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这道水煮盆盆虾其实和水煮肉片的做法差不多，很香很辣当然也很过瘾，配米饭吃相对属于“饭扫光”那一类的。喜欢吃辣又喜欢吃虾的冤家，喜欢吃虾又喜欢吃辣，但又不喜欢水煮盆盆虾担心剥虾壳弄脏手，下面的做法最合适！

材料：鲜虾、青菜、豆芽
辅料：油、盐、蛋清、淀粉、小葱、生姜干辣椒、大蒜、花椒、郫县豆瓣、清水、料酒、生抽、白糖

1.鲜虾去头去壳去虾线，洗净只留虾仁。虾仁剁碎，剁成虾泥。虾肉泥里加入料酒、蛋清、过量的盐、淀粉。顺着一个方向搅拌，搅成虾滑泥。

2.小葱切段、干辣椒剪成段、生姜切丝、大蒜拍扁。锅里倒入过量的油、放入葱白段、大蒜、花椒、姜丝爆出香味。再放入郫县豆瓣翻炒，炒出红油。倒入过量的开水烧开。

3.用勺子挖虾球放入烧开的汤中，待烧开，搅动一下，再放下一个。一切虾滑滑入锅中，大火烧开。放入白糖、生抽、盐调味。

4.把青菜豆芽焯熟捞出。豆芽和青菜放入碗底垫底。连汤倒入虾滑。

5.最后，放入干辣椒、翠绿，记得要泼油，勺子烧热油至8成热。

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