每家每户都有吃鱼的习气，但是每次煎鱼总会遇到一个成绩，那就是破皮，新手煎鱼的时分，往往都会出现煎鱼破皮的习气，其中有一个影响的要素就是，煎鱼到底是用冷油下锅还是用热油下锅，明天我们就来讲一讲，这其中的小奥妙！煎鱼到底是用冷油还是热油下锅？很多人还搞不清楚，难怪总是破皮！

实验过多次当前，煎鱼普通还是用热锅冷油比较好。意思就是，先把锅烧热，然后再放入油，同时用中小火煎鱼，这样可以避免鱼不破皮。另外下鱼之前一定要保持鱼身的干燥。

这边还有一些煎鱼不粘锅不破皮的小方法：
1、热锅之前先把锅的表面用生姜刷一下，这样可以很好的避免鱼皮不破。
2、在放入鱼之前可以先放一点食盐出来，悄然的搅拌一下，保持油和盐可以混合在一同。盐具有调和油温的作用，它可以在鱼皮和油之前构成一种保护膜，所以煎鱼不容易粘锅。

还有一些人喜欢在鱼的表面裹上一层生粉，这样做的确可以防止鱼皮不破，但是它有一个很大的弊端。那就是它影响了鱼的滋味，鱼香味不容易分发出来，这样就少了一丝神韵儿。
另外煎鱼的时分不要随便的翻动鱼，普通来说翻动一下即可。

以上就是煎鱼用冷油还是热油下锅？以及煎鱼如何不破皮的方法了，你们学会了吗？欢迎在文章底下留言分享哦~

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