招牌猪手；

猪脚先刮干净毛，用开水煮10-15分钟；
再将猪蹄放入冷水锅中过滤冲洗干净5分钟。
放入曾经烧开的卤水中泡至20分钟后取出既可；
把猪手开边，切块摆盘；
淋上卤水汤汁，美味可口

辣炒土豆；

土豆去皮洗净切丝; 青甜椒洗净去籽切丝，备用。
热锅，倒入过量的油(材料外)，放入花椒爆香后，捞除花椒，再放入干红辣椒炒香。
放入土豆、青甜椒翻炒，再加入一切调料炒匀即可。
这道菜就是要吃土豆的脆度因此土豆千万别炒太久，以免吃起来口感太过坚实。

大盘鸡；

加入花椒粒煸炒出香，接着加姜、蒜翻炒，滴少许醋去腥；然后放入干辣皮、酱油、豆瓣酱翻炒平均，再加八角和桂皮；
往锅里倒入热水，水量和食材齐平，加盖；煮沸后等三五分钟揭盖，再铺上土豆块，先不翻动；
小火焖煮20分钟，等土豆焖熟后，加入青椒、葱段翻炒平均，再煮个三五分钟就可以出锅了。

白灼秋葵；

冷锅内放入大批食用油，少许芝麻油，姜丝，过量生抽酱油；
然后开战，将上述材料烧热冒泡就可以关火。
喜甜者可加2勺白糖，喜辣者可自行添加辣椒。
最后将爆好的酱汁热热地淋在秋葵上即可。

腊肉炒芥蓝；

锅中添水，大火加热；水沸后加入少许盐；加入几滴植物油；
放入芥蓝焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用；倒掉水，将锅拭干，重新烧热，放入切块的腊肉，小火煸炒至出油；
放入芥蓝，大火爆炒一分钟；关火，加少许盐；加少许鸡粉，翻炒平均即可。

葱爆羊肉；

羊肉半冻的时分切成片，葱切成丝，最好全用葱白的部分。
把羊肉片用酱油和料酒、淀粉放在一同，抓匀，腌制一会儿。
锅里放底油，烧热后，下腌好的羊肉片翻炒，变色后加入葱丝，再翻炒，葱丝变软即可出锅。
炒的工夫不要太长，视羊肉的厚度来决议翻炒工夫

花椒鱼片；

将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片和金针菇，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，关火。
砂锅中放入少许油，用小火烧至四成热时，放入汉源花椒，用小火渐渐炸出香味，再把莴笋、青椒片放入，然后将煮好的鱼片倒入砂锅中即可

排骨莲藕汤；

生姜洗净切成两半。锅内放过量水，放入半块生姜、大葱，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用。
炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。
把莲藕、排骨及汤汁一同倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放盐、胡椒即可。

猪皮冻；

猪皮上的肥肉、猪毛一定要刮干净，不然等猪皮冻凝结好了，透明度会比较差。
尽量选猪背部的猪皮，皮质比较紧实，胶原蛋白也比较丰富，避免猪肚上的猪皮。
猪皮冻吃的时分直接切片，用葱、蒜和香醋凉拌就可以很好吃。

清炒藕片；

把沥干水分的藕片放入翻炒。翻炒平均后加点盐和大勺的清水，大火疾速翻炒。
炒到悄然软后撒上香葱，即可出锅。装盘开吃

白菜豆腐粉丝肉丸子；

大白菜清洗控水干净片成薄片，粉条用温水泡软，豆腐切块，葱姜切段。
炒锅油热，放入葱姜段，加入白菜翻炒至软，
加入过量生抽翻炒后放入带有肉丸子的肉汤，
再放入豆腐和粉丝，
用筷子把大白菜按进水里，让全部大白菜都浸进水里，
中火煮开然后把全部材料倒进砂锅里炖10分钟。放盐调味。

西红柿烧豆腐；

锅内留少许油，下姜蒜、辣椒和花椒炒香。
再放豆瓣酱、料酒炒匀。放番茄炒出汁水，再放老抽炒匀。
放半小碗水，烧开。放入煎好的豆腐，炒匀。
放盐、糖和鸡精，炒匀，直至汤汁收干，临出锅时放葱即可。


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