年夜饭的餐桌上，一定是丰盛至极，假如再来上几盘开胃下酒的凉拌菜，会如虎添翼的。下面的四款美味凉拌菜，你不妨试试~~
香辣牛肉

材料：牛肉400克 花生仁少许
调料：
葱 酱油 辣椒油 白糖 味精 花椒粉 盐
做法：
1.先将牛肉洗净，切成大块，入沸水锅里加过量酱油煮熟，捞起晾凉后，切薄片；炒花生仁拍碎；葱洗净切段。
2.酱牛肉片盛入碗内，用盐拌匀，使之入味。
3.放入酱油、辣椒油、白糖、味精、花椒粉搅拌，最后把葱花、花生仁末倒入 ，拌匀成盘即可。
爽口毛肚

材料：
毛肚300克 韭菜少许
调料：
蒜蓉 熟芝麻 盐 味精 白醋 辣椒油 香油
做法：
1.毛肚反复洗净，切片，放沸水中焯熟，用凉开水过凉；韭菜洗净，放沸水中烫一下。
2.将毛肚用韭菜扎成把，摆在盘中。
3.将蒜蓉、熟芝麻、盐、味精、白醋、辣椒油、香油对成味汁，盛在调味碟中，配毛肚上桌即可。
红油肝花

材料：
猪肝300克 黄瓜100克
调料：
酱油 香油 白糖 辣椒油 花椒粉 味精 盐
做法：
1.黄瓜洗净，切成斜片，用盐腌制一下后，用清水洗净，沥干水分，码入盘中垫底。
2.将猪肝去筋络，用刀顺肝叶割，间隔一厘米，深达肝叶3|5。用清水洗净，入沸水中煮熟捞出晾凉，切片。
3.把猪肝片依次摆在黄瓜上。
4.将酱油、香油、白糖、辣椒油、花椒粉、味精、少许盐倒入碗里对成味汁。
5.将味汁淋在肝花上即可。
青椒皮蛋

材料：
青辣椒150克 皮蛋2个 红辣椒少许
调料：
酱油 白糖 香油
做法：
1.将皮蛋去壳后，切成月牙形；红辣椒洗净，去蒂、子，切末。
2.青辣椒洗净，去蒂、子，放锅内干煸后用刀剁碎，加酱油、白糖拌匀。
3.姜皮单放入盘内，青辣椒末撒在下面，然后撒上红辣椒末点缀，淋上香油即可。

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