鸡蛋炒蘑菇

将蘑菇清洗干净，将每一瓣蘑菇撕成条状，方便后续入味。
取两枚鸡蛋打入碗中，放入少许盐，用筷子顺时针搅拌二分钟，将蛋液打散。
将锅中加入过量水，烧开，把切好的蘑菇放入开水中焯一下，焯过的蘑菇吃起来愈加筋道。
将蘑菇捞出，水倒掉。锅中加入过量的油，把打好的蛋液倒入锅中翻炒，不要炒的过熟，七八成熟悄然黄酒可以，将炒好的鸡蛋盛出。
切过量的葱姜蒜，爱吃辣的可以切一些干辣椒，在锅中倒入过量油，油热后放入葱姜蒜，同时取一勺花生西瓜酱，或者豆瓣酱放入锅中，将调料爆香后放入焯过的蘑菇进翻炒，八成熟后放入酱油和大批盐。
最后将鸡蛋放入锅中，与蘑菇一同翻炒，鸡蛋炒至金黄即可出锅。

麻婆豆腐

葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分)
煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，渐渐炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油添加颜色，煮5-6分钟，留意火候不要太大，以免豆腐开裂。
烧开后用湿淀粉勾芡（普通要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮下去就可以了（淋红油会比较红亮)
出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

地三鲜

土豆切厚片，青椒切滚刀片，茄子削皮切滚刀片
蒜末，葱末，一勺老抽，味精，盐，淀粉，加水兑成半碗
油炸土豆片，青椒，茄子，炸到变色
倒掉油，放入调汁
熬成糊状，放入配料
翻炒后盛出即可

干煸豆角

将豆角去筋，洗净，滤干水分；葱、姜切成末；
将炒锅放在火上，放入油（比往常炒菜稍多些），放入豆角翻炒。待豆角中水份出来，变皱，下面有深色的斑点。盛出。
锅中留底油，放入麻椒、辣椒略炒。将肉馅放入煸炒，再放入料酒、酱油、葱末、姜末，糖和盐。将豆角下锅，翻炒平均即可出锅装盘。

洋葱炒鸡蛋

洋葱洗净切方块，鸡蛋打散。
锅中放油烧热，倒入鸡蛋液，炒熟盛起备用。
锅中再放入少许油，淋入一点生抽爆香。
倒入洋葱炒香微软。
把炒好的鸡蛋也倒进锅中。
放过量盐调味炒匀即可出锅。

西红柿炒鸡蛋

把西红柿和鸡蛋清洗干净
西红柿去掉蒂部，切成块，鸡蛋打散备用
锅里放油，油热后倒入鸡蛋液
炒鸡蛋的同时，用铲子把鸡蛋捣成碎块，炒好后盛出备用
锅里放入大批油，油热倒入西红柿煸炒
西红柿变软末尾出汁时改成小火，放入白糖和盐，一边熬出汤汁一边用铲子渐渐捣碎。
放进提早炒好的鸡蛋，混合平均关火。

手撕包菜

包菜用手撕成大块，去掉硬梗，洗净
大蒜压蓉，干辣椒剪段
锅里加油，放入大蒜、干辣椒、花椒，小火爆出香味
开大火，加入洗净的包菜，翻炒至断生（约1-2分钟）
关火，淋入味极鲜酱油，翻炒平均后出锅，即可

素菜园地

西兰花、菜花、番茄、草菇分别洗净，切成小块。
豌豆荚洗净，去蒂及两侧粗纤维。
锅中加入少许油烧热，爆香蒜末，放入西兰花、菜花、草菇、洋葱片、番茄和两大匙水，一同快炒至熟。最后放入豌豆荚，疾速拌炒数下，加入糖、蚝油、鱼露调味，出锅即可。

虎皮青椒

将尖椒洗净，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。
假如尖椒较长，可以对半切开。假如比较小，可以在表面悄然划一些小口，这样比较入味。
大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。
平底锅中放入油，中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需求不时翻面并用锅铲轻按青椒，使尖椒每面都能受热平均煎成虎皮，盛出待用。
热锅凉油，放入蒜末煸香。
倒入调好的汁，翻炒加热至沸腾。
把煎好的青椒倒入锅中，翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。
装盘享用吧！

醋溜白菜

将白菜梆洗净后从之间切开成两条，取其中一条，斜着用刀片成一片片；另外一条白菜也梆也片成片；小辣椒剪开，不吃辣的可以省去辣椒这一步骤。
取一只碗，倒入醋、生抽酱油、盐、糖，调成调味汁备用；2勺淀粉加2勺水调成水淀粉备用。
锅中倒入一些油，油温后先放入花椒榨出香味后，将花椒捞出。
放入小辣椒爆出香味后，将白菜放入。
然后马上倒入事前调好的味汁翻炒约1分钟。
将水淀粉沿着锅边倒入，用大火加热至冒大泡时，用铲子沿着同一方向搅拌平均勾芡，然后淋入香油即可盛盘。
盛盘

红烧冬瓜

将冬瓜洗净去皮去瓤，顶刀切成1厘米的薄片，装盘备用。
葱、姜、蒜切片；香菜切段。
将冬瓜焯水沥干，放入器皿中备用。
热锅下油将大料爆香，再加入葱姜蒜、蚝油、料酒煸香。
放入冬瓜翻炒，然后加入盐、味精、白糖、鸡粉、老抽和清水，转中火烧2分钟。
最后用水淀粉勾芡，大火翻炒出锅，撒上香菜即食。

拔丝地瓜

地瓜去皮洗净切方块
白砂糖，锅到油烧热，把地瓜块放入中小火炸制悄然发黄
捞出备用
炒锅到少许油，放白糖
小火渐渐把糖花开，直到出现拉丝状
把炸好的地瓜放入，迅速翻平均
出锅倒入抹了油的盘子

素炒空心菜

将空心菜洗净，不用切，指天椒洗净蒜瓣预备好
指天椒切丁 ，蒜瓣切丁备用
锅里放油烧至细微冒烟，放入指天椒蒜瓣翻炒
再把空心菜放下去炒至六分熟
然后入盐鸡精蚝油翻炒平均，即可

松仁玉米

松仁用水洗净，放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。
将糖、鸡精、葱花和淀粉用过量的水调成芡汁；
香肠切成大粒。
在油热到6成的时分，入锅玉米粒，翻炒一下加入松仁和香肠。
将玉米粒炒到变软，下芡汁翻炒至芡汁凝结即成。

木耳炒山药

山药去皮洗净，斜刀切成薄片，放入盛有清水的碗中备用。
木耳洗净去根摘成小片。
葱姜切沫，蒜切成小片。
红椒和青椒切成菱形。
锅中放入清水300克，大火烧开，放入山药和木耳，焯一下水倒入漏勺，控水备用。
锅中下油10克左右，大火烧热下入葱姜蒜爆香。
加料酒。
放入山药、木耳、红椒、青椒翻炒，放盐、味精、白糖、鸡粉。加少许清水，大火烧开。
然后用5克的淀粉勾芡，大火翻炒几下。
淋入香油出锅装盘。

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