒锅中，开大火收下汤汁即可。
葱爆牛肉

红辣椒、青椒、黑胡椒粉、蒜、姜、葱
料酒、淀粉、牛肉、白糖、食用油
1、先把牛肉切片，用料酒、盐、白糖、黑胡椒粉、淀粉搅拌平均，腌制一小时。
2、加热油锅，放入葱、姜、蒜、红辣椒，煸炒出香。
3、把牛肉放入锅中煸炒，加入生抽上色。
5、牛肉炒熟后加入青椒，葱，再放入盐，继续煸炒。
6、出锅前加入过量鸡精调味。
7、葱花点缀，搭配盛盘。
孜然牛肉

洋葱、牛肉、料酒、盐、淀粉、姜
生抽、老抽、白糖、孜然粉
1、把牛肉提早拿出来冻结后，用水把血水冲洗一下，沥干，之后再把牛肉用刀切成片，放在碗里，再放入一勺料酒、一点盐和淀粉，用手抓匀后腌制非常钟，再把洋葱用刀切成块。
2、热锅加油烧热，之后把洋葱放入锅里用大火炒两分钟，炒到洋葱断生，当炒到洋葱变成黄色后，把洋葱盛出备用，锅留底油。
3、把姜片倒出来炒出香味。
4、将牛肉片倒出来划散，之后炒到肉片变色。
5、加入1勺料酒、生抽、老抽和糖，再倒入半小碗水，用大火迅速翻炒收汁，然后加入过量的盐。
6、当汤汁收汁到浓稠之后，再把孜然粉加出来就可以了。
西湖牛肉羹

牛柳、鸡蛋、冬菇、香菜、盐、白胡椒粉、水淀粉、鸡粉
1、牛肉洗净剁成肉糜。
2、肉糜放入碗中，调入少许盐、白胡椒粉、水淀粉搅匀，淋上薄油腌制20分钟。
3、香菜择洗干净，将菜叶切细丝；冬菇泡发后切成小碎丁；鸡蛋取蛋清部分备用。
4、锅置火上加少许油烧热，下入肉糜、葱花煸炒至变色。
5、倒入清水、冬菇丁，大火煮沸。
6、蛋清打散淋入锅中，悄然用筷子搅一下。
7、蛋液变飞絮状，转小火分次淋入水淀粉勾芡。
8、调入1/3勺盐、少许胡椒粉。
9、撒入香菜、滴少许香油即可。
干煸牛肉丝

牛肉300克、西芹2根、生姜3片、豆瓣酱1汤匙
花椒粉过量、酱油2汤匙、油过量
1、预备材料；能够选择的话，最好选牛里脊肉。
2、将牛肉切成约8厘米长的丝，姜也切丝。
3、西芹去筋切段。
4、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散后，再加姜丝继续煸炒。
5、在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香。
6、肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟。
7、最后撒上花椒粉即可。假如感觉不够味可加点盐。
黑椒牛柳

牛里脊、洋葱、青红椒、料酒、干淀粉、水
黑胡椒粉、黑胡椒碎粒、生抽、老抽
白糖、蚝油、盐、花生油
1、牛里脊切哦0.5cm粗细的丝，略冷冻后切比较容易；先加盐1/2小勺，抓匀。
2、再加入料酒、淀粉和水，抓匀至水分全部被牛肉吸收。
3、最后再加入约1大勺生油，抓匀腌制15分钟。
4、洋葱、青红椒切丝。
5、黑胡椒粉、黑胡椒碎、生抽、老抽、白糖、蚝油一同放进小碗，搅拌平均成黑椒汁。
6、起炒锅，热锅凉油大火爆炒牛肉丝。
7、炒至牛肉白色后，加入调味汁。
8、加入洋葱丝和青红椒丝。
9、大火翻炒平均，即可。
芥兰炒牛肉

芥兰、牛肉、老抽、生抽、蚝油
姜片、蒜、盐、油、淀粉、胡椒粉
1、芥兰摘去叶子，叶子可以流着单独炒或者和其他食材同炒。
2、芥兰梗洗干净后切段。
3、牛肉切片，用少许盐，胡椒粉，抓匀，不需完全入味，再用少许淀粉分抓透，然后用过量油封油。
4、锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰苗焯水断生马上捞出。
5、炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备用。
6、炒锅继续热油，放入牛肉滑散，炒至牛肉变色。
7、倒入少许生抽，几滴老抽。
8、芥兰回锅同炒。
9、放入一汤匙蚝油炒匀即可。
图文整理自网络

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