姜汁藕片

食材预备：
莲藕500克、姜75克、香油10克、醋20克、盐2克、酱油10克。
步骤：
1.将藕洗净去皮，切成3毫米厚的片;
2.姜去皮，切成末;
3.碗内放入醋、酱油、麻油，对成汁待用;
4.锅内加清水烧沸，将藕烫一下，捞入盆中;
5.加姜末、精盐拌匀，用盘子盖上，焖2分钟;
6.再装入盘内，然后浇上对好的汁即成。
煎鸡翅

食材预备：
鸡翅8个、油过量、炸鸡粉1包、料酒过量
步骤：
1.洗净鸡翅，预备好一包炸鸡粉。
2.在洗净的鸡翅上正反两面开两刀，加过量料酒一包炸鸡粉抓匀腌制1小时。
3.平底锅刷一点底油鸡翅下排入锅中。
4.中大火煎至两面金黄即可。
麻辣拌

食材预备：
土豆、大白菜、小白菜、茼蒿菜、大头菜、豆芽菜、宽粉、细粉、鱼丸、香肠、干豆腐、豆皮、丸子、海带结、方便面，还有麻花、辣椒酱、麻油、白糖、醋、盐、鸡精、淀粉、芝麻，孜然、芝麻酱，花生酱。
步骤：
1、首先提早6、7个小时将宽粉泡在水里，普通睡觉前泡，早上就可以了。
2、 其次将菜类洗净，土豆片切成片状，为保证卫生，副食品也可以先稍微过一下水。
3、 预备一大锅水，将其烧开，放少许盐。然后把土豆下锅，等2分钟后将其他菜类下锅，盖上锅盖，等1、2分钟后，待水再次沸腾，将其他副食类下锅。时期要拿勺子将锅里的东西搅动，使其完全变熟。
4、 副食品下锅后2分钟就可以闭火了，再拿一个大盆，可以是家里洗水果洗菜的，末尾调配作料。
5、 取白糖两勺，辣椒酱过量(1~2勺)，麻油少半勺，陈醋2勺，盐少许，鸡精少许，淀粉少许兑大批水、芝麻、孜然少许、花生沫沫~~搅拌平均
6、 将才锅里的东西用漏勺盛到装作料的大盆里，搅拌平均。时期可以尝一尝看看口味合不合适，只需菜还是热的都可以继续改动。直到滋味合适本人口味即可。
清蒸带鱼

食材预备：
带鱼一条(一斤左右) ，葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 。
步骤：
1、将带鱼切成块状，洗干净;
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段;
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟;(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
五香毛豆

食材预备：
毛豆过量、辣椒过量
、茴香过量、香叶过量、食盐过量、桂皮过量、色拉油少许、八角过量、花椒过量。
步骤：
1、毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会后，用双手把它搓洗干净后漂水，再剪去中间;
2、锅中烧锅开水，加入桂皮，八角，花椒，干红辣椒，小茴香，香叶煮开后再煮几分钟 ;
3、待闻得到香料的香味后，往锅里滴几滴食用油，加入过量盐，再倒入毛豆煮开后继续用中火保持沸腾;
4、不断把到毛豆煮到你喜欢的程度，关火，浸泡几个小时待入味后食用。
麻辣毛豆

食材预备：
毛豆500克，猪瘦肉100克，植物油50克，白糖半匙，酱油一匙，四川豆瓣辣酱2匙，味精，花椒粉，黄酒各过量。
步骤：
1. 毛豆洗净后，剥去豆荚，留豆待用;猪瘦肉洗净，切成0.3厘米的见方丁。
2.炒锅放置火上，待锅烧热后，放入油20克，油热后投入肉丁煸炒，烹入黄酒和酱油，熟后盛出。
3.炒锅洗净，烧热后倒入油30克，待油热后，下豆瓣辣酱煸炒几下，再放毛豆炒匀，加白糖，黄酒，炒至毛豆成熟，倒入肉丁，加味精，花椒粉再翻炒几下，即可出锅。
冰糖肘子

食材预备：
去骨500克、酱油、料酒50克、葱、蒜各5克、姜片10克、冰糖100克
步骤：
1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一 刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形;
2.将蹄膀放入开水锅里，煮非常钟左右至外皮紧缩;
3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在下面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
香辣兔头

食材预备：
兔头三个、在卤水中卤软洋葱、三两、切块、芹菜三两、切段、干辣椒七个、切段、花椒二十余粒、花椒粉一匙、豆瓣酱一大匙、葱三棵、切碎、老姜一小块、切碎、干红葡萄酒两大匙、味精过量。
步骤：
1、先将兔头放卤水中卤软。
2、锅中放油烧至五成热，下葱、姜粒略炒，再下豆瓣酱炒香。
3、下干辣椒段、花椒略炒。
4、再下兔头、芹菜段、洋葱块、葡萄酒炒匀。
5、放入味精铲匀，起锅装盘即成。
蒜香烤茄子

食材预备：
长条茄子1条、肉臊子2大勺、
蒜蓉过量、葱花过量、姜末过量、青椒丁过量、盐少许、糖过量、孜然粉过量、橄榄油过量、香油少许、油泼辣子过量。
步骤：
1、将茄子洗净，用刀竖着切开3/4(不要切断)，用刀在内瓤划几刀，留意不要切穿。
2、将茄子放微波炉高火叮4-5分钟，去生去水份。
3、取出茄子平放在装有锡纸的烤盘上，放入200℃预热好的烤箱烤10分钟后拿出。
4、预备香辣蒜蓉肉酱:将肉臊子、青椒丁、蒜蓉、姜末、葱花放于碗里，调入过量橄榄油、香油、油泼辣子、盐、糖、孜然粉。
5、把调好的香辣蒜蓉肉酱用勺子填入茄子的茄肉外面，放入烤箱，继续烤15~20分钟即可。
羊肉炖白萝卜

食材预备：
熟羊肉、白萝卜、葱、姜、香菜。
步骤：
1、炖好的羊肉手撕成块，白萝卜切条备用;
2、起油锅，爆香葱姜，下入萝卜条用大火翻炒1分钟;
3、添加羊肉翻炒平均，添加没过的热水大火煮开;
4、转入砂锅，烧开后，添加料酒;
5、小火炖至萝卜软烂，添加过量盐、胡椒粉和味精调味，撒上香菜即可。
麻辣串串香

食材预备：
金钱肚100克 鲜虾100克 ，鱿鱼100克 鱼豆腐100克 ，藕80克 莴笋80克 ，荷仙菇20克 ，豆瓣酱一大匙 香辣酱一大匙 ，麻辣火锅底料20克 糖过量 ，鸡汤或开水500ML 大蒜一头 ，姜沫15克 芝麻过量 ，牛油过量 麻椒过量。
步骤：
1、把主料蔬菜类切1.5cm左左边长的丁，其它随意，留意可以方便串到竹签上为即可
2、把主料类都逐次串到竹签下面,不要串的过长，顶端10CM左右即可。然后串好的串串先到开水外面稍微煮一下，断生即可。
3、把大蒜和姜都切成末，锅里可多放一些低油，烧热后把蒜末和姜末煸香
4、然后放一大匙豆瓣酱，一大匙香辣酱，还有20克火锅底料，炒出红油
5、放一大匙的牛油，然后倒入10克左右的花椒，5克白芝麻继续翻炒出香味。
6、倒入500ML高汤
7、大火煮开，可加入过量糖和蚝油提鲜
8、然后把断生的串串再次放到锅里略煮2-3分钟，捞出
9、锅里的汤可继续煮一些不方便串的其他食材。我这里放了一些荷仙菇。然后就可以把汤装碗，串串再次浸到汤里食用了。
剁椒鸡蛋

食材预备：
自制剁椒3大匙，鸡蛋2个。
步骤：
1.鸡蛋放碗中，打散。
2.锅中油热，将鸡蛋倒入其中，待边缘凝结，用筷子将蛋花搅散。
3.鸡蛋完全凝结后，将剁椒倒入锅中翻炒1分钟左右。
香辣鸭脖

食材预备：
鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克、大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克。
步骤：
1、将鸭脖子洗净后;
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干;
3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入一切大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1 分钟后，倒入清水1000ml;
4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟;
5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好;
6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
广味香肠

食材预备：
制造广味香肠的原料:瘦猪肉9公斤、肥猪肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精盐0.3公斤、味精20克、白酒75克、鲜姜末(或大蒜泥)15克。
步骤：
1、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
2、漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立刻用凉水洗净擦干。
3、腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味平均，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
4、皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，硬化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响广味香肠肠衣强度。将广味香肠肠衣从一端末尾套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
5、晾干:灌扎好广味香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不分明变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
6、保藏:保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食用广味香肠先蒸熟放凉后切片，滋味鲜美。

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