酸菜鱼是一道广受大家欢迎的川菜，鱼片爽滑细嫩，汤汁酸而不腻，鲜香微辣，鱼片和汤汁都很好吃。制造方法相对简单，普通以鲜活的草鱼为主料（草鱼肉嫩刺少，肉不容易散，也有用黑鱼制造的），加四川泡菜煮制而成。
说到四川泡菜，它不同于腌制泡菜（白菜）在东北。四川酸菜叫泡，用青菜、萝卜、豇豆，carrot etc.可精制，酸味咸、脆、醒酒，令人疲劳。

材料：草鱼1, 80克酸菜、花椒根、料酒1汤匙、盐2汤匙、白胡椒粉1汤匙、淀粉2汤匙、植物油50克、生姜2片、蒜泥2勺、腌萝卜（不加）少许鸡肉、少许、少许糖、1升水。
实际：

草鱼鳞，洗净内脏，先不去头。用左手按住头部，右手拿刀，从鱼尾末尾，横向穿过鱼的脊骨，打开下层肉。紧贴脊椎，下一层肉，这样整条鱼就在画面里了。

用刀穿过肉上的两层，切成0.5厘米厚的偶数片。即便刀被刀割开，刀的中部也不会被切断，这样鱼片就可以在“Y”形中一同展开。不是这样，它直接成单行。

将鱼片用酒、淀粉、白胡椒粉和少许盐腌15分钟。

切四川泡菜榨汁。野生辣椒。镬内烧热油，爆香姜、蒜蓉、山野椒，炒至香腌菜，四川风味。由于孩子不能吃太辣，所以只需放花椒，也可以根据个人口味酌情添加度数。

加入切碎的腌萝卜（腌料，不）、鸡精、糖、白胡椒粉、盐及盐。

往沸水里加点水。假如你想喝汤，你可以多加些水，再加一点调味料。

煮鱼片。我用的都是鱼片。假如它是一整条鱼，我想吃一些硬的部分，如鱼骨、鱼头号等。用中火煮至鱼片。否则，鱼片太老，滋味不好。此外，鱼的头部更新颖一段工夫。

Cook吃了两、三分钟，鱼煮得很熟。

文章来源：今日头条(昭通热线网www.ztrxw.cn版权与免责声明：1.本网转载其他媒体，目的在于传递信息，并不代表赞同其观点和对其真实性负责，本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。2.如本网所转载稿件涉及版权等问题，请著作权或版权拥有机构致电或来函与本网联系，本网将在第一时间处理妥当。如有侵犯您的名誉权或其他权利，亦请及时通知本网。电话：0870-2156588 邮箱：信箱：569098112@qq.com。本网在审慎确认后，将即刻予以删除。3.本网原创文章未经允许,私自转载者本网保留追究其版权责任的权利。转载请注明来源昭通热线网www.ztrxw.cn）