要想煎鱼不破皮，只需用点这个简单一招就煎出金黄脆嫩的鱼
生姜汁
将锅大火烧热后，用新颖的姜片在锅底涂抹一遍，使姜汁布满整个锅底。然后再倒油，油热后再将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透后，再翻面煎至表面金黄，便可出锅啦。

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这个方法是屡试不爽的绝招！就算是煎鱼新手也不会出错，由于生姜汁在锅底构成了一层薄膜，能使鱼肉受热愈加平均，因此不易粘锅导致破皮。
鸡蛋液
煎鱼前，先将鱼身的水分沥干（或用纱布吸干），取一只鸡蛋打散成蛋液，然后在鱼身上平均地裹上一层鸡蛋液，再等热锅热油后下锅煎。
这样煎出的鱼肉愈加鲜嫩，蛋液可以锁住鱼的水分，不易煎糊也让肉质愈加紧实。

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淀粉法
通常做肉食类料理时，我们习气给肉裹上一层玉米淀粉，这样煎出的肉更嫩口感更香。其实这个方法也合适用来煎鱼。
将玉米淀粉加水按1:3比例混合，搅拌平均。然后将洗净的鱼身蘸取淀粉水，让鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉液，等油烧热悄然冒气时，再下锅煎炸。这样煎出的鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩，好吃极了！

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食盐法
这一招，并不是指用盐腌制鱼肉，而是在鱼下锅之前，在油锅底部平均撒上一层食盐。放盐时，需等锅中的油完全烧热，撒入盐后悄然转动锅内的油，使油和盐混合平均。

然后再将鱼下锅煎，由于提早加入了食盐，调和了油温，放入鱼后不会惹起油温的猛烈变化，这样再煎鱼便不会粘锅，也不会破皮。

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