【米粉蒸排骨】

食材：
猪小排500g、蒸肉米粉50g、油过量、盐2g、郫县豆瓣酱10g、姜片过量、香葱2根、生抽5g、老抽2g、糖2g、酒酿15g、十三香2g、辣椒面过量、花椒油少许、白胡椒粉过量、鸡精过量、土豆一个
做法：
1. 锅中放入大批油，小火放入郫县豆瓣酱，炒出香味，并出红油即可关火备用。
2. 将小排冲洗干净，控干水分，排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿、鸡精、炒好的豆瓣酱，搅拌平均，腌制1~2小时。
3. 排骨腌制好后放入辣椒面、花椒油搅拌平均，再放入蒸肉米粉搅拌平均，让每一块排骨都裹上米粉备用。
4. 土豆去皮洗净切滚刀块放在碗底，排骨放在土豆下面，高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中，用盘子盖在碗上防止蒸气水滴落到碗里。
5. 中大火蒸，上汽开锅后蒸50分钟即可关火，高压锅自然消气即可装盘上桌。
【蒜蓉粉丝蒸扇贝】

食材：
扇贝、粉丝、大蒜2-3瓣、小米辣1个、小葱少许、蒸鱼豉油1大勺、生姜1大块、盐半小勺、食用油过量
做法：
1. 把粉丝用冷水泡软，剪成小段，扇贝处理干净，洗去泥沙后放入蒸盘，放上粉丝，把姜丝和葱段放在粉丝上，洒上细盐，在每个扇贝上平均倒上蒸鱼豉油。
2. 蒸锅水煮开，上锅蒸6分钟即可，蒸熟后取出，挑去葱段和姜丝，洒上蒜泥和葱花。
3. 锅里烧热底油，泼在扇贝上即可，喜欢小米辣的，在泼油前和蒜泥一同摆上。
【家常清蒸鲈鱼】

食材：
鲈鱼1条、料酒过量、盐过量、姜过量、葱过量、生抽1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白糖少许、食用油过量
做法：
1. 鲈鱼清算洗净、葱切段、姜切丝，鱼身片几刀，抹上盐和料酒腌制10-15分钟 （鱼肚里塞少许葱白姜丝提味）。
2. 蒸锅加水预热，水烧滚开后放入鱼大火蒸8分钟左右，蒸鱼的工夫调料汁：生抽、蒸鱼豉油、糖调匀备用。
3. 把蒸好的鱼盘子里的汤汁倒掉，姜丝与葱段平铺在鱼身上。
4. 热锅入油烧开，有青烟冒出即可，将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将料汁以异样方法淋入即可上桌。
【牛奶蒸蛋】

食材：
土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、糖2汤匙、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒
做法：
1. 将鸡蛋打成蛋液，加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解。
2. 打匀的蛋液用筛网过滤1次，将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至平均，静待3分钟，让两种液体溶合。
3. 将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液渐渐倒入碗中，碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔。
4. 锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子，中大火蒸15分钟，撕下保鲜膜，将芒果丁、杏仁摆放到碗里即可。
【酱蒸虎皮凤爪】

食材：
鸡爪500克、油过量、盐过量、老抽过量、生姜过量、白糖过量、生抽过量、蚝油过量、生粉过量、八角1个、桂皮过量、白醋过量
做法：
1. 先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二，放入姜片冷水起锅，大火烧开，加入过量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟，捞出鸡爪控干水份。
2. 锅中放油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄，迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上，泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。
3. 用过量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁。
4. 锅中放少许油，把生姜、八角、桂皮下锅煸香出味，加入酱汁烧开，把鸡爪下锅翻匀，加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能平均的裹上酱汁。
5. 最后把鸡爪连同酱汁一同移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可。
【白菜香菇蒸豆腐】

食材：
白菜1棵、豆腐1块、香菇过量、生抽1勺、香油半勺、盐1茶匙
做法：
1. 白菜洗干净后剥开，焯热水后过凉水沥干，香菇洗干净去蒂切丁，豆腐切块，放在盘子里压碎。
2. 锅中热油，倒入切好的香菇丁炒香后盛出，将香菇和豆腐末倒在一同搅拌平均，加1勺生抽、半勺香油、1茶匙盐搅拌平均。
3. 将调好的馅儿放在白菜叶上，卷成卷，蒸锅中的水烧开后，转中火蒸10分钟即可上桌。
【家常剁椒鱼头】

食材：
鱼头（花鲢）1个、剁椒过量、盐1勺、姜过量、大蒜1头、大葱1棵、葱花少许、料酒过量、油过量、白胡椒粉过量
做法：
1. 把鱼头清洗干净，两面抹上盐、白胡椒粉、少许料酒腌30分钟左右。
2. 锅烧热放油，把姜、蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。
3. 蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段、姜片，放鱼头上锅加盖用大火蒸，蒸至5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和炸过姜、蒜末，盖锅大火再蒸15分钟。
4. 在蒸好的鱼头上撒上葱花，烧一些热油，往上一浇就可以上桌了。
【珍珠肉丸子】

食材：
猪肉300克、糯米150克、姜过量、葱过量、淀粉过量、料酒1大匙、盐1匙、生抽1汤匙
做法：
1. 糯米洗净，放入水中浸泡4小时，沥干备用，猪肉洗净剁成肉糜，葱、姜切末。
2. 猪肉糜和葱姜放入碗中，加料酒、盐、淀粉、生抽搅拌平均成馅，把肉馅挤成大小合适的丸子。
3. 每个肉丸子上滚上一层糯米，然后放置蒸屉上，在沸水锅上大火蒸20分钟即可。
【多彩四喜饺子】

食材：
饺子皮30个、五花肉100克、鸡蛋一个、芹菜80克、香菇2朵、火腿一根、盐1勺、姜少许、生抽2勺、淀粉1勺、五香粉少许、花椒水1勺
做法：
1. 鸡蛋充分搅打后倒在锅底，不加油煎成蛋饼，然后剁碎。
2. 火腿、芹菜、香菇分别剁碎（香菇剁碎之前开水里煮2分钟至熟当前再剁），在鸡蛋、芹菜和香菇里加入少许盐和香油以及蒜碎调味。
3. 五花肉剁成肉糜，然后加入盐一勺、姜少许、生抽2勺、淀粉1勺、五香粉少许、花椒水一勺。
4. 取大批肉馅放入饺子皮地方，拉起4个角，中间部位捏结实，不会散开就好，将4个角分别捏成花边型，然后在四个角里分别塞入剁好的菜，上锅蒸10分钟左右即可。
【健康非油炸梅菜扣肉】

食材：
五花肉、梅干菜、老抽1汤匙、生抽1汤匙、冰糖、料酒
做法：
1. 五花肉洗净，刮去表面的细毛和污垢，冷水下锅，水开后滤去浮沫，煮20分钟后捞出沥水。
2. 切成厚度5MM的片，肉皮朝下排在碗里，加入1汤匙老抽，1汤匙生抽，用手抹匀后平均摆放上冰糖。
3. 梅干菜过一下水铺在肉片上，平均淋入料酒，上锅蒸1个半小时，放置过夜（或者半夜做放到早晨）再上锅蒸40分钟，放一段工夫是为了入味，假如觉得不方便，直接一次蒸两三个小时也可以。
4. 取出后倒出汤汁，其他的倒扣在盘子里，倒出的汤汁烧浓再浇在扣肉上即可上桌。

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