香辣口水鸡

​作者： 烟火间

主料：
鸡腿2个 香葱1小把 姜片3-4片 花椒1小把
调味料：香葱1棵 姜2片 蒜2瓣
香菜1棵 小米椒2个 花椒油1大勺 辣椒油1大勺
芝麻香油1小勺 鲜酱油1-2大勺
香醋1大勺 料酒1大勺 白糖1小勺 盐少许
装饰：
熟白芝麻过量 熟花生米过量
（调味料仅供参考）请根据本人口味
步骤 1 ：冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。（煮鸡的工夫请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段工夫，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能随便扎透且没有血水渗出就好。）
步骤 2: 鸡腿焖好后立刻捞出，放进冰水里彻底过凉。
步骤 3: 晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。
步骤 4: 小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用

步骤 5: 把一切调味料放入碗中，拌匀成调味汁。
步骤 6: 调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
步骤 7: 美味上桌~~

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小贴士
1、煮鸡肉的工夫请根据鸡肉的大小适当调整，鸡肉不能煮得太久，煮好之后要焖一段工夫，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能随便扎透且没有血水渗出就好。
2、冰水要提早预备好，可以多预备些冰块。
3、调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。
蒜香蚝汁鲍鱼

作者： 花漾欧式烘焙坊
用料 ：新颖鲍鱼10只，大蒜过量，色拉油过量，料酒少许，蒸鱼豉油过量，蚝油过量香葱过量，红辣椒过量。

步骤 1: 鲍鱼买时让商家去处内脏，回家后用水冲去杂质和沙子，切十字花刀
步骤 2:放料酒，少许蒸鱼豉油和蚝油腌制10分钟左右（入底味儿）
步骤 3:把鲍鱼壳用小刷子刷干净，备用
步骤 4: 把小香葱和红辣椒切成小粒备用

步骤 5: 大蒜切成蒜末，锅中倒入色拉油，待油5成热后，放入蒜末，炒至金黄即可

步骤 6: 鲍鱼肉放在贝壳上，之后再放上蒜末和少许蒜油。
步骤 7: 锅中水烧开后，放入鲍鱼，根据鲍鱼的大小蒸制5-8分钟
步骤 8: 蒸好的鲍鱼上倒入过量蒸鱼豉油，再放上香葱粒和红辣椒粒

步骤 9: 锅中倒少许油（剩蒜油），烧热到8成热时浇在扇贝上即可
小贴士：1. 鲍鱼肉取出后，一定要把内脏处理干净，不然吃着会沙子。
2. 放入料酒为了去腥，放蒸鱼豉油腌制为了让鲍鱼蒸的时分有些底味，放入少许蚝油提鲜。
3. 蒜一定要用油炒香，不然蒸的时分只要辛辣味，而得到了蒜香。
4. 蒸鲍鱼的工夫根据大小本人掌握好，不要工夫太长，否则肉质会变老。
5. 假如没有蒸鱼豉油，可以放些美极鲜(大批)或者生抽加大批的糖。
6. 最后一步的热油最好不要省去，是提升整个菜品味道的关键，让鲍鱼，调味的汁子和葱香的滋味交融在一同，也会让色泽更美丽。
水煮牛肉

作者： 橘丽丝《下厨房》
用料 牛里脊肉500克 莴笋250克 豆芽250克

盐过量 料酒1勺 郫县豆瓣酱1勺
自贡七星椒干辣椒面20克
花椒面10克 姜1块 蒜5瓣 红辣椒油30克
味精5克 小磨麻油5克 香菜过量
鸡蛋1个 水淀粉20克 菜油50克
步骤 1:牛肉修去筋和油皮，横着纹路下刀，切成薄片。莴笋去皮，切成薄片。豆芽洗净备用。
步骤 2: 切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣酱剁茸。

步骤 3: 牛肉放入碗内，加盐、胡椒粉拌匀。放入鸡蛋清、水淀粉拌匀备用。
步骤 4 ：锅洗净，下油烧至六成熟。下郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、小米辣炒香；下干辣椒面炒酥。
步骤 5: 待锅料炒香后放入一碗水，把牛肉放入锅内，用小火焖煮，袋牛肉变色后，用筷子悄然划动，让牛肉片滑散。4分钟后下辣椒油，味精。

步骤 6: 炒料时期烧水至八成开，关火焖莴笋和豆芽。断生后捞入菜盆中撒一层薄盐。
步骤 7: 关火，把牛肉和汤底倒入装有蔬菜的菜盘中。表面撒上干辣椒面、芝麻。

步骤 8: 烧少许热油至油辣。把油泼入菜盘中。浇熟干辣椒面及芝麻。
步骤 9 ：撒上香菜即可。
小贴士

牛肉选里脊肉。 按照厚薄调整水煮的工夫，不要煮太久，不然牛肉会柴。

莴笋和豆芽都可以换成其他易熟的蔬菜，菜薹、黄瓜、凤尾。自在发挥也行。
抱蛋凤尾虾

抱蛋凤尾虾”，是一款非常喜庆、颜色美丽、操作又非常简单的菜肴。很合适作为一道“年菜”出如今家宴的餐桌上!定能给家人带来惊喜!
作者： E路拾缘
用料
鲜虾仁8~10只（约200g）
鸡蛋3个
洋葱1/3个
葱花5g
盐2g
酱油5g
料酒5g
白胡椒粉一点点
淀粉3g
步骤 1:鲜虾

步骤 2 ：鲜虾剥壳，留尾巴和最后一节虾壳，即是“凤尾虾”外型。用牙签挑去虾肠，放入盆中。加入一些盐和淀粉用筷子翻拌平均，再用清水冲洗干净，沥干备用。
步骤 3: 沥干的凤尾虾加入盐1g，淀粉3g，腌制10分钟。
步骤 4
这张可以明晰的看到凤尾的外型。

步骤 5 ：炒锅烧热，加入1茶匙食用油。先将凤尾虾两面煎香。

步骤 6: 煎好后取出备用。 注:不必煎得过熟，7分熟即可。
步骤 7: 煎虾的油保留，再加入1汤匙的食用油。油热后放入洋葱丝煸炒出香味即可
步骤 8: 倒入蛋液，并用筷子搅动至蛋液稍微凝结。 注:蛋液=3个鸡蛋+1g盐+5g酱油+5g料酒+一点点胡椒粉打平均。
步骤 9 ：趁蛋液尚未完全凝结时，放上煎好的凤尾虾。
步骤 10: 撒上葱花。
步骤 11: 盖上盖子，小火烘2-3分钟即可。
步骤 12: 待蛋液完全凝结后即可出锅装盘。
小贴士
1，凤尾虾的外型美观，红红的颜色能添加喜庆的氛围。
2，凤尾虾提早加入盐和淀粉先做清洗，煎出来的口感愈加Q弹鲜甜。
3，蛋液中加入酱油和料酒，烘出的蛋饼会额外鲜美，蛋香味提升数倍。
4，用小火加盖，渐渐将蛋烘熟。蛋饼底部焦香，表面鲜嫩，具有双重口感。
5，蛋饼煎好后不必翻面，避免毁坏外型。

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