凉菜之所以吸引人，就是由于其味美色鲜，吃出来有沁人心脾之感。蔬果之类的素菜是制造凉菜的首选原料，由于不需求经过高温烹制，只需用开水焯一下，再拌入姜蒜、陈醋等调味料即可，这样不只是为了原汁原味的口感，更是为了最大限制保留其营养成分。年后初春，天气渐暖，各种蔬菜也渐渐多起来了，正是吃凉拌菜的好季节。明天给大家分享12道凉拌素菜做法。
1.凉拌木耳

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做法：1，将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净。红菜椒切丝，大蒜拍碎切末，香菜切小段。
2，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯水1-2分钟。捞出过冷水后沥干。
3，取一小碗，加入蒜泥，加入生抽，醋，盐，鸡精调平均成汁（喜欢吃辣可以加一点辣椒油）。
4，锅中加入油烧热，爆香花椒。将花椒油趁热倒入碗汁中。搅拌平均。
5，沥干水分的木耳加入香菜段，红椒丝。倒入料汁调拌平均即可。
​2.凉拌绿豆芽

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做法：1，绿豆芽洗净，青红椒各一个切细丝，蒜和姜都切末，干红辣椒切小段。
2，锅内放清水，水开后倒入豆芽和青红椒，放一勺盐，煮1分钟，捞起过冷水，淋干水，装入容器内，将蒜末洒在豆芽上。

3，锅洗净后倒入油，将花椒，姜末，辣椒段，八角下入，油冷下锅，炒出香味即可。
4，将炒好的调料汁倒在豆芽上，滴入过量食醋和芝麻油，拌匀即可。
3.凉拌黄瓜

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做法：1，黄瓜洗干净切成段状，香葱切成小段，大蒜拍碎切成末，香菜过量。
2，放入辣椒油（辣椒油做法之前发过）、盐、醋、香菜、香油、鸡精和切好的蒜末。
3，拌匀装盘即可。
4.凉拌芹菜

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做法：1，西芹洗净，斜刀切段，蒜切末，红辣椒切丝，。
2，锅内烧水，略加些盐（加盐可以使芹菜颜色变得翠绿）水开后倒入西芹，略烫一下，断生即可。烫好的西芹，捞出用冷水过一下，控干水。
3，放入盐、糖、生抽、白醋、香油、蒜末、红辣椒丝（辣椒油根据本人口味加）拌均。
5.凉拌海带丝

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做法：1.，海带煮熟洗净切丝，也可以买现成煮熟的，但最好买整张的回来，再清洗几次切丝比较干净。
2， 姜、蒜切末、香葱切葱花。
3，将沥干水分的海带丝倒入一容器，放入自制的油辣椒、姜、葱、蒜、白糖、过量盐、生抽、陈醋、然后搅拌平均。
4，将海带丝搅拌平均后，滴几滴芝麻香油拌匀，即可装盘。
6.凉拌鱼腥草

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做法一：鱼腥草洗净，用手掐成2～3厘米的小段。放盐和糖腌一下入味，再放蒜蓉、生抽、红油辣子、味精、花椒面、一点醋、放入香菜装盘就可以了。调料的量根据本人的口味调就行了。
做法二：将干辣椒切成段，放到温油中炸至酥脆，发出香味，连同油一块倒入碗中待用。将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒油拌匀，即可食用。
7.凉拌包菜

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做法：1，包菜撕成块状，长豆角切成小段，洗干净待用，切几片洋葱圈。
2，撕好的包菜和豆角放到开水中焯烫一下。然后放到冷水中过水，再把包菜攥干水份。
3，加过量的盐、白糖、醋、红油、香油。把一切的调料拌匀即可。
8.凉拌菠菜

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做法：1，将菠菜洗干净。小米椒切碎，大蒜捣成蒜泥。
2，烧一锅清水，把菠菜烫一下，捞出过冷水并撰出水分。
3，加蒜泥，香油，味精，白醋，白糖，精盐，小米辣搅拌平均。
9.糖拌西红柿

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做法：1，西红柿洗净，然后顶部划十字刀，用开水烫一下，用手把番茄的皮撕掉（怕费事的话此步骤可以省略）。
2，切成小块，放到容器里。
3、下面撒白糖腌一会即可（天气热可以放冰箱冻一下）。
10.凉拌菜花

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做法：1，菜花洗干净，掰成小朵。大蒜切末。
2，锅内烧开水，把菜花焯熟了，放进凉水里过一下。捞出控干水分,放在盘子里。
3，加盐，醋，最下面撒上蒜末。
4，锅里倒少许油，烧开后倒在蒜末上，吃的时分拌匀即可（其他调味料、辣椒油等可根据本人口味过量添加）。
11.凉拌胡萝卜

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做法：1，胡萝卜洗干净，先切成片，再切成丝。生姜切丝。香菜去杂后洗净，切碎（加一点豆腐皮会更好看）。
2，把胡萝卜丝放在温开水里泡软，捞出后挤干，用姜丝拌匀装盘，上边撒上香菜。
3，再取小碗，放入酱油、白糖、精盐、味精、麻油、拌匀，淋在胡萝卜丝上即可。
12.凉拌莴笋丝

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做法：1，将莴笋皮刨掉，切掉老根和头部。
2，莴笋切丝、蒜切碎。
3，用开水焯0.5分钟，放冷水泡1分钟，沥干水分。
4，将盐、鸡精、白糖、醋等调料放小碗中。
5，小火加热少许麻油，将蒜末爆香。将热油倒入调料碗中搅拌。
6，将调料汁倒入莴笋丝容器搅拌。装到容器中，加入红椒丝点缀。（焯水时在水里加一点盐，会让蔬菜更美丽。记得过冷水，才会洪亮）

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