芹菜肉丝▼

【材料】里脊肉300克、半肥后腿肉100克、香芹菜200克、红椒1个、豆粉10克、镇江醋15克、酱油10克、姜10克、豆瓣酱10克、植物油40克
【详细做法】
1.将肥瘦肉切成细丝，长不超过4厘米，混合；芹菜除叶洗净，切成和肉丝等长的段；红椒切丝，姜切成丝，备用
2.将肉丝放入较大容器，倒入豆粉，姜丝，醋充分拌匀
3.锅烧置滚热，倒入植物油，冒青烟后倒入拌好的肉丝，热炒30秒后倒入酱油，豆瓣酱，加盐，热炒2分钟，倒入芹菜、红椒，翻炒1分半钟，起锅，入盘
腊肉炒芦笋▼

【材料】腊肉150g，芦笋250g，蒜2瓣，生抽1/2小勺，盐1/4小勺，水淀粉1大勺
【详细做法】
1.芦笋洗净，用去皮刀挂掉尾部的老皮，斜切成段，蒜瓣拍碎，腊肉切薄片
2.锅内烧开水加一点盐超芦笋1分钟，焯好的芦笋放到冰水中备用
3.锅内烧热少许油下蒜和腊肉炒至腊肉出油
4.倒入芦笋和生抽，盐疾速翻炒平均，倒入水淀粉收汁儿即可
川香土豆烧排骨▼

【材料】猪肋排300克，中型土豆2个，柿子椒2个，郫县豆瓣酱30ml，大料2勺，花椒过量，姜2片，酱油30ml，料酒15ml
【详细做法】
1.肋排剁成小块，放入水中焯至变色，捞出洗净血沫，土豆(去皮)、柿子椒分别切块，郫县豆瓣酱切碎一些，姜切末
2.锅烧热，倒入少许油，放入焯好的排骨，炒至颜色有些金黄，倒入豆瓣酱和姜末，炒匀，加酱油和炒酒
3.倒入开水没过排骨，放入花椒、大料，盖上锅盖，烧开后转小火炖30分钟
4.倒入土豆块，继续5－10分钟至土豆熟烂，汤汁收干
5.倒入青椒块，关火，翻炒平均即可
酿豆腐▼

【材料】北豆腐2块、肉末200g、鸡蛋1个、生抽1勺、胡椒粉2g、料酒1勺、鸡粉1g、食盐2g、香油几滴、小葱7根、姜3片、淀粉20g、白芝麻1勺、蚝油20g、白糖2g、开水半碗、酱油8g、
【详细做法】
1.小葱洗净，切末；生姜去皮，切末
2.把葱姜末倒入肉末中，打入一个鸡蛋拌匀，加入10滴美极鲜味汁，1克美极鸡粉，料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、盐、白芝麻拌匀，滴入香油，顺时针搅拌上劲
3.豆腐切成异样大小的方块，用挖球器或小勺在豆腐中间挖一个洞，记住不要挖透
4.把挖出来的豆腐加进肉馅里，碾碎和肉馅拌匀，把肉馅酿入豆腐
5.锅里放油，烧热，把酿豆腐肉馅朝下下入锅里煎，煎四五分钟表面金黄后，翻面
6.用半碗水、酱油、美极鲜味汁、耗油、糖调成碗汁，浇入锅中，收汁，水份半干后即可出锅
清炒海鲜菇▼

【材料】海鲜菇250克，青红辣椒各一个，猪小里脊肉100克，黄瓜一根，葱姜蒜各5克，盐1小勺，料酒1小勺，干淀粉1小勺，白胡椒粉1小勺，鸡精过量，植物油过量
【详细做法】
1.把黄瓜用刨刀去皮，挖去黄瓜瓤，把黄瓜切6厘米长1厘米宽的条，辣椒切一样粗细的条，葱姜蒜切好备用
2.里脊肉切厚片，然后改刀切粗丝， 把干淀粉倒入肉丝里，用筷子拌匀
3.烧热锅，倒入植物油，放葱姜蒜煸炒出香味，放肉丝煸炒到变色放入料酒
4.放海鲜酱油、白胡椒粉翻炒，倒入海鲜菇炒软
5.放入黄瓜条、辣椒翻炒几下，把鸡精、干淀粉用3大勺清水调匀倒入锅里，翻炒出锅即可
姜汁酒炒芥兰▼

【材料】芥兰400克、菜油2汤匙、生姜15克、白酒2茶匙、白糖1茶匙、盐1/4 茶匙
【详细做法】
1.将芥兰菜叶与菜茎分开。洗净，沥干水。将菜茎斜切成5厘米长的段。将全部芥兰放入滚水里焯1分钟，捞出，沥干水
2.把姜片放在碗里（留2片备用），用小杵子捣成姜茸，加白酒，混匀，搁5分钟，再用细漏勺把姜渣滤掉，滤的过程中，用小勺挤压姜渣，使姜汁全部挤出，保留酒姜汁,将白糖加入酒姜汁内，混匀
3.炒锅置大火上预热，倒菜油，热至七成，放2片姜及盐，稍炒几下
4.加入芥兰，快炒1分钟,沿锅边将酒姜汁倒入，炒匀，让调味汁与芥兰充分混匀，弃掉姜片，铲出装盘即可
油焖茄子▼

【材料】茄子300g、五花肉30g、葱20g、姜5g、蒜10g、红椒15g、蚝油10g、酱油20g、老抽5g、料酒10g、白糖3g、鸡精2g、水淀粉30g、食盐3g、食油过量
【详细做法】
1.将茄子蓑衣花刀，五花肉切末、葱姜蒜，红椒分别切末
2.锅内加油烧至五成热、下入茄子炸制金黄成熟捞出沥油
3.另起锅加油，放入肉末煸炒，放入葱姜爆香，加水和调料调味，放入茄子陈列划一
4.小火焖制入味，收汁勾芡装盘，撒上蒜末和香葱、红椒即可
香菇炒油菜▼

【材料】油菜350g、香菇10个、姜10g、蒜10g、葱10g、红尖椒10g、生抽3g、鸡精1g、蚝油3g、食盐1g、香油2g、食油30g、红尖椒10g、开水10g、生粉3g、
【详细做法】
1.油菜洗净去老叶，修剪划一，香菇去掉根部，顶部改十字花纹备用，葱切成葱花，姜切片，蒜切片，红尖椒切成小菱形丁生粉和水搅匀成水粉欠备用
2.锅内加水烧开，加入油菜沸水至翠绿捞出，沥干水分，划一摆入盘中待用
3.锅内加入食用油烧热，加入葱姜蒜炒香，加入香菇煸炒，加入过量水烧制
4.加入盐生抽耗油调味，放入红尖椒，加入水粉浆勾芡
5.淋香油浇入油菜之上即可
丝瓜炒鸡蛋▼

【材料】鸡蛋3个、丝瓜250g、蒜5g、葱5g、鸡精2g、食盐1g、花生油30g
【详细做法】
1.丝瓜清水漂洗干净去皮，切成4厘米细条，葱切丁，蒜切片，鸡蛋磕入碗中，加入少许盐调匀
2.锅内加入花生油烧制微热，加入鸡蛋翻炒至熟，盛入盘中备用
3.另起锅加入过量花生油烧热，放入葱蒜煸炒出香味
4.加入丝瓜翻炒至断生(可加入少许清水)加入鸡蛋，盐，鸡精翻炒平均，盛入盘中即食
上汤皮蛋娃娃菜▼

【材料】皮蛋2个、娃娃菜1包、火腿40g、大葱10g、姜10g、蒜50g、葱3g、蛋清1个、鸡精3g、食盐3g、香油5g、食油过量、骨汤150g
【详细做法】
1.娃娃菜洗净，改刀竖切成6块备用，大葱切成葱花，姜切片，火腿切成小片，皮蛋去壳后切成6块，备用
2.锅内加入清水大火烧开，加入少许盐，放入娃娃菜，将娃娃菜煮熟泛黄后，捞起沥干水分，装入盘中备用
3.锅内加入过量食用油，烧热后加入蒜子炸香，捞出沥油备用
4.另起锅，加入食用油烧热后加入葱花，姜煸炒出香味，加入皮蛋炒香，加入蒜子，火腿，骨头汤，盐，鸡精调味，最后加入蛋清搅匀
5.浇入装好的娃娃菜之上，撒葱花即可

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