炖，是东北菜的一个次要做法。那是由于东北特定的寒冷气候环境，加上曾经捉襟见肘的生活条件。
猪肉炖粉条

用料
猪肉400克；粉条（干）150克；葱白1根；八角2个；冰糖8克；姜3片；生抽2大匙；食盐1/2小匙；老抽1小匙；花雕酒1小匙；植物油1小匙
做法
1、锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水，锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂。
2、捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色。放入肉块炒至平均上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。
3、加入清水1200ml及一切调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟。煮至中途，把葱段和姜片捞起。粉条提早用温水浸泡至软。当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条。
4、中小火开盖煮制，粉条煮的工夫略长些。煮至粉条硬化，加少许盐调味即可。
酸菜炖排骨

用料
猪大排2根；东北酸菜半棵；粉条(干)1把；水过量；八角1个；桂皮1块；大葱1棵；姜1块；食盐少许；植物油过量
做法
1、将排骨剁成小段，洗干净。排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米，烧开后撇去下面的浮沫。
2、放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮，盖上锅盖煮半个小时。将酸菜挤去酸菜水，水不要倒掉，切细丝挤干水分备用。
3、粉条用凉水提早泡一下，将炒锅放入比往常炒菜稍微多一些植物油，烧热，放入酸菜丝炒一炒。酸菜倒入排骨锅中，倒入酸菜水，放好盐，开锅改小火炖20分钟。
4、放入粉条，再炖5分钟左右，粉条熟了就可以关火上桌了。
腌笃鲜

用料
春笋500克；咸肉150克；五花肉250克；豆腐皮200克；姜4片；小葱2棵；高汤1升；黄酒3勺
做法
1、去皮的春笋，焯水备用。五花肉切大块，放入凉水中一同煮开。五花肉焯水去血沫后捞出。提早预备一锅高汤，高汤可用鸡架子或者猪骨一同熬着。
2、咸肉也切成厚片，将咸肉和焯过水的五花肉块放入高汤中。
3、春笋切大块放入汤中，同时放入姜片。倒入黄酒和姜片，中小火炖煮半小时。
4、豆皮系扣后比较耐煮，将豆皮结放入汤中，小火炖煮1小时。放入小葱，尝尝滋味，假如味淡的话可以放点盐就可以享用了。
砂锅娃娃菜

用料
五花肉250克；娃娃菜300克；油豆腐20颗；食盐1/2小匙；蚝油1大匙；生抽1大匙；鸡精1/4小匙；辣椒酱1/2大匙；大蒜5瓣；花生油2汤匙
做法
1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟。
2、取出切成薄片，大蒜去皮切成小块，娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分。
3、炒锅烧热，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金黄色。
4、入娃娃菜根茎部份，加盐、蚝油和生抽。再放入鸡精和老干妈，炒至根茎变软，再加入叶片部分。
5、大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过一切食材。
6、加入油豆腐，大火烧开后转小火再炖上5分钟，移入烧热的砂锅中即可。
蔬菜炖鸡

用料
鸡1只；土豆170克；藕190克；菜花200克；香菇10朵；干贝20克；虾米25克；辣椒 1个；大葱2根；姜15克；蒜3瓣；冰糖20克；酱油58克；黑胡椒过量；水300克；食盐1/2茶匙；植物油100毫升
做法
1、提早泡发小香菇、海米、干贝、香菇洗净、海米洗净、干贝撕成小碎条、将鸡洗净斩件、花椰菜刻成小朵、莲藕切片，土豆切丁，大蒜去皮，姜切片，红辣去籽切片，葱切段。
2、将莲藕、土豆、分别下油锅炸到金黄色后捞出备用。花椰菜下油锅炸到金黄色捞出备用。倒入鸡块爆炒到金黄色后盛出，用锅中爆出的鸡油再爆香海米和干贝丝。
3、倒入葱白部分、姜片和大蒜、小香菇一同爆香，倒入鸡块同炒。
4、翻炒平均后加入料酒、酱油、冰糖翻炒平均。加入水煮沸，转入铸铁锅中继续烧沸后转小火，将鸡在铸铁锅中炖煮25分钟。
5、加入事前炸好的莲藕、土豆、花椰菜等，翻炒平均后再焖5分钟即可。
培根菌菇煲

用料
杏鲍菇1根；鲜香菇5朵；口蘑5朵；金针菇1小把；培根3条；蒜3瓣；蚝油1勺；食盐3克；白糖2克；植物油2大勺；水半碗；小葱1根
做法
1、预备好一切材料。将一切的菇类去根蒂洗净后，切薄片备用，金针菇扯开，培根切段。锅加过量植物油，先将培根片煎至微焦，逼出油份，然后装盘备用。
2、煎过培根的锅爆香切碎的蒜粒，先加入杏鲍菇片，煎至两面金黄。
3、杏鲍菇移入砂锅，加半碗水大火煮开。依次加入香菇片、口蘑片、金针菇，盖上盖子焖煮1分钟。最后加入培根以及一勺蚝油调味，盖上盖子继续焖煮1分钟。
4、最后出锅前，撒一点白糖提鲜，少许盐即可，可用香菜或葱段点缀。
小常识
很多人在煲汤或炖肉时都很纠结，煮排骨或其他肉类时常会泛起很多泡沫，关于这层泡沫，有的人说这是食材的精髓要保留，有的人怀疑其中含有害物质得除掉。那么，终究该如何对待这层泡沫呢？
美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无意指出，煮肉时的泡沫比较复杂，其起泡的次要成分是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分都会出如今泡沫中。此外，残留的一些血液也会跑到汤里，常常产生令人反感的气息和外观。
所以，煮肉初期产生的泡沫次要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。假如此后再产生白色的泡沫，次要是肉中的蛋白质，可以保留。

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