炖肉，是人们日常生活中，避免不了的事情。俗话的好“民以食为天”，那么你炖了这么多年的肉，你知道是用冷水还是热水吗？明天小编就为大家详细引见一下。
用热水炖肉
肉味鲜美是由于肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鲜物质”。若用热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝结，肉内的增鲜物质就不易渗入汤中，使炖好的肉特别鲜美。而熬骨头汤，就是为了喝汤，用冷水、小火慢熬，可延伸蛋白质的凝结工夫，使骨肉中的增鲜物质充分渗到汤中，汤才鲜美。

炖出来肉不香？记住关键一步，汤鲜肉香味更浓！（任选其一）
好吃关键一步（冷水浸泡法）
对，是的！这个标题没有错。炖肉想要好吃，必需要有冷水！尤其是炖牛肉和羊肉的时分。冷水，是做出好吃的炖肉的必备条件！那冷水什么时分用呢？用的不对了就是成绩了！正确答案是：冷水拿来泡肉用！大概的规律就是这样的，到底浸泡多久，就看你泡完的水是不是清澈，假如还是血红色的那就还要反复几次换水浸泡的过程啦。
好吃关键一步（热焯飞水法）
用凉水把肉放出来煮沸,这样做有两个好处,一是可以把肉外面的血水去掉,二可以先把一些滋味去了,在这个过程可以根据本人的需求放姜片和料酒,然后把肉放在凉水里,用文火炖.

为什么用热水炖肉？
1、假如煮肉想喝汤，就凉水下锅，肉凉水下锅在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美， 煮肉中间需求添水时也要加热水。
2、假如煮肉以吃肉为主就热水下锅，热水下锅煮的肉才坚实、滑嫩。冷水下锅形成肉质遇冷紧缩发硬。

记住这句话：煮肉凉水下锅汤鲜；热水下锅煮的肉滑嫩。炖肉，我们食用的是肉，而不是为了喝汤，所以当然要用热水下锅噢。您学会了吗，希望下次您炖出的肉可以香嫩又入味！
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