蛤蜊炖蛋

用料
主料；蛤蜊 12只
辅料；鸡蛋2个
调料；食盐过量、料酒过量、水过量、蒸鱼豉油过量、芝麻油过量
做法
1.蛤蜊买回家后放入清水中，加少许盐，让其完全吐净泥沙。（需半天的工夫）
2.蛋打入碗中加入料酒，盐打散，再倒入温水。鸡蛋与温水的比例为1：1.5，过筛
3.蛤蜊入锅加入清水煮至其启齿速捞出
4.蛤蜊入碟中，倒入蛋液，覆上保鲜膜放入开水锅中蒸8分钟出锅
5.出锅后倒入少许蒸鱼豉油，麻油和葱花即可
炖牛尾汤

用料
主料；牛尾2000克
调料；食盐2小勺、酱油1大勺、葱2大勺、蒜1大勺、香油1大勺、胡椒粉大批、水10升
做法
1.把牛尾切成4-5cm大小﹐或者在买来整块的时分﹐把刀插入骨节之间的软骨部分切断﹐把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出
2.把牛尾放在开水里加火煮一会儿﹐再把火调弱，煮3小时左右。煮的时分﹐把葱和蒜切成大块放出来﹐并漂去在下面的油和沫
3.煮出汤来﹐牛尾上的肉烂糊时捞出﹐等汤凉后漂去浮在下面的油
4.牛肉加佐料拌好
5.把汤再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中﹐另放上预备好切好的葱和盐﹐胡椒面
西红柿炖牛腩

用料
主料；牛腩500克、西红柿600克
辅料；葱10克、亨氏番茄酱50克、姜10克、水过量料酒1勺、植物油过量、白糖1勺食盐10克
做法
1.预备食材，新颖的牛腩、番茄、姜、葱
2.将番茄顶部划十字花刀，然后朝下放入开水中，去皮
3.牛腩切块，番茄一半切成碎丁，一半切成大块，姜切片、葱切末
4.锅中放入冷水，然后放入牛腩、姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，牛腩捞出备用
5.锅中放入少许油，油热后放入葱末煸香，然后放入番茄丁继续煸炒，两分钟后加入番茄酱继续翻炒匀均
6.将牛肉放入锅内煸炒，接着放入少许白糖翻炒匀均后加入过量的盐，然后加入过量的热水
7.大火煮开后，将锅内的牛肉连汤一同倒入高压锅内，选择牛肉按钮
8.肉炖好后打开，倒入大块西红柿，然后一同盛入锅仔中，点个酒精炉开动吧
黄豆炖猪脚

用料
主料；黄豆400克、猪蹄1000克
调料；食盐过量、植物油10克
做法
1.预备的材料：黄豆和猪蹄，将黄豆浸泡1小时，清水最好多一些
2.锅中放植物油，放入剁好的猪蹄，猪蹄变色后就可以起锅了
3.将炒过的猪蹄放入电高压锅中，放入浸泡好的黄豆
4.过量的清水，一定要没过材料，盖上盖子，烧上35分钟。就可以了。等煮好后，放过量的盐。过夜后，将浮在下面的油弄干净，这样吃起来就不觉得油腻了
玉竹沙参炖老鸭

用料
主料；鸭1000克、玉竹50克沙参50克
辅料；枸杞子4克、食盐5克、水过量姜3片
做法
1.预备玉竹、沙参，清洗干净
2.玉竹沙参先在清水中浸泡1小时左右
3.老鸭清洗干净，在姜、水烧开后焯水，去除残留的鸭毛，清洗干净备用
4.将老鸭、玉竹、沙参放入炖锅，加清水
5.最好有盖上的炖锅，隔水炖3小时以上
6.加枸杞子、食盐炖5分钟即可，可以用勺子撇掉多余的油
7.汤汁清澈，有淡淡的清甜回味，玉竹和沙参没有特别的中药气息，所以对老鸭汤本身不会有口感上的干扰，反而有股玉竹的清爽感，喉咙非常舒适的感受，喝汤吃肉两不误
鲜虾炖冬瓜

用料
主料；虾过量冬瓜过量
调料；色拉油过量食盐过量
做法
1.冬瓜去皮、瓤切块，鲜虾剥下虾头
2.锅中加过量油烧热，放入虾头炒出虾油
3.放入冬瓜块，加盐、水末尾炖煮
4.冬瓜炖至软烂后，放入虾身，再稍微炖一会儿，看到虾身变成红色即可关火，出锅
番茄炖黑鱼

用料
主料；乌鳢1条
辅料；番茄沙司过量、西红柿2个、猴头菇过量、淀粉过量、鸡蛋清过量
调料；色拉油过量、食盐过量、冰糖过量、姜过量、蒜过量、小葱过量、黄酒过量、高汤过量
做法
1.猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用
2.黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其他切成薄片
3.切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用
4.腌制的时分，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用；姜、蒜切成末，葱切成葱花备用
5.炒锅烧热，倒入过量的油热后，爆香姜蒜末，放入鱼片略煎一会儿出锅
6.炒锅烧热倒入少许油，放入番茄小块，炒至糊状，加番茄沙司炒红，加入高汤、冰糖煮开后倒入鱼片、猴头菇片后略炖片刻，出锅，撒上葱花即可
啤酒萝卜炖牛腩

用料
主料；牛腩500克、白萝卜1根、胡萝卜1根、西红柿1个、洋葱1/2个、葱3段、姜4片、蒜1头、八角3个
辅料；菜籽油过量、盐过量、老抽25克、生抽10克、蚝油10克、鸡粉5克、白胡椒粉过量、红酒过量、啤酒2瓶、郫县豆瓣酱15克、豆豉酱15克
做法
1.预备材料。牛腩切麻将块大小。白萝卜、胡萝卜切滚刀块，洋葱切小块，西红柿切块。
2.炒锅中加入过量的菜籽油，烧热后，放入豆瓣酱和豆豉酱。
3.小火，煸炒至油红亮，滋味四溢。
4.倒入葱段、姜片、蒜头、洋葱块。中小火，煸炒。
5.倒入牛腩，继续煸炒。
6.煸炒至牛腩颜色变白，倒入老抽、生抽上色。
7.倒入啤酒，大火烧开。
8.淋点红酒，滋味会更好（这步也可以省略）。
9.放入八角。转中小火，慢炖50-60分钟。
10.在炖到30分钟的时分，放入萝卜块、番茄块，加入盐等调味。继续中小火慢炖30分钟。
11.工夫到后，大火收汁至汤汁浓稠即可。
猪肉白菜炖粉条

用料
主料五花肉500克白菜过量土豆1个粉条（干）1小把
调料色拉油过量食盐4克姜5克蒜5克八角2个花椒1小撮桂皮1片生抽5克老抽5克花雕酒过量
猪肉白菜炖粉条的做法
1.将五花肉切块，放入开水中，加入生姜片和花雕酒，一同焯一下，盛出，待用
2.起油锅，大约5成热时，放入花椒和生姜片一同爆香
3.生姜片呈金黄后，捞出花椒，放入桂皮和八角爆香
4.倒入晾好的五花肉块，爆炒5分钟，待肉皮呈现金黄色后，可放入更多的姜片，并撒入过量花雕酒，随即盖上锅盖，焖3分钟
5.打开锅盖，放入少许老抽，一点点，意思意思，上上色就可以了
6.翻炒一下后，即可倒入热水，没过五花肉
7.盖上锅盖，中小火炖
8.30分钟末尾出肉香的前味时，可以往锅里放入切好的土豆块（块可以大一些）
9.盖上锅盖，继续小火炖
10.另一个30分钟后，开锅盖，这时，肉香曾经呈中味，放入白菜，同时放入过量食盐和生抽，盖上锅盖，继续小火炖
11.再一个30分钟后，当肉香呈后味时，也就是乱炖里，肉香的最高境界，开锅盖，放入泡软的粉条子
12.5分钟后，开锅盖，粉条子曾经相当软乎了，是那种软而不烂的程度，而且还有筋道，就是它了
清炖排骨汤

用料
主料；排骨500克
辅料；大料1个、料酒20克、盐10克、水1000毫升、葱10克、姜10克、蒜10克、白酒5毫升
做法
1.排骨洗净，加冷水烧开两分钟后捞出，冲去浮沫
2.放人高压锅中加入一切的辅料
3.高压锅按肉排骨键即可，结束音响后，等待放完气，即可出锅，撒入香菜或香葱即可。
玉米炖排骨

用料
主料；排骨300克、玉米1个
辅料；姜1块、蒜2瓣、大葱1段、料酒6克、生抽10克、食盐8克、白醋4克
做法
1.预备好原材料
2.排骨切成块
3.排骨冷水入锅焯水，水里加入过量料酒
4.生姜、大蒜瓣切成厚片，大葱切成段
5.高压锅里加入过量水，加入葱姜蒜，烧开
6.玉米斩成小段
7.将炒好水的排骨放入高压锅，玉米也同时加入，盖上盖子，中火煮25分钟
8.加入过量盐，少许生抽、白醋
9.出锅了

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