有身份的鸡 金鼎白切鸡

采用了两次浸卤的方法，锁住鸡肉的汁水，使其入味且有弹性。
原料净光鸡1只，白卤水2.5千克，凉白卤水2.5千克。

制造1.将光鸡洗净，放入沸水中烫皮7秒钟，立刻取出，放入煮滚的白卤水中浸卤15-20分钟（每3分钟吊离水面1次）取出，放入凉的白卤水中浸泡，取出后斩件，摆盘走菜即可。白卤水在二汤5千克中，调入精盐200克，味粉50克，沙姜、甘草、八角各25克煮滚即可。味碟将姜末、生油各25克，葱花10克，精盐2.5克，味粉5克搅拌平均即可。

关注：餐创大课堂 了解更多信息 请和我们私信

文章来源：今日头条(昭通热线网www.ztrxw.cn版权与免责声明：1.本网转载其他媒体，目的在于传递信息，并不代表赞同其观点和对其真实性负责，本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。2.如本网所转载稿件涉及版权等问题，请著作权或版权拥有机构致电或来函与本网联系，本网将在第一时间处理妥当。如有侵犯您的名誉权或其他权利，亦请及时通知本网。电话：0870-2156588 邮箱：信箱：569098112@qq.com。本网在审慎确认后，将即刻予以删除。3.本网原创文章未经允许,私自转载者本网保留追究其版权责任的权利。转载请注明来源昭通热线网www.ztrxw.cn）