清蒸鱼在老百姓的年夜饭里是少不了的一道菜，既寓意着年年不足又寓意着蒸蒸日上，我家也是不例外，生活在海滨城市往常常做清蒸鲈鱼，年夜饭上也是必做的一道菜。

　1.预备海鲈鱼一条，大约1.6斤左右，个人感觉有点大，往常我做清蒸鱼都是控制在1.5斤以内，清蒸鱼对鱼的新颖度要求比较高，讲究一个字:鲜。

2.鲈鱼清洗干净在鱼身划几刀，抹上盐和料酒，然后在划刀的部位、鱼头、鱼肚子外面放上姜片，腌制2个小时左右。

3.腌制好后把腌出来的水倒掉，锅里水烧开，大火蒸10分钟，关火后虚蒸3分钟。

4.蒸鱼盘子里的水倒掉，撒上小葱，这里要留意一下，有些人喜欢这时倒蒸鱼豉油，然后浇上热油，也有人说应该是油浇上后再倒蒸鱼豉油，我普通都是先浇了油再倒蒸鱼豉油或是生抽，由于先泼油后淋生抽，生抽或是蒸鱼豉油的香味会相对减少，但是先泼油后生抽会随着油的轨道流下，由于水、油不融，鱼的肉质相对来说会较少的吸收生抽或是蒸鱼豉油，这样能大量保持鱼原有的鲜味。

6.油泼在小葱上分发出香味后再淋上蒸鱼豉油，没有的话就用生抽或是酱油代替。

7.鱼肉非常鲜嫩，工夫一定要掌控好，工夫太长鱼肉容易老。

8.葱香味很诱人，渗入到鱼肉中，这种做法才是对鱼最大的尊重。

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